Tarte de lapereau à la tapenade
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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de pâte feuilletée
- 1 lapereau de 1,5 kg
- avec foie et rognons
- 8 tomates bien fermes
- 4 aubergines moyennes
- 150 g de tapenade
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 branches de thym
- 1 bouquet de basilic
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Demandez à votre volailler de désosser le lapereau. |
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Dans une casserole, faites fondre à l'huile d'olive 1 échalote hachée, ajoutez 4 tomates pelées, épépinées et concassées, l'ail écrasé, 1 pincée de thym effeuillé et 2 branches de basilic ciselées. |
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Laissez cuire à couvert 10 mn, incorporez le tout à la tapenade. |
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Lavez les aubergines, émincez-les et faites-les dorer rapidement à l'huile dans une poêle. |
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Egouttez-les sur du papier absorbant, salez, poivrez. |
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Epluchez et coupez en rondelles le reste des tomates. |
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Dans une poêle, faites fondre à l'huile 2 échalotes hachées, ajoutez la chair du lapereau émincée, faites prendre couleur puis laissez refroidir. |
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Dans le fond d'un moule à manqué anti-adhésif huilé, disposez les rondelles de tomates, les aubergines, le lapin. |
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2tendez une fine couche de concassé à la tapenade, recouvrez du feuilletage en rabattant les bords. |
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Piquez la pâte et mettez au frais 10 mn. |
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Enfournez à 210°C (th 7) et laissez cuire pendant 20mn. |
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Retournez la tarte sur le plat de service et dressez sur le dessus le foie et les rognons émincés et poêlés. |
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Décorez de feuilles de basilic. |
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En espérant que notre recette Tarte de lapereau à la tapenade vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Tarte de lapereau à la tapenade |
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