|
Préparation : 1 H10
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de pâte feuilletée
- 1 gousse de vanille
- 140 g de sucre
- 600 g de mirabelles dénoyautées
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 oeuf
- 50 cl de glace à la vanille
- sucre glace
Pour la pâte à streusel :
- 50 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 50 g de farine
Pour le sabayon :
- 4 jaunes d'oeufs
- 30 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau de vie de mirabelle (ou autre)
Préparation :
Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm. |
|
Y découper 4 disques de 10 cm de diamètre. |
|
Les poser sur un plat recouvert de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 2 h. |
|
Mettre le sucre et 50 cl d'eau dans une casserole et porter à ébullition. |
|
Ajouter les grains de vanille extraits de la gousse et les mirabelles. |
|
Faire cuire 5 mn à légers frémissements. |
|
Retirer du feu, faire refroidir et égoutter. |
|
PATE A STREUSEL :
Mélanger le beurre ramolli avec le sucre et la cannelle. |
|
Incorporer la farine pour obtenir une pâte sèche et granuleuse. |
|
Préchauffer le four à 220°C. |
|
SABAYON :
Verser tous les ingrédients du sabayon dans 1 bol et le placer au bain-marie. |
|
Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne mousseux. |
|
Réserver. |
|
Badigeonner les disques de pâte avec l'oeuf battu. |
|
Les cuire au four 10 mn. |
|
Les sortir, les laisser refroidir un peu et les ouvrir en 2 dans l'épaisseur. |
|
Emietter la pâte à streusel sur les couvercles des disques et les passer au four quelques minutes jusqu'à coloration. |
|
Les laisser refroidir et les saupoudrer de sucre glace. |
|
Dans une poêle, faire fondre le beurre et le miel. |
|
Y faire revenir les mirabelles quelques minutes jusqu'à coloration. |
|
AVANT DE SERVIR :
Napper les assiettes de sabayon. |
|
Y déposer une base de disque de pâte feuilletée. |
|
Disposer dessus quelques mirabelles chaudes et surmonter d'une quenelle de glace vanille. |
|
Replacer les couvercles et servir aussitôt. |
