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Ecorchez 400 à 600 g de petites anguilles. |
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Humectez-les de jus de citron et coupez-les en morceaux de 4 cm environ. |
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Nettoyez deux blancs de poireaux, détaillez-les en rondelles; préparez deux bouquets de persil, deux carottes et un morceau de céleri. |
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Faites fondre le tout, avec les morceaux d'anguilles, dans 50 g de beurre. |
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Ajoutez 1 litre de bouillon, deux cuillerées à soupe de concentré de tomates et laissez cuire doucement pendant vingt minutes. |
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Avec une cuillerée à soupe de farine et deux jaunes d'oeufs délayés dans une-demi tasse de lait, liez la soupe. |
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Faites-la recuire quelques instants, après avoir ajouté le sel, le poivre, une pincée de piment et du persil haché. |
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Servez chaud. |
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En espérant que notre recette Soupe aux anguilles (pays-bas) vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Soupe aux anguilles (pays-bas) |
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