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Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 kg d'agneau (tranches de gigot)
- 150 g d'olives noires dénoyautées
- 6 filets d'anchois à l'huile
- 2 oignons
- ail (poudre, frais ou surgelé)
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d'alcool anisé (ouzo, pastis ou encore digestif)
- 1 bouquet garni
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
- farine, sel, sucre et poivre
Préparation :
Couper l'agneau en morceaux. |
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Hacher les 2 oignons et un peu d'ail. |
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Faire chauffer l'huile dans une cocotte minute pour mettre à dorer la viande, l'oignon et l'ail. |
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Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine, remuer et ajouter un peu de sucre (1 cuillère à soupe), du sel et du poivre. |
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Mouiller avec le vin blanc, puis ajouter de l'eau jusqu'à niveau (couvrir la viande). |
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Fermer la cocotte et laisser cuire 15 min à partir du sifflement. |
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Pendant ce temps, faire blanchir les olives quelques minutes dans l'eau bouillante. |
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Les égoutter, puis les mixer avec les filets d'anchois et de l'ail en poudre (pas beaucoup, c'est très fort!). |
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Ajouter alors 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et mixer le tout à nouveau. |
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Mettre de côté. |
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Une fois la viande cuite, retirer les morceaux et faire réduire le jus d'un tiers environ. |
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Incorporer la tapenade à l'aide d'un fouet, et remettre les morceaux de viande dans la cocotte. |
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Laisser réchauffer quelques minutes à feu doux avant de servir. |
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En espérant que notre recette Sauté d'agneau à la tapenade vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Sauté d'agneau à la tapenade |
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