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Pour 4 personnes. |
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Préparation: 30 minutes. |
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Cuisson: 55 minutes. |
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16 huîtres creuses, 1 kg de moules de bouchot, 1 échalote, 1 oignon, 2 blancs de poireaux, 50 g de persil, 1 dl de vin blanc, 1,5 l de fumet de poisson, 50 g de jambon de Bayonne, 1 poivron vert, 1 tomate, 40 g de beurre, 1 dl de crème fraîche, sel, poivre. |
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Eplucher puis hacher l'échalote. |
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Laver les moules et les trier. |
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Cuire les moules en ajoutant l'échalote et le vin blanc, 5 minutes à couvert sur feu vif en les remuant de temps en temps puis les décortiquer et les réserver; filtrer le jus de cuisson et le conserver. |
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Eplucher les poireaux et l'oignon; laver et émincer les blancs de poireaux, hacher l'oignon et le persil séparément. |
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Tailler en petits dés le jambon, le poivron et la tomate pelée. |
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Dans une cocotte, faire fondre le beurre sur feu doux, verser le poireau, l'oignon, le poivron, le jambon et cuire 5 minutes puis ajouter le fumet de poisson et le jus de cuisson des moules saler et poivrer, laisser cuire 40 minutes sur feu moyen. |
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Ouvrir les huîtres, les décortiquer et les réserver dans un récipient avec leur jus. |
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Juste avant de servir, ajouter les huîtres, leur jus filtré ainsi que les dés de tomate et laisser cuire 2 minutes. |
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Incorporer alors la crème fraîche et le persil haché. |
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Servir ce potage bien chaud, éventuellement accompagné de tranches de baguette de pain séchées au four. |
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En espérant que notre recette Soupe aux huîtres et aux moules vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Soupe aux huîtres et aux moules |
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