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Pour 8 personnes. |
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Pâte: 15 g de levure fraîche du boulanger, 2 c à soupe d'eau tiède, 250 g de farine, 3 oeufs, 50 g de sucre, 100 g de beurre. |
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Garniture: 6 poires Williams. |
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Sirop: 1 litre d'eau, 500 g de sucre, un sachet de sucre vanillé. |
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Sabayon: 4 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, 2 dl de vin blanc doux (Sauternes). |
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Délayez la levure dans l'eau tiède, ajoutez quelques cuillerées de farine prélevées sur la quantité totale pour former une boule mollette. |
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Laissez reposer 20 mn puis incorporez les oeufs, le reste de farine, le sucre, le sel et le beurre fondu. |
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Pétrissez bien pour avoir une pâte homogène et laissez doubler de volume dans un endroit tiède. |
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Versez dans un moule en couronne beurré en ne remplissant qu'aux deux tiers et laissez encore lever jusqu'au bord du moule. |
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Faites cuire à four assez chaud (180°C, th 4) pendant 40 mn. |
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D'autre part, pelez les poires et mettez-les dans de l'eau citronnée. |
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Préparez le sirop avec les ingrédients indiqués, amenez à ébullition et plongez-y
les poires; laissez cuire doucement pendant 30 mn. |
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Démoulez la couronne, imbibez-la encore tiède avec le sirop où ont poché les poires (vous pouvez le parfumer à volonté avec 1 ou 2 c à soupe d'alcool de poire). |
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Garnissez le centre du savarin de poires pochées. |
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Préparez le sabayon: mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et le vin blanc, faites cuire au bain-marie chaud en fouettant énergiquement jusqu'à ce que le mélange double de volume. |
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Versez sur les poires au centre de la couronne. |
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En espérant que notre recette Savarin aux poires vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Savarin aux poires |
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