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Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour le soufflé :
- 8 clémentines
- 8 jaunes d'oeufs + 4 blancs
- 250 g de sucre
- 60 cl de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine de 2 g chacune
- 5 cl de cognac
- 30 g de beurre
Pour la décoration :
- 4 cuillères à soupe de confiture d'oranges
- 8 cerneaux de noix
- 25 g de chocolat
Préparation :
Beurrez un moule à soufflé. |
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Tapissez-en les bords d'une bande de papier sulfurisé beurré lui aussi, en le laissant dépasser de 7 cm tout autour du moule. |
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Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. |
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Pelez 6 clémentines à vif. |
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Séparez les tranches en les détachant au couteau entre les membranes. |
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Faites-les tremper dans le cognac. |
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Prélevez le zeste des autres clémentines, coupez-le en fines lanières. |
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Pressez les clémentines et réservez leur jus. |
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Dans une casserole, faites bouillir les zestes avec le sucre et 15 cl d'eau jusqu'à ce que le liquide épaississe en sirop. |
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Hors du feu, incorporez-y la gélatine égouttée. |
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Fouettez les jaunes d'oeufs en versant progressivement le sirop bouillant. |
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Laissez refroidir. |
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Montez la crème liquide très froide en Chantilly. |
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Fouettez les blancs en neige ferme. |
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Incorporez le jus des clémentines, la Chantilly et les blancs en neige aux jaunes d'oeufs refroidis. |
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Remplissez le moule de la moitié du mélange. |
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Disposez les quartiers de clémentines au cognac sur la crème. |
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Complétez avec le reste de la mousse. |
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Lissez la surface. |
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Recouvrez-la de confiture d'oranges préalablement chauffée, tiédie, puis filtrée. |
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Placez le moule au réfrigérateur pendant 12 h. |
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Au dernier moment, décollez le papier sulfurisé avec un couteau et relirez-le. |
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Décorez avec les cerneaux de noix et des copeaux de chocolat. |
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Servez frais. |
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En espérant que notre recette Soufflé glacé à la clémentine vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Soufflé glacé à la clémentine |
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