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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 40 écrevisses
- 1/2 litre de crème épaisse
- 1/2 bouteille de champagne
- 150 g de beurre
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon
- persil
- 1/2 litre de gelée
- une belle truffe
- sel et poivre
Préparation :
Faire une mirepoix de légumes (carottes, oignons, poireaux, persil), bien relever. |
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Faire sauter dans une poêle 40 écrevisses bien vivantes, les mouiller avec 1/2 bouteille de champagne sec, finir de les cuire à couvert. |
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Aussitôt cuites, décortiquer les queues, piler très finement les carapaces avec 150 g de beurre, les ajouter dans 3/4 de litre de velouté de poisson. |
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Passer la sauce à l'étamine. |
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Après réduction de moitié, lui incorporer 1/2 litre de crème double à demi fouettée. |
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Verser dans une timbale, dresser le dessus avec la chair des écrevisses et des lames de truffe. |
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Recouvrir le tout d'une légère coulée de gelée et servir très frais sur une glace pilée. |
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En espérant que notre recette Suprême d'écrevisses au champagne vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Suprême d'écrevisses au champagne |
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