Suprêmes de volaille au foie gras
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Préparation : 1 h
Cuisson : 15 min + 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets (suprêmes) de poularde
- 125 g de foie gras frais
- 150 g de beurre
- 1 branche d'estragon
- 1 oeuf
- 50 g de chapelure fine
- 500 g de concombres
- 250 g de petits pois
- 5 cl de madère
- 20 cl de crème
- sel, poivre
Préparation :
Détaillez le foie gras en lamelles, faites-les sauter rapidement dans une poêle bien chaude. |
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Fendez les suprêmes en deux dans la longueur, ouvrez-les et applatissez-les. |
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Salez et poivrez l'intérieur et garnissez-les de lamelles de foie gras et d'un petit morceau de branche d'estragon. |
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Refermez les suprêmes et passez-les dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. |
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Réservez. |
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Pelez et coupez les concombres en cubes. |
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Blanchissez-les 5 minutes à l'eau bouillante salée. |
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Egouttez et faites-les cuire dans 2 cuillères de crème fraîche à feu doux, pendant environ 10 min. |
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Salez et poivrez légèrement. |
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Faites cuire les petits pois à l'eau bouillante salée environ 7 minutes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole avec 50 g de beurre. |
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Maintenez au chaud. |
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Dans une sauteusse, faites fondre le reste de beurre. |
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Mettez les suprêmes farcis et laissez cuire à feu moyen environ 10 minutes. |
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Retournez-les et laissez encore 5 minutes. |
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Disposez les suprêmes dans le plat de service, avec les concombres et petits pois tout autour. |
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Réservez au chaud. |
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Déglacez la sauteuse des suprêmes avec le madère, grattez bien les sucs et ajoutez la crème fraîche et le reste de l'estragon haché. |
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Faites réduire la sauce, salez, poivrez et filtrez. |
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Servez les suprêmes et les légumes avec la sauce à part. |
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En espérant que notre recette Suprêmes de volaille au foie gras vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Suprêmes de volaille au foie gras |
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Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C...
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