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Pour 6 personnes. |
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Fumet: 500 g de parures de poisson (têtes ou arêtes), 3 dl de vin blanc sec, 1/2 litre d'eau, 1 oignon, 2 branche de céleri, 1 tranche de citron, 1 bouquet garni, sel, poivre. |
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3 kg de moules, 2 dl de vin blanc sec, 1 oignon, thym, laurier, persil, sel, poivre. |
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Pour lier: 100 g de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf. |
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Pour servir: croûtons grillés à volonté. |
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Faites cuire les parures de poisson avec le vin blanc, l'eau, l'oignon, le bouquet garni, le sel et le poivre (comptez 40 mn de cuisson à découvert à partir de l'ébullition. |
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Pendant ce temps, faites ouvrir les moules sur feu vif avec le vin blanc, le bouquet garni, sel et poivre. |
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Dès qu'elles sont ouvertes, décoquillez-les et gardez-les au chaud. |
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Filtrez leur jus de cuisson. |
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Filtrez également le fumet de poisson et mélangez les deux liquides. |
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Faites réchauffer le tout, ajoutez-y les moules. |
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Délayez le jaune d'oeuf avec 2 c à soupe de bouillon, ajoutez ce mélange dans la casserole, laissez chauffer 5 mn sans bouillir. |
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Mettez la crème dans le fond de la soupière, versez le potage chaud par-dessus en fouettant, ajoutez à volonté quelques croûtons frits et servez. |
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En espérant que notre recette Soupe de moules vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Soupe de moules |
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