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Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de petits poissons variés (pour soupe)
- 2 douzaines de petits crabes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates (ou coulis)
- fenouil, sarriette, laurier, safran
- 300 g de gros vermicelle
- fromage râpé
- huile d'olive
Préparation :
Essayez de rassembler le plus d'espèces possibles, rougets, girelles, petites rascasses et un morceau de congre. |
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Faites revenir dans une marmite (ou un poêlon), un verre d'huile d'olive, le blanc de poireau et l'oignon hachés, l'ail écrasé, les tomates, un brin de fenouil et de sarriette et une feuille de laurier. |
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Ajoutez le poisson écaillé, vidé et lavé; salez et poivrez. |
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Faites légèrement revenir le tout et ajoutez alors 2 litres d'eau. |
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Portez à ébullition le plus rapidement possible et ajoutez les crabes. |
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Laissez cuire pendant 15 min à gros bouillons. |
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Retirez les crabes, et passez la soupe au tamis en pressant bien afin d'en exprimer tout le suc, vous devez obtenir un onctueux coulis. |
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Remettez-le dans la marmite avec les crabes, assaisonnez de sel, poivre et de deux fortes pincées de safran, la soupe doit être assez relevée. |
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Portez de nouveau à ébullition et ajoutez le gros vermicelle. |
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Lorsque les pâtes sont cuites, servez très chaud. |
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Posez sur la table du fromage râpé que chacun mettra, à son gré, dans son assiette. |
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En espérant que notre recette Soupe de poisson aux vermicelles vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Soupe de poisson aux vermicelles |
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