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Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de petits poissons de roche
- 12 petits crabes verts
- 3 oignons
- une petite branche de céleri
- 2 blancs de poireaux moyens
- 2 gousses d'ail
- 1 brin de thym
- quelques queues de persil
- 1 feuille de laurier
- 1 branchette de romarin
- 1 branchette de fenouil sec
- 5 tomates bien mûres
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de graines d'anis vert ou une étoile de badiane
- 2 litres de court-bouillon ou d'eau bouillante
- 4 cuillères à soupe de gros vermicelle
- 1/2 bol d'aïoli
- sel, poivre et safran
Préparation :
Nettoyez et lavez soigneusement les poissons et les crabes. |
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Epluchez puis émincez les oignons, le céleri et les blancs de poireaux. |
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Pelez les gousses d'ail, écrasez-les. |
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Liez les herbes ensemble pour former un bouquet. |
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Pelez les tomates, concassez- les en éliminant les graines. |
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Chauffez l'huile d'olive dans une marmite, jetez-y les oignons, le céleri, les poireaux, le bouquet garni et les graines d'anis ou l'étoile de badiane. |
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Remuez ces éléments à la cuillère de bois et dès qu'ils commencent à jaunir, ajoutez les crabes. |
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Laissez-les rougir puis incorporez l'ail écrasé et les tomates concassées. |
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Poursuivez la cuisson à feu vif en continuant de remuer la préparation pour bien écraser les tomates. |
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Mouillez ensuite avec le court-bouillon ou l'eau bouillante et à la reprise de l'ébullition, versez les poissons dans la marmite. |
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Assaisonnez de sel, de poivre et de safran. |
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Laissez s'achever la cuisson à bon feu. |
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Le potage étant cuit, retirez-en le bouquet garni et passez-le au moulin à légumes en écrasant bien les crabes et les poissons. |
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Remettez le potage à bouillir sur le feu, jetez-y alors le vermicelle. |
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Remuez et laissez cuire encore quelques minutes. |
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Au moment de servir, délayez l'aïoli avec le contenu d'une petite louche de bouillon chaud, versez-le ensuite dans le potage pour le lier. |
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Servez sans attendre. |
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En espérant que notre recette Soupe de poissons de roche vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Soupe de poissons de roche |
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