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Pour 4 personnes: 1 kg d'étrilles, 250 g de tomates, 30 g beurre manié avec 30 g de farine, 4 carottes, 4 oignons, 2 échalotes, 1 bulbe de fenouil, 1 gousse d'ail, 1 verre vin blanc, 1 c à café de Grand Marnier, 1 c à café de concentré de tomate, huile d'olive, thym, laurier, queues de persil, crème fraîche, pain. |
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Eplucher et hacher grossièrement les légumes. |
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Laver, égoutter les étrilles. |
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Faire chauffer de l'huile dans une cocotte. |
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Y faire rissoler les étrilles. |
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Ajouter les légumes. |
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Faire cuire 5
minutes sans colorer. |
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Flamber au Grand Marnier. |
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Eteindre avec le vin blanc. |
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Ajouter les tomates écrasées, le concentré, thym, laurier, queues de persil. |
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Couvrir avec de l'eau. |
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Après 20 minutes de cuisson, sortir les crabes. |
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Piler les carapaces au mortier. |
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Remettre à cuire 1 heure dans le bouillon. |
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Lier avec le beurre manié. |
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Passer à la moulinette. |
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Servir très chaud en ajoutant au dernier moment un jet de Grand Marnier, des tranches de pain séchées au four et la crème. |
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En espérant que notre recette Soupe d'étrilles vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Soupe d'étrilles |
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