Recette Tarte saint-honore au fromage

Tarte saint-honore au fromage
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Préparation: 50 mn.
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Cuisson: 40 mn.
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Pour 6 à 7 personnes: 5 oeufs, 200 g de jambon cuit, 175 g de gruyère râpé, noix muscade, 3 c à soupe de crème épaisse, 2,5 dl de lait, 425 g de farine, 250 g de beurre, sel, poivre.
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Les pâtes.
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Préparez d'abord la pâte à tarte.
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Travaillez rapidement du bout des doigts, dans une terrine, 250 g de farine, 125 g de beurre ramolli, 1 oeuf entier battu et 2 pincées de sel; dès que la pâte est lisse, roulez-la en boule et laissez-la reposer au moins 1 h.
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Pendant ce temps, préparez la pâte à choux.
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Mettez 2,5 dl d'eau et 80 g de beurre dans une casserole, chauffez jusqu'à ébullition; retirez du feu et jetez-y d'un seul coup 150 g de farine, remuez rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
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Remettez sur feu doux et continuez à tourner jusqu'à ce que la pâte se détache en bloc du fond.
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Laissez refroidir pendant 5 mn; incorporez ensuite 4 oeufs un à un en les fouettant vivement: attendez qu'un oeuf soit complètement absorbé avant d'en ajouter un autre.
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Incorporez ensuite 75 g de fromage, du poivre et une râpure de muscade, ne salez pas.
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Faites chauffer le four th 6 (180°C).
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Beurrez un très grand moule à tarte avec 20 g de beurre.
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Etalez la pâte à tarte et garnissez-en ce moule.
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Recouvrez avec du papier sulfurisé et garnissez de cailloux.
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Mettez au four pour 7 mn.
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Retirez du four et enlevez la charge.
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Disposez tout autour des petits tas de pâte à choux (1 c à café pour chacun), assez espacés car ils gonflent en cuisant.
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Enfournez pour 25 mn.
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Hachez le jambon.
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Dans une petite casserole, préparez une béchamel.
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Faites fondre 25 g de beurre, incorporez 25 g de farine et laissez blondir sur feu doux; versez le lait froid en une seule fois et amenez à ébullition en remuant sans arrêt, puis laissez cuire 10 mn en remuant souvent.
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Retirez du feu.
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Poivrez et incorporez à la béchamel le jambon haché, la crème et enfin le reste de fromage râpé.
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Retirez la tarte du four après les 25 mn de cuisson.
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Garnissez le centre avec la préparation au fromage.
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Allumez le gril du four; lorsqu'il est chaud, remettez la tarte au four assez loin du gril et faites dorer sa garniture (comptez environ 5 mn).
En espérant que notre recette Tarte saint-honore au fromage vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !

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