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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 750 g de selle de chevreuil
- sel et poivre gris fraîchement moulu
- 6 baies de genièvre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 oignon
- 2 tranches de lard fumé mi-gras
- 15 cl de crème fraîche
- 25 cl de vin rouge
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
Préparation :
Parer la selle (enlever la mince pellicule extérieure qui l'entoure), frotter avec du sel, du poivre, les baies de genièvre écrasées. |
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Chauffer le four à 225°C. |
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Faire dorer dans l'huile très chaude de la cocotte la selle côte chair, la retourner pour la coucher sur l'os et la faire cuire au four pendant 35 à 40 minutes. |
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Au bout de 15 minutes de cuisson au four, ajouter 1 oignon coupé en gros dés et recouvrir le dessus du rôti avec le lard coupé en tranches minces. |
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Après 30 minutes de cuisson, ajouter la crème fraîche. |
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Retirer la selle cuite du four et la mettre au chaud. |
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Verser le vin rouge dans la sauce de cuisson, laisser bouillir un instant, passer la sauce dans un chinois puis la lier avec la fécule. |
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Fendre la viande le long de l'os du dos, détacher les deux filets de viande, couper cette viande en tranches en biais et remettre ces tranches sur le squelette. |
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Servir la selle avec des poires farcies d'airelles au chou de Bruxelles et des croquettes de pommes de terre bien croustillantes. |
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En espérant que notre recette Selle de chevreuil grand veneur vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Selle de chevreuil grand veneur |
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