Sushi rouget, maquereaux, thon, saumon
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- riz à grain court
Marinade à poisson :
- 250 ml de vinaigre de riz
- 2 cuillères à souope de sucre
- 125 ml de dashi - bouillon
- 65 ml de vin mirin ou de saké
Préparation :
Préparer d'abord le riz vapeur : laver 3 1/3 tasses de riz à l'eau froide et laisser égoutter pendant 1 heure. |
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Mettre le riz dans une casserole, verser 1 litre d'eau, porter à ébullition sur feu moyen, couvrir et cuire à feu vif pendant 2 mn. |
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Réduire le feu au minimum et continuer la cuisson 20 mn. |
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Ouvrir, déposer un linge sur le riz, refermer et laisser reposer 15 mn. |
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Finition du riz pour les sushi et les maki:
dans une petite casserole, verser 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 5 cuillères à soupe de sucre et 4 cuillères à café de sel. |
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Faire chauffer quelques secondes pour faire dissoudre le sucre. |
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Verser doucement le vinaigre de riz dans le riz cuit encore chaud, mélanger et détacher les grains doucement à l'aide de baguettes. |
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Ensuite, au travail ! Le principe de base est de
former de petites boules de riz préparé à sushi - chacune équivalent à 50 ml. |
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Déposer dans la main,
mettre le poisson et autres préparations dessus,
mouler doucement le poisson sur le riz en aplatissant le tout. |
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Déposer sur un plateau. |
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Enrouler un morceau de feuille de nori autour (facultatif). |
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Nouer une tige de ciboule pour faire de chaque sushi un petit cadeau (facultatif). |
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Suzume-sushi - au rouget, au maquereau :
Préparer le poisson, saupoudrer d'une bonne pincée de sel et laisser reposer 10 min. |
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(shimeru). |
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Passer le poisson à l'eau froide pour enlever le sel, déposer dans une marinade et laisser reposer 30 mn. |
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Sushi au thon ou au saumon :
Tailler le poisson cru en fines tranches qui épouse la forme de feuille ou de pétale. |
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Déposer sur 4 boules de riz aplaties en longueur en forme de feuille - soit une extrémité ronde et une extrémité pointue. |
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Présenter dans une assiette 4 sushis - les 4 extrémités rondes doivent se toucher au centre de l'assiette. |
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Saupoudrer le centre d'un jaune d'oeuf cuit dur et émietté pour symboliser le pollen de la fleur. |
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En espérant que notre recette Sushi rouget, maquereaux, thon, saumon vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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- 1/2 tasse de vinaigre de riz
- 4 Cuillerées à soupe de sucre
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- riz pour sushi
- 4-5 cs de saké
- Mélange d'épices
- 6 cs de vinaigre de riz
- 4 cs de sucre
- 2 cs de mirin (alcool de riz doux)
- 1 cs de sel ou 1 cs de sauce de soja
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- 2 feuilles d'algues 'Nori' (magasins biologiques)
- 1 verre de riz blanc
- 1 tranche de saumon fumé (ou des miettes de thon...)
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