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Pour 6 personnes: 2 petites anguilles, 350 g d'oseille épluchée, 1 gros bouquet de persil, 1 gros bouquet de cerfeuil, 2 oignons moyens, 2 gousses d'ail, 2 jaunes d'oeufs, 125 g de crème, 1/2 citron, sel, poivre, 2 litres d'eau, 12 rondelles de pain. |
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Ecorcher, laver et vider les anguilles. |
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Les couper en tronçons. |
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Enlever les tiges des feuilles d'oseille. |
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Préserver 5 ou 6 feuilles intactes. |
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Hacher le reste ainsi que le persil et le cerfeuil équeutés. |
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Dans la marmite, mettre les tronçons d'anguilles, couvrir avec toutes les herbes hachées, les oignons et l'ail, mouiller avec 2 litres d'eau. |
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Faire cuire 30 mn à feu doux, la marmite étant fermée. |
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Pour servir, mettre dans le fond de la soupière les jaunes d'oeufs, la crème et quelques gouttes de jus de citron. |
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Bien mélanger le tout et délayer peu à peu avec la soupe. |
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Ajouter les tronçons d'anguilles; saupoudrer enfin la soupe avec les feuilles d'oseille réservées, coupées en chiffonnade. |
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Présenter en même temps les tranches de pain dorées au four. |
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En espérant que notre recette Soupe aux anguilles vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Soupe aux anguilles |
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