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Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 170 g de poutargue (oeufs de mulet ou de thon salés et pressés en forme de saucisson)
- 6 tranches de pain de mie
- 1/4 d'oignon d'Espagne émincé
- 1 à 2 gousses d'ail écrasées
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillerées de crème fraîche double
- 1 cuillerée à café de gélatine en poudre (ou 1 feuille)
- le jus d'un citron
- 1 cuillerée à soupe de persil finement haché
- olives vertes ou noires
- pain grillé chaud
Préparation :
Après l'avoir dépouillée, mettez la poutargue dans un mortier. |
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Enlevez la croûte des tranches de pain, trempez les dans de l'eau, pressez-les et ajoutez aux oeufs de poisson. |
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Pilez le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte bien lisse. |
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Ajoutez l'oignon émincé et l'ail, puis incorporez peu à peu alternativement l'huile, le jus de citron et la crème, en tournant sans cesse. |
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Il faut que la pâte soit lisse et de consistance uniforme. |
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Ecrasez à la passoire fine ou au tamis (si vous vous servez d'un batteur électrique, inutile de passer). |
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Faites dissoudre la gélatine, incorporez-la au mélange. |
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Dressez dans un saladier ou de petites coupes individuelles. |
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Parsemez de persil haché et garnissez d'olives vertes ou noires. |
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Servez avec des tranches de pain grillé chaud. |
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On peut servir aussi ce mélange pour garnir des tiges de céleris de 4 à 6 cm de long. |
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C'est un fort agréable hors d'oeuvre. |
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Variante: Cette préparation est aussi excellente, au lieu de poutargue, avec des laitances de morue fumées (boîtes de 170 g environ). |
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On peut, à son goût, remplacer une partie de l'huile par une quantité égale de crème. |
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En espérant que notre recette Taramasalata vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Taramasalata |
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