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1,750 à 2 kg de selle d'agneau, beurre ramolli, sel et poivre, romarin pilé, 1 verre d'eau, 3 verres de bouillon, 1 cuillerées à soupe de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 6 courgettes moyennes, 6 tomates émincées, 1 oignon d'Espagne émincé, quelques brins de thym, gousses d'ail non décortiquées, huile d'olive. |
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Garniture: 24 pommes de terre nouvelles (bouillies puis sautées au beurre), 6 cuillerées à soupe de champignons émincés, cuits dans un peu d'huile, 2 cuillerées à soupe de persil, quelques truffes sautées au beurre, cresson. |
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Enduisez la selle d'agneau de beurre ramolli, assaisonnez au poivre et au romarin. |
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Mettez à four modéré (th 5) ou à la rôtissoire. |
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Versez un peu d'eau dans le plat et faites rôtir pendant 1/2 heure, en arrosant fréquemment. |
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Au bout de ce temps, sortez le rôti, dégraissez, déglacez le plat avec le bouillon, ajoutez du beurre manié de farine et faites cuire à feu vif en tournant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et ait épaissi. |
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Passez et réservez. |
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Coupez chaque courgette en 4 ou 5 tranches dans le sens de la longueur, sans les détacher au bout, de façon à obtenir une sorte d'éventail et glissez, entre chaque lamelle, une rondelle de tomate. |
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Remettez la selle d'agneau dans un plat huilé allant au four sur un lit d'oignons émincés, de thym, d'ail, de sel et de poivre. |
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Entourez des courgettes aux tomates: arrosez d'un peu d'huile et faites rôtir encore pendant 45 minutes environ (il faut compter 15 minutes par livre au total). |
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Au moment de servir, placez la selle d'agneau sur un plat chauffé. |
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salez-la: garnissez des légumes et saupoudrez avec les champignons hachés, le persil, les truffes hachées et revenues dans du beurre. |
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Vous pouvez compléter la garniture avec du cresson. |
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En espérant que notre recette Selle rôtie à l'arlésienne vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Selle rôtie à l'arlésienne |
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