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Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
Pâte à choux :
- 300 g de farine
- 125 g de beurre
- 4 oeufs
- 50 cl de d'eau
- sel
Farce :
- 1 tranche de foie gras de canard cru
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'armagnac
- sel, poivre
Fumet :
- 10 cl de bouillon de volaille ou de veau
- 10 cl de porto
- 4 cèpes
Préparation :
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). |
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Faites bouillir 50 cl d eau, ajoutez le beurre. |
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Dès qu'il est fondu, versez la farine en une fois. |
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Travaillez énergiquement la pâte, elle doit se détacher de la casserole. |
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Ajoutez les oeufs deux à deux et mélangez hors du feu. |
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La pâte est souple. |
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Beurrez la plaque du four et déposez des petits tas de pâte. |
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Faites-les cuire 10 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés (6 cm de diamètre). |
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Portez le bouillon de volaille à ébullition, ajoutez le porto, les cèpes en morceaux et faites réduire de moitié sur feu vif. |
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Poêlez le foie gras à sec, salez et poivrez. |
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Dans une assiette, écrasez-le à la fourchette. |
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Ajoutez la crème fraîche et l'armagnac, mélangez et réservez. |
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Remplissez les choux avec la préparation. |
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Servez avec la sauce très chaude. |
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En espérant que notre recette Surprise au foie gras vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Surprise au foie gras |
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