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Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g d'anguille
- 100 g de petits pois
- 100 g de céleri en petits morceaux
- 100 g de carottes en dés
- 150 g de chou-fleur en bouquet
- thym, laurier, persil
- 1,5 l de fumet de poisson (au départ de cube ou de poudre)
- 1 dl de vinaigre de vin
- 100 g de pruneaux sec
- sel et poivre
Préparation :
Mettre les pruneaux à tremper dans de l'eau tiède. |
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Cuire les légumes (carottes, céleri et petits pois) dans l'eau bouillante additionnée 0,5 l de fumet de poisson. |
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Au bout de cinq minutes, ajouter les bouquets de chou-fleur et les pruneaux égouttés. |
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Laisse cuire pendant 15 mn. |
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Egoutter les légumes. |
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Dépouiller et couper l'anguille en morceaux de 4 cm. |
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Mettre les tronçons d'anguilles à cuire dans une casserole avec le vinaigre, le thym, le laurier, le persil et un peu d'eau. |
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Cuire 10 à 12 mn. |
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Laisser monter à frémissement 1 l de fumet de poisson. |
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Ajouter au fumet de poisson tous les légumes et la préparation de l'anguille. |
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Servir bien chaud. |
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En espérant que notre recette Soupe d'anguille vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Soupe d'anguille |
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