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Pour 5 à 6 personnes: 1 selle d'agneau désossée, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 4 rognons d'agneau, 4 à 6 cèpes, 1 tranche de pain de campagne, 1 petit verre de porto, 1 bouquet de romarin, 3 tranches de jambon de pays, sel, poivre, graisse de canard, huile d'olive. |
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Versez le porto dans un saladier et ajoutez le pain de campagne coupé en morceaux. |
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Pelez l'ail et les oignons puis hachez-les avec le jambon de pays. |
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Hachez les rognons à la main. |
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Faites fondre un peu de graisse de canard dans une poêle, faites revenir la farce et les rognons, salez, poivrez. |
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Ajoutez un peu de romarin effeuillé et les cèpes lavés et coupés grossièrement. |
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Hors du feu, ajoutez et mélangez le pain imbibé de porto. |
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Allumez le four th 7 (210°). |
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Salez, poivrez la selle d'agneau, répartissez la farce au milieu, rabattez les côtés puis ficelez-la solidement. |
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Mettez-la dans un plat, arrosez-la d'un filet d'huile d'olive et faites-la cuire pendant environ 2 h en arrosant souvent. |
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Baissez le th à 5 (180°) à mi-cuisson. |
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Servez dans des assiettes chaudes. |
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En espérant que notre recette Selle d'agneau farcie vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Selle d'agneau farcie |
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