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Convient à tous les champignons, sauf les cèpes. |
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Particulièrement savoureux avec les craterelles. |
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250 g de champignons, 4 oeufs entiers +2 jaunes, 50 de farine, 50 g de beurre, 1/4 de litre de lait, sel, poivre, 1 petite pincée de noix muscade (facultatif). |
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Dans une casserole à fond épais, faites fondre environ 40 g de beurre. |
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Dès qu'il commence à mousser, ajoutez la farine, tournez vivement, pendant environ une minute, puis ajoutez, peu à peu, le lait, chaud ou froid, en continuant à tourner. |
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Laissez cuire cinq minutes, en tournant, sur feu assez doux, puis retirez du feu. |
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Ajoutez, un à un, les jaunes d'oeufs, poivre et muscade. |
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Remuez bien. |
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Ajoutez ensuite les champignons hachés. |
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Remuez à nouveau. |
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Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une bonne pincée de sel, incorporez-les au reste, sans tourner mais en remuant plutôt de haut en bas. |
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Beurrez un moule à soufflé. |
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Versez-y le mélange. |
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Laissez cuire environ vingt minutes, à four moyen, ou jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et monté et que, sa surface soit dorée. |
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En espérant que notre recette Soufflé aux champignons vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Soufflé aux champignons |
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