Succès : biscuit aux amandes et crème mousseline
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Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre
- 3 blancs d'oeufs
Crème mousseline :
- 12. |
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5 cl de lait
- 1 oeufs
- 50 g de sucre
- 12 g de farine
- 75 g de beurre
Préparation :
Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4). |
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Préparez le biscuit :
Mélangez 50 g de sucre avec la poudre d'amandes et ajoutez le reste du sucre aux blancs d'oeufs montés en neige ferme. |
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Incorporez 3 cuillères à soupe de blancs au mélange sucre-poudre d'amandes puis versez sur les blancs en mélangeant délicatement. |
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Beurrez un papier sulfurisé et déposez-le sur une plaque à four. |
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Etalez la pâte en 2 cercles de taille identique à l'aide d'une poche à douille et poudrez de sucre glace. |
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Enfournez pendant 2 heures pour bien sécher le biscuit. |
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Surveillez la cuisson pour éviter toute coloration. |
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Le biscuit doit rester bien blanc. |
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Laissez refroidir puis décollez du papier. |
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Préparez la crème mousseline :
Fouettez les jaunes avec le sucre et la farine puis versez le lait chaud en un mince filet. |
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Remettez sur le feu et laissez épaissir sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon. |
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Ajoutez la moitié du beurre puis laissez tiédir. |
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Incorporez le beurre mou à la crème mousseline encore tiède. |
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Battez bien pour la rendre légère. |
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Posez un disque sur le plat de service et garnissez de crème mousseline à l'aide d'une poche à douille. |
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Placez le second disque sur la crème. |
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Faites adhérer en pressant légèrement. |
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Les biscuits se gardent au sec, pendant 15 jours dans une boîte hermétique. |
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En espérant que notre recette Succès : biscuit aux amandes et crème mousseline vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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