Soupe d’huîtres safranée

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 24 huîtres
  • 2 poireaux
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 10 cl de crème fraîche
  • 10 cl de vin blanc
  • quelques pistils de safran
  • gros sel, poivre

Préparation

  1. Éplucher les poireaux, les laver, les couper en tronçons et les cuire à l’eau bouillante salée.
  2. Réserver l’eau de cuisson.
  3. Ouvrir les huîtres, les décoller de leur coquille, récupérer leur eau, laver les coquilles et les conserver.
  4. Filtrer l’eau des huîtres, la verser dans une sauteuse, y déposer les huîtres, ajouter le vin blanc, poivrer et porter à ébullition, maintenir 30 secondes à frémissement.
  5. Lorsque les huîtres sont pochées, les réserver au chaud.
  6. Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine mouiller avec la sauce de cuisson des huîtres et 20 cl d’eau de cuisson des poireaux.
  7. Ajouter la crème fraîche et les pistils de safran, laisser bouillir 2 minutes.
  8. Remettre les huîtres dans la sauce et ajouter les tronçons de poireaux.
  9. Servir bien chaud.
  10. Cette soupe peut être également préparée nature, sans safran, pour les convives qui privilégient le petit goût iodé et naturel des huîtres.
Toasts aux huîtres
Pieds de mulets farcis