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Mixer, hacher ou, mieux, si l'on veut rester dans la tradition, en piler au mortier 200 g d'olives noires au sel dénoyautées, avec la moitié de leur poids en filets d'anchois dessalés et 100 g de câpres égouttées. |
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Le tout finement broyé, incorporez 10 à 15 cl d'huile d'olive pour obtenir une pâle facile à tartiner. |
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Les recettes étant nombreuses et susceptibles de changer d'une localité à l'autre, vous pouvez y ajouter du thon à l'huile émietté, un filet de citron, un petit verre de cognac, une cuillerée de moutarde, du quatre-épices, une gousse d'ail ou encore quelques feuilles de basilic ciselé, du thon à l'huile. |
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Il existe une version aux olives vertes et aussi une autre, littéralement explosive, au piment. |
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Si ce condiment vous est peu familier, abordez la tapenade de façon classique, à l'apéritif, sur de petits toasts. |
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Vous l'adopterez ensuite à coup sûr comme condiment pour assaisonner une salade de tomates ou de concombre, des pâtes au beurre, du lapin ou du veau braisé en cocotte. |
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A moins qu'elle ne serve de farce pour un poisson au four, des raviolis ou une roulade de porc rôti. |
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Ne l'oubliez pas sur le plateau de fromages. |
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Avec de la mozzarelle ou du chèvre frais, verte ou noire, la tapenade est un vrai régal. |
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En espérant que notre recette Tapenade vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Tapenade |
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