Saumon farci aux palourdes et oseille
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de filet de saumon
- 150 g de palourdes
- 100 g d'oseille
- 1 échalote
- 20 cl de crème fraîche
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet de ciboulette
- 100 g de beurre
- sel poivre
Préparation :
Laver l'oseille puis l'ébouillanter pendant 1 mn. |
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L'égoutter soigneusement et la hâcher grossièrement. |
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Rincer les palourdes sous l'eau froide et les égoutter,puis les faire ouvrir dans une cocotte sur feu vif. |
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Les extraire des coquilles et les passer au mixer avec l'oseille,la crème fraîche et 2 c à café de vin
blanc. |
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Saler et poivrer puis placer cette préparation sur le filet de saumon. |
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Rouler délicatement, puis placer sur une feuille de papier alu. |
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Refermer le papier de facon à obtenir une papillote. |
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Cuire ce roti dans le panier d'un cuit-vapeur pendant 20 mn. |
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Eplucher et hacher l'échalote. |
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La mettre dans une casserole avec le vin blanc restant, laisser cuire jusqu'à ce que le vin soit évaporé complètement. |
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Couper le beurre en morceaux et l'incorporer à l'échalote, tout en mélangeant au fouet. |
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Retirer la sauce du feu et ajouter la ciboulette ciselée. |
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Saler légèrement. |
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Retirer le papier alu de roti et placer le saumon sur en plat de service. |
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Couper en tranches et arroser de cette sauce. |
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Servir aussitôt. |
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Décorer de plat avec quelques feuilles d'oseille et de ciboulette ciselée. |
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En espérant que notre recette Saumon farci aux palourdes et oseille vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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