|
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg d'épaule d'agneau
- 3 oignons dont un piqué de 3 clous de girofle
- 4 gousses d'ail
- 1 carotte, 1 poivron
- 2 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 blanc de poireau
- persil
- 12 figues sèches grosses et charnues
- 8 abricots secs
- 1 louche de raisins de Corinthe
- safran (si possible en filaments)
- 320 g de semoule de couscous (80g par personne)
- 1 litre de fond de veau
- huile d'olive, beurre, sel, poivre
Préparation :
Couper en gros morceaux qui réduiront à la cuisson la viande d'agneau. |
|
Dans 2 feuilles de blanc de poireau, enfermer à la ficelle 2 branches de thym, 1 feuille de laurier, 2 branches de persil. |
|
Tailler la carotte en gros bâtonnets et le poivron en lanières. |
|
Emincer les oignons et les gousses d'ail. |
|
Préparer le litre de fond de veau soit os de veau + légumes, soit en instantané. |
|
1 heure avant de préparer la semoule, faire gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude. |
|
Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre. |
|
Faire revenir les lanières de poivron rouge et les oignons émincés. |
|
Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer de tous les côtés, puis ajouter l'ail émincé et bien mélanger. |
|
Saler les morceaux de viande, puis saupoudrer de safran. |
|
Remuer le tout pour qu'il soit bien mélangé. |
|
Couvrir de fond de veau, les morceaux doivent être recouverts d'au moins 1cm. |
|
Ajouter le bouquet garni et les bâtonnets de carotte. |
|
Laisser cuire à feu très doux 2h à 2h30. |
|
Au bout de 1h15 de cuisson, ajouter les figues sèches. |
|
Après 1h45 de cuisson ajouter les abricots secs (les fruits, une fois cuits, doivent rester moelleux mais entiers). |
|
Poivrer avec quelques grains de poivre à ce moment. |
|
Après cuisson, et au moment de servir, ôter les bâtonnets de carottes et le bouquet garni. |
|
Servir sur plat chaud les morceaux de viande et les fruits. |
|
Rajouter du sel, si besoin, à la sauce et napper la viande en réservant une part de sauce pour la semoule. |
|
Servir la semoule bien émiettée à la fourchette ou à la main en y ajoutant de l'huile d'olive et les raisins de Corinthe. |
