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Préparation: 40 mn. |
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Cuisson: 1 h. |
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Pour 5 ou 6 personnes: 800 g d'asperges, 4 oeufs, 40 g de farine, 40 g de beurre, 1/3 de litre de lait, sel, poivre, muscade. |
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Nettoyer les asperges et les éplucher pour n'en laisser que la partie comestible. |
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Les lier en bottillons et les cuire de 20 à 30 minutes à l'eau bouillante salée. |
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Les égoutter soigneusement. |
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En retirer les parties filandreuse qui pourraient encore y rester et les réduire en fine purée au mixer ou à la fourchette. |
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Pendant la cuisson des asperges, préparez l'appareil a soufflé: faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer sur feu doux avec une cuiller de bois. |
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Quand le mélange mousse légèrement, verser le lait froid et délayer vigoureusement. |
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Saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade, porter à ébullition, toujours en mélangeant, et cuire quelques minutes jusqu'à ce que cet appareil épaississe. |
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Le retirer du feu; ajouter les jaunes d'oeufs un à un en battant, puis la pulpe d'asperges. |
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Rectifier l'assaisonnement et ajouter les blancs battus en neige très ferme. |
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Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré qui ne doit être empli qu'à peine aux 2/3 et porter à four moyen (th 5/6 200 à 220°) pendant 25 à 30 minutes en s'abstenant d'ouvrir le four au cours des vingt premières minutes. |
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Servir immédiatement au sortir du four. |
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On peut aussi utiliser des asperges en boîte. |
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Il faudra alors les égoutter complètement et les sécher avant de les passer en purée. |
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On peut aussi réserver les pointes en les coupant très court (1 cm) et les ajouter telles ou grossièrement hachées avant les blancs d'oeufs. |
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En espérant que notre recette Soufflé aux asperges vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Soufflé aux asperges |
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