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Pour 4 personnes: 1 kg d'épaule de marcassin coupée en morceaux, 30 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 cuillerée à café de concentré de tomate, 2 tomates fraîches, sel, poivre. |
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Marinade: 1/2 litre de vin blanc sec ou de vin rouge, 1 /2 verre d'huile, 1 carotte et 1 oignon en rondelles, 2 gousses d'ail, bouquet garni, poivre. |
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Marinade: faites macérer les morceaux de marcassin avec tous les éléments de la marinade, pendant 2 jours. |
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Egouttez les morceaux de viande. |
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Epongez-les. |
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Faites-les revenir, sur feu vif, dans un autocuiseur avec 30 g de beurre bien chaud. |
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Saupoudrez de farine. |
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Laissez-la dorer en mélangeant bien. |
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Ajoutez-y la marinade passée, le concentré de tomate, les tomates fraîches pelées et en morceaux, sel, poivre. |
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Portez à ébullition, puis ajoutez-y 1/4 de litre d'eau chaude. |
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Fermez hermétiquement la cocotte et laissez cuire 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. |
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Notes: vous pouvez remplacer le marcassin par du sanglier. |
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Le temps de cuisson sera alors de 40 à 50 minutes. |
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Pour accompagner, vous servirez à part des croûtons frits et des pommes de terre à l'anglaise. |
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En espérant que notre recette Sauté de marcassin vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Sauté de marcassin |
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