Recette soupe

• Recette Soupe bulgare aux boulettes
  Pour 4 personnes: 1 litre de bouillon de pot-au-feu, 3 ou 4 carottes, 2 ou 3 navets, un peu de céleri-rave, sel, poivre, 1 verre de riz, 300 g de viande de boeuf hachée, 2 oeufs, vinaigre, 1 c à soupe de persil haché, fa...


• Recette Soupe chinoise
  Préparation et cuisson: 20 mn.2 tablettes de bouillon, 1 litre + 1 verre d'eau, 150 g de vermicelle chinois, 200 g de viande de boeuf (faux-filet de préférence), 1 graine de badiane, 1 dé de gingembre, herbes hachées (pe...


• Recette Soupe de boeuf au tapioca (chine)
  80 g de boeuf par personne, 1 oeuf par personne, 1 oignon, 1 c à soupe de tapioca par personne, nuoc mam, poivre, 1 pincée de glutamate, persil, feuilles de coriandre, ciboule. Hacher l'oignon très finement, émincer le ...


• Recette Soupe de boeuf aux tomates (chine)
  Couper en fines lamelles une tranche de boeuf bien tendre.Faire mariner le boeuf pendant un quart d'heure dans du nuoc mam avec des oignons et de la citronnelle.Ajouter du poivre, du glutamate.Bien mélanger le tout.Coupe...


• Recette Soupe hanoienne
  Faire un pot-au-feu avec 1 os à moelle, 100 g de crevettes séchées, 200 g de bas morceaux de boeuf, 1 sèche séchée, 50 g de gingembre frais, un peu d'anis étoilé, 2 ou 3 gros oignons, 1 c à café de glutamate, 9 c à café ...


• Recette Soupe tonkinoise
  Pour 2 personnes.200 g de nouilles de riz bouillies d'avance et gardées au chaud, 200 g de boeuf bouilli.Verser un litre de bouillon de pot-au-feu bien maigre dans une casserole, ajouter sel, poivre, glutamate, gros comm...


• Recette Soupe aux brocolis
  Pour 4 personnes: 350 g de pâtes, 400 g de brocolis, 40 g de lard, 40 g de parmesan, 4 c à soupe de concentré de tomate, ail, sel, poivre. Hacher soigneusement lard avec une gousse d'ail.Faire fondre doucement le mélang...


• Recette Soupe bretonne
  Hachez le blanc de 2 poireaux.Faites-les étuver légèrement au beurre.Mouillez avec 1 litre d'eau et 1/2 litre de lait.A l'ébullition, ajoutez 4 pommes de terre farineuses, sel, poivre, 1/2 feuille de laurier, persil, pui...


• Recette Soupe de poisson au curry
  Pour 4 personnes: 1litre de fumet de poisson, 2 dl de vin blanc sec, 1 échalote, 3 carottes, 1/2 c à café de curry, sel, poivre, 100 g de crème fraîche, 250 g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu, merlan), feuille...


• Recette Soupe de canard au vermicelle
  Faire revenir 1/2 oignon puis ajouter 1 canard coupé en petits morceaux, ajouter 1/2 c à café de glutamate, 1/2 c à café de safran, 1 boîte 4/4 de pousses de bambou coupées en lamelles, 2 c à soupe de nuoc mam, sel, poiv...


• Recette Soupe montagnarde
  Ingrédients (pour 6 personnes) : - 4 poireaux - 3 navets - 1 céleri-rave - 2 pommes de terre - 100 g de beurre - sel et poivre - 20 cl de lait - 300 g de fromage (Beaufort, comté, gruyère) Préparation : Epluche...


• Recette Soupe paysanne au celeri-rave
  500 g de céleri-rave, 250 g d'oignons, 400 g de pommes de terre, 1 poireau.100 g de lard de poitrine fumé, 25 g de beurre, 2 litres 1/2 d'eau, sel, poivre, 1 feuille de laurier, 1 dl de crème fraîche. Nettoyez tous les ...


• Recette Soupe aux cerises
  Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de cerises dénoyautées - 1 litre d'eau - 3 cuillères à soupe de sucre - 1 pincée de cannelle en poudre - le zeste d'un citron non traité Préparation : Faites cuire les cer...


• Recette Soupe de cerises au vin rouge
  Pour 6 personnes: 1 kg de cerises, 400 g de sucre, 50 cl d'eau, 50 cl de vin rouge. Dénoyautez les cerises.Préparez le sirop avec le sucre mouillé d'eau.Quand il devient translucide, versez le vin rouge.Laissez réduire ...


• Recette Soupe aux cèpes
  250 g de jeunes cèpes frais et fermes, 4 ou 5 pommes de terre moyennes, une gousse d'ail, beurre, crème, jaune d'oeuf, sel et poivre. Faites une soupe de pommes de terre classique en mettant vos pommes de terre épluchée...


• Recette Soupe aux marrons
  Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : - 500 g de beaux marrons - 75 g de beurre - 3 oignons - 1 blanc de poireau - 3 gousses d'ail - 2 petites branches de céleri - 5 cl de crème fraîche - 6 à 8 tranches de pain ra...


• Recette Soupe aux marrons
  Pour 8 personnes: 2 litres de bouillon, 500 g de marrons, 200 g de mie de pain, 60 g de beurre. Fendez les marrons et plongez-les dans l'eau bouillante.Egouttez-les et retirez-les deux peaux.Dans une casserole, mettez l...


• Recette Soupe paysanne aux marrons
  Ingrédients (pour 6 personnes) : - 350 g de lard de poitrine demi-sel - 1 kg de marrons - 1 branche de céleri - sel et poivre Préparation : Mettez le lard dans une casserole, recouvrez-le largement d'eau froide, am...


• Recette Soupe de poulet
  Ingrédients (pour 10 personnes):: - 1 gros poulet - 200 g de porc - 3 ou 4 feuilles de menthe - 1 à 2 branches de persil chinois - thym, laurier - 1 oignon - 1 feuille de poireau Préparation : Faire la soupe ave...


• Recette Soupe chinoise
  Faire revenir des oignons émincés et 200 g de porc coupé menu, faire revenir également les os.Ajouter 1 carotte râpée.Ajouter de l'eau, du sel, du poivre, laurier, thym.Cuire 1 heure dans une cocotte minute.Tremper du ve...


• Recette Soupe sans nom
  Pour 6 personnes: 1 litre et demi de bouillon de volaille, un reste de poulet cuit taillé en très fines lamelles, le quart d'un concombre lavé et non épluché, taillé en fines lamelles, quelques tiges de cresson, 200 g de...


• Recette Soupe tonkinoise
  Pour 6 personnes: un litre et demi de bouillon de pot-au-feu bien dégraissé, 200 g de nouilles blanches de riz, une pincée de gingembre, une c à café de glutamate, persil de coriandre, 100 g de steak taillé en fines lame...


• Recette Soupe won ton
  Confectionnez une pâte brisée avec 175 g de farine, un oeuf, une cuillerée à café d'huile et de l'eau tiède.Laissez-la reposer durant 10 minutes puis abaissez-la le plus finement possible.Coupez-la en carrés de 5 cm de c...


• Recette Soupe de chou portugaise
  Préparation : 15 minCuisson : 30 min Ingrédients (pour 6 personnes) : - 750 g de pommes de terre - 400 g de chou vert portugais ou chou frisé - 1 gros oignon - 2 gousses d ail - 1 petit saucisson fumé portugais - ...


• Recette Soupe au chou portugais
  Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 6 personnes) : - 750 g de pommes de terre - 250 g de chou portugais - 1 oignon - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - rondelles de chorizo Préparation : ...


• Recette Soupe auvergnate au chou
  Préparation : 20 minCuisson : 1 h 30 Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 chou vert - 2 oignons - 2 clous de girofle - 6 pommes de terre - 200 g de lard fumé - 6 tranches de pain rassis - 200 g de cantal - sel e...


• Recette Soupe aux brocolis et au lard
  Préparation : 20 mn Cuisson: 2h Ingrédients (pour 6 personnes) : - 4 paquets brocolis (bottillons de 3 ou 4 têtes selon la grosseur) - 800 g de petit salé - 4 pommes de terre - 80 g de beurre - 4 gousses d'ail - ...


• Recette Soupe de choucroute
  Pour 4 personnes: 500 g de choucroute fraîche, beurre, 1 gros oignon, farine, consommé ou bouillon clair, quelques petites pommes de terre. Faites blanchir la choucroute à l'eau bouillante pendant un bon quart d'heure.E...


• Recette Soupe rapide au chou rouge
  A la marmite à pression.Préparation: 15 minutes.Cuisson: 30 minutes.Pour 6 personnes: la moitié d'un petit chou rouge bien serré, 200 g de lard de poitrine fumé en lardons, 2 cuillerées à soupe de saindoux ou 40 g de beu...


• Recette Soupe aux anguilles
  Pour 6 personnes: 2 petites anguilles, 350 g d'oseille épluchée, 1 gros bouquet de persil, 1 gros bouquet de cerfeuil, 2 oignons moyens, 2 gousses d'ail, 2 jaunes d'oeufs, 125 g de crème, 1/2 citron, sel, poivre, 2 litre...


• Recette Soupe aux anguilles (pays-bas)
  Ecorchez 400 à 600 g de petites anguilles.Humectez-les de jus de citron et coupez-les en morceaux de 4 cm environ.Nettoyez deux blancs de poireaux, détaillez-les en rondelles; préparez deux bouquets de persil, deux carot...


• Recette Soupe de merlu
  Pour 4 personnes: 400 g de merlu (colin) avec la tête, 3 poireaux, 4 échalotes, 3 gousses d'ail, 2 tomates, 1 bouquet garni, sel, poivre, 1/2 litre de vin blanc sec, 1/2 litre d'eau, persil haché à volonté. Coupez le po...


• Recette Soupe froide au concombre et au yaourt
  Pour 4 personnes: 1 gros concombre, 3 oignons, 100 g de fromage blanc, 2 yaourt coût bulgare, 1 c à soupe de ciboulette, quelques feuilles de menthe fraîche, sel, poivre. Epluchez le concombre et videz-le de ses pépins....


• Recette Soupe indienne
  Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 concombre - 1 oignon - sel - 4 tomates - 1 bouquet de persil - 1 litre de yaourt - sel, poivre de Cayenne, coriandre en poudre Préparation : Pelez le concombre, coupez-le en ...


• Recette Soupe au congre
  Pour 4 personnes: 4 tranches de congre, 1 tête de congre ou de colin, 3 pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, bouquet garni, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 verre de vin blanc sec, 10 cl de crème, 1 litre 1/2 d'eau, ...


• Recette Soupe au congre
  Ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 tranches de congre - 350 g d'oseille épluchée - 1 gros bouquet de persil - 1 gros bouquet de cerfeuil - 2 oignons moyens - 2 gousses d'ail - sel et poivre - 2 jaunes d'oeufs ...


• Recette Soupe aux boulettes de poisson (chine)
  Hacher fin ou pilez quelques tranches de lotte ou de congre avec des oignons, 2 gousses d'ail, un morceau de gingembre frais ou sec.Mettre 2 c de nuoc mam, 1 c de farine, mélanger pour faire une pâte homogène.Faire des b...


• Recette Soupe de lotte aux pousses de bambou
  Préparation : min Cuisson : min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 tranches de lotte - 2 cuillères à soupe de nuoc mam citronné et pimenté - 2 poignées de pousses de bambou en boîte - 2 cuillères à soupe de vinai...


• Recette Soupe de coquillages
  Pour 4 personnes: un litre de moules, un litre de coques, 2 gros oignons, une gousse d'ail, 500 g de têtes et parures de poissons, bouquet garni, thym, laurier, persil, un oignon piqué de 2 clous de girofle, une c à soup...


• Recette Soupe de coquillages
  Faire revenir des oignons dans une sauteuse, ajouter des carottes, des poireaux et un peu de navets, le tout coupé en petits dés, verser du fumet et cuire 1/2 heure.Ouvrir 6 huîtres et les ajouter dans la soupe.Faire ouv...


• Recette Soupe de palourdes provençale
  Ingrédients (pour 8 personnes) : - 500 g de coeurs de céleri - 500 g de carottes - 1 poivron rouge - 2 kg de palourdes - 1 jus de citron - 2 cubes de bouillon de volaille - 30 cl de vin blanc sec - 250 g de crème...


• Recette Soupe de courgettes glacée
  Pour 4 personnes: 600 g de courgettes, 2 petits oignons, 2 gousses d'ail, 1 branche de céleri, 1 tomate, 1 bouillon de volaille en cube, sel, poivre, 1 branche de menthe fraîche, 2 c à soupe d'huile d'olive. Pelez les o...


• Recette Soupe froide de courgettes
  Pour 3 ou 4 personnes: 2 courgettes moyennes, 6 dl de bouillon de volaille, 6 feuilles de basilic frais, 1 petit bouquet de cerfeuil, 1,5 dl de crème fraîche, sel, poivre. Couper les courgettes en rondelles, les blanchi...


• Recette Soupe de crabe
  Pour 6 personnes: 2 petits crabes tourteaux, 6 étrilles (petits crabes plats), 2 c à soupe d'huile, 3 tomates, 2 oignons, 3 gousses d'ail, thym, laurier, sel, poivre, 1/2 litre de fumet de poisson, 2 litres d'eau, ciboul...


• Recette Soupe d'étrilles
  Pour 4 personnes: 1 kg d'étrilles, 250 g de tomates, 30 g beurre manié avec 30 g de farine, 4 carottes, 4 oignons, 2 échalotes, 1 bulbe de fenouil, 1 gousse d'ail, 1 verre vin blanc, 1 c à café de Grand Marnier, 1 c à ca...


• Recette Soupe de cresson ou brocolis aux crevettes (chine)
  Faire tremper 50 g de crevettes séchées pendant 1/4 d'heure.Egoutter.Garder l'eau pour l'ajouter à la soupe.Piler ou hacher finement les crevette avec des oignons et un morceau de gingembre frais ou sec.Faire revenir lég...


• Recette Soupe froide bulgare
  Pour 4 personnes: 3 bouquets de cresson, 3/4 de litre de bouillon de volaille, sel, poivre, 60 g de cerneaux de noix, 1/2 litre de yaourt. Nettoyez le cresson.Faites le cuire dans le bouillon assaisonné pendant 15 mn.Pa...


• Recette Soupe verte russe (bortch)
  Préparation : 15 minCuisson : 30 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 tranches de poitrine fumée - 2 oeufs - 300 g d'épinards - 2 oignons - 1 botte d'oseille - 1 botte de persil plat - 1 l de bouillon (volail...


• Recette Soupe aux épinards
  Faites revenir 1 oignon et 1 gousse d'ail hachés dans 40 g de beurre, ajoutez 2 c à soupe de farine, laissez brunir, puis mouillez de 1 litre de bouillon (eau et cubes).Amenez à ébullition en remuant, joignez 600 g d'épi...


• Recette Soupe aux épinards
  Pour 4 personnes.800 g d'épinards à cuire sans eau.Les presser, les hacher grossièrement.Les faire revenir quelques minutes dans 30 g de beurre chaud, puis laisser refroidir.Battre 2 oeufs entiers avec 2 c à soupe de par...