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Ingrédients pour le biscuit :
-6 blancs d'oeufs. |
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-250 gr de poudre d'amandes. |
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-150 gr de sucre en poudre. |
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-1 cuillerée à soupe de farine. |
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-du sel. |
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Ingrédients pour la mousse :
-200 gr de chocolat noir. |
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-75 gr de beurre. |
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-3 oeufs. |
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-20 gr de sucre en poudre. |
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Ingrédients pour le glaçage :
-150 gr de chocolat noir. |
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-4 cuillerées à soupe d'eau. |
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-50 gr de sucre glace. |
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-30 gr de beurre. |
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Préparation :
Le biscuit : battre les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel. |
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Ajouter progressivement le sucre en continuant à fouetter pour obtenir une pâte brillante et lisse. |
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Ajouter la farine et la poudre d'amandes. |
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Mélanger délicatement de bas en haut avec une spatule. |
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Verser dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé beurré. |
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Préchauffer le four à 150°C (Th. |
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4). |
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Cuire la préparation durant 40mn à cette température. |
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Faire refroidir le biscuit sur une grille puis le
couper en deux dans le sens de l'épaisseur pour obtenir deux morceaux
identiques. |
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La mousse : pendant que le biscuit refroidit, casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre (sans eau) dans une casserole au bain-marie. |
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Hors du feu, incorporer petit à petit le beurre coupé préalablement en petits morceaux. |
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Verser le mélange ainsi obtenu sur les jaunes d'oeufs en remuant vivement. |
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Battre les blancs fermes avec sel et sucre. |
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Incorporer délicatement à la préparation. |
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Verser sur l'une des moitiés du biscuit. |
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Recouvrir avec la seconde moitié et mettre au frais. |
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Le glaçage : au bain-marie, ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux avec les 4 càs d'eau. |
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Ajouter le beurre en parcelles puis, peu à peu, le sucre glace. |
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Verser sur le gâteau en nappant entièrement. |
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Mettre au frais jusqu'au moment de le servir. |
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Nota: plus le chocolat sera riche en cacao et meilleur le gâteau sera. |
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Éliminer d'emblée tout produit contenant des graisses autres que le beurre de
cacao. |
