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Pour 6 personnes: Frottez une selle d'agneau de 1,500 kg avec des branches d'estragon frais (ou de l'estragon surgelé que vous aurez laissé dégeler au préalable). |
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Enduisez-la ensuite de 75 g de beurre manié avec 2 c à soupe d'estragon haché. |
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(Au préalable, supprimez une partie de la graisse qui recouvre la selle, si celle-ci est trop épaisse). |
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Faites rôtir la selle à four chaud préchauffé en comptant 12 à 15 mn de cuisson par livre, selon que vous aimez la viande saignante ou rosée. |
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Assaisonnez à mi-cuisson et retournez la viande deux fois, sans
oublier de l'arroser. |
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Pour découper, levez les filets en les soulevant avec la lame d'un couteau et en rasant l'os tout le long de la selle. |
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Découpez ensuite les filets en tranches et servez bien chaud. |
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Accompagnez de haricots verts, de fonds d'artichauts farcis de pointes d'asperges et de tomates poêlées à volonté. |
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En espérant que notre recette Selle d'agneau à l'estragon vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Selle d'agneau à l'estragon |
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