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Préparation : 15 min (filets préparés) ou 1 h (poisson entier)
Cuisson : 40 min (filets) ou 1 h (poisson entier)
Ingrédients (pour 4 a 6 personnes) :
- 1 saumon de 1. |
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6 kg, ou 2 filets (avec peau) de 600 g chacun
- 70 g d'amandes en poudre
- 150 g de fromage frais ail et fines herbes
- 1 cuillère à soupe de pesto (traditionnel, à la tomate séchée ou à la pistache, selon vos goûts)
- 70 g de tomates séchées (égouttées si à l'huile) en morceaux (avec des ciseaux, ça va très vite!)
- 1 cuillère de jus de citron, poivre noir concassé
Préparation :
Il existe deux méthodes, selon que vous utilisez des filets ou un saumon entier :
1) Avec un saumon entier (plus difficile et plus long, mais ça a plus de classe). |
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Ecaillez le saumon, coupez la tête et la queue. |
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Et avec des ciseaux de cuisine, coupez les nageoires. |
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Rincez et séchez le saumon, fendez-le le long de l'arrête centrale, mais sans couper à travers la peau. |
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L'idee est de pouvoir ouvrir la bête à plat, mais en un seul morceaux. |
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Otez l'arrête centrale, puis passez un doigt le long des filets pour repérer toute arrête restante. |
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Otez-la avec une pince à épiler, si besoin. |
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Couchez la bestiole préparée sur une grande feuille de papier alu. |
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Votre saumon est prêt à farcir, passez maintenant à l'étape 3. |
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2) Si vous utilisez des filets, rincez et séchez-les, et ôtez les arrêtes restantes. |
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Couchez les filets sur une grande feuille de papier alu, et passez à l'étape 3. |
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3) Préparez la farce, en mélangeant tous les ingrédients : fromage, amandes en poudre, tomates séchées en morceaux, pesto, jus de citron, un peu de sel et beaucoup de poivre. |
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Farcissez le saumon, en tartinant l'un des filets de cette préparation. |
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Puis, couchez le second filet dessus (pour le saumon entier, refermez simplement). |
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Si vous utilisez des filets, maintenez-les avec du fil de cuisine. |
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4) Salez et poivrez le poisson, refermez l'alu pour former une paillote, et placez-le dans un plat allant four. |
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Enfournez à 200°C (th 6-7), pendant environ 40 min à 1 h. |
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Piquez la chair pour vérifier la cuisson, au bout de 40 min. |
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La sauce qui s'est formée dans la papillote peut être utilisée pour des pâtes ou du riz, en accompagnement. |
