Tatin de coquilles saint-jacques aux cèpes
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 kg de Saint-Jacques en coquilles (soit 12 à 15 pièces)
- 500 g de cèpes frais ou congelés
- 1/2 litre de consommé de volaille
- 300 g de pâte feuilletée
- 100 g de beurre
- huile d'olive
- 1 bouquet de persil
- sel et poivre
- 4 moules à tartelette anti-adhésifs de diamètre 10/12 cm
Préparation :
Beurrez soigneusement les moules avant de les chemiser avec les noix de Saint-Jacques préalablement détaillées en lamelles. |
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Réservez le corail. |
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Vous l'utiliserez ultérieurement, pour la préparation de la sauce. |
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Coupez les cèpes en petits morceaux, faites-les sauter dans une poêle à l'huile d'olive. |
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Réservez-en une petite partie et garnissez du reste l'intérieur des moules. |
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Salez, poivrez et assaisonnez d'une légère persillade. |
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Couvrez chaque moule avec une abaisse de pâte feuilletée coupée à la bonne dimension et mettez à cuire 13 minutes à four chaud. |
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A la sortie du four, posez les moules 2 mn sur une plaque électrique chaude pour dorer les tartes. |
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Broyez au robot ménager le corail des coquilles Saint-Jacques. |
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Faites réduire le consommé de volailles de moitié, ajouter la purée de corail, puis incorporez délicatement le beurre en morceaux. |
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Démoulez délicatement les tartelettes en les retournant sur une assiette. |
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Entourez-les d'un cordon de sauce et de quelques petits morceaux de cèpes sautés et un peu croquants. |
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En espérant que notre recette Tatin de coquilles saint-jacques aux cèpes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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