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Préparation : 1h
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de viande d'agneau (gigot, jarret et/ou collet) coupé en morceaux
- 2 grosses aubergines de 250 g chacune ou 500 g de petites
- 1 oignon moyen finement émincé
- 10 branches de persil plat
- 10 branches de coriandre fraîche
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de pistils de safran écrasés
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre ou de la racine de gingembre fraîche
- 3 bâtonnets de cannelle
- sel marin et poivre du moulin
Préparation :
Dans un plat à tajine, mettez les morceaux de viande, l'oignon émincé, les herbes, l'huile, les épices, du sel et du poivre. |
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Couvrez d'eau et portez à ébullition sur feu moyen. |
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Couvrez et laissez cuire 45 mn. |
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Pendant ce temps, si vous avez choisi de grosses aubergines, épluchez-les en laissant des bandes de peau. |
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Puis coupez-les en quatre dans le sens de la longeur, et recoupez chaque quart en deux. |
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Si les aubergines sont petites, coupez la queue à 1 cm de leur extrémité, ainsi que le haut de leur tête, et épluchez-les comme les grosses, mais gardez-les entières. |
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Saupoudrez les aubergines de sel marin (gros sel) et laissez-les rendre leur amertume pendant environ 30 mn. |
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Rincez-les à l'eau froide, puis égouttez-les. |
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Enlevez les bâtonnets de cannelle de la sauce et jetez-les. |
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Tournez la viande, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaie. |
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Ajoutez les aubergines et faites cuire une quinzaine de minutes. |
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Il faut qu'elles soient tendres. |
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Remuez de temps en temps. |
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Si la sauce de cuisson est trop liquide, augmentez le feu et faites cuire à découvert, à gros bouillons, jusqu'à ce que le liquide ait suffisamment réduit. |
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Servez très chaud dans un plat à tajine de service ou tel quel dans le tajine de cuisson. |
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En espérant que notre recette Tajine d'agneau aux aubergines vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Tajine d'agneau aux aubergines |
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