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Pour 4 à 6 personnes. |
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Pâte brisée: 200 g de farine, 100 g de beurre, une pincée de sel, 3/4 dl d'eau. |
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Garniture: 2 kg de pommes, 150 g de sucre, 75 g de beurre. |
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Préparez la pâte, incorporez le beurre ramolli et divisé en parcelles à la farine tamisée avec le sel, en pétrissant du bout des doigts. |
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Ajoutez l'eau peu à peu, de façon à former une boule lisse. |
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Laissez-la reposer 1 h au frais. |
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D'autre part, préparez les pommes, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en tranches assez épaisses. |
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Beurrez un moule à manqué (moule rond à bord droit et lisse de 5 cm de hauteur), saupoudrez le fond de sucre assez abondamment. |
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Rangez une couche de pommes par-dessus en les faisant se chevaucher (comme pour garnir une tarte), saupoudrez à nouveau de sucre, arrosez d'un peu de beurre fondu, puis posez une deuxième couche de pommes en inversant le sens de leur disposition, saupoudrez de sucre, arrosez de beurre, etc. |
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Disposez ainsi 3 à 4 couches de pommes. |
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Réservez le quart du sucre et du beurre pour la finition de la tarte. |
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Mettez le moule sur le feu (un moule en cuivre est idéal) pendant une dizaine de minutes sans remuer. |
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Pendant ce temps, abaissez la pâte au rouleau, découpez-la en un disque légèrement plus grand que le moule et posez-le sur les pommes. |
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Enfoncez la pâte entre les pommes et le bord du moule (elle doit toucher le fond). |
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Faites cuire à four chaud pendant 30 mn environ en plaçant la tarte dans le bas du four. |
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Retirez du four quand la pâte est bien dorée. |
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Laissez tiédir pendant 5 mn, puis retournez-la vivement sur un plat (pouvant supporter le passage au four). |
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Les pommes sont alors visibles. |
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Passez la tarte sous le gril du four pour faire légèrement caraméliser les pommes, sans cesser de les surveiller. |
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Servez de préférence tiède. |
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En espérant que notre recette Tarte aux pommes à l'envers vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Tarte aux pommes à l'envers |
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