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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 cervelle de veau
- muscade râpée
- 3 oeufs
- 200 g de beurre
- 150 g de farine
- 10 cl de lait
Préparation :
Préparer 10 cl de béchamel. |
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Pocher la cervelle de veau dans de l'eau salée bouillante après l'avoir nettoyée à l'eau vinaigrée. |
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L'égoutter et la réduire en purée. |
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Incorporer à la béchamel. |
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Assaisonner de poivre et muscade râpée. |
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Ajouter au mélange 3 jaunes d'oeufs et, au moment de mettre au four, les 3 blancs fouettés en neige ferme. |
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Beurrer un moule à soufflé et le remplir, à un doigt du bord, avec la composition. |
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Lisser la surface. |
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Mettre à four moyen (thermostat 6/180°C) et laisser cuire 25 à 30 mn. |
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Servir aussitôt. |
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En espérant que notre recette Soufflé à la cervelle de veau vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Soufflé à la cervelle de veau |
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