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- Recette Pâte de curry
Préparation : 2 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 1 kg de viande) :
- 7 à 9 gros piments séchés écrasés
- 1 cuillère à café de poivre en(...) - Recette Pâte de masamam curry
7 à 10 piments forts séchés, 1/2 c à café de poivre noir en grains, 1 c à café de graines de cumin, 2 c à soupe de graines de coriandre, 1 bâ(...) - Recette Sauce
pour accompagner les restes de viande.
Dans du vinaigre de vin, un peu d'eau, de la sauce chinoise et du sucre.On y jette alors un petit bocal d'éch(...) - Recette Sauce au gingembre
8 à 10 champignons chinois secs, 2 c à soupe d'échalotes finement hachées, 3/4 de tasse d'eau, 4 c à soupe de gingembre blanc ou rouge, mariné, (...) - Recette Sauce aux cacahuètes
4 échalotes, 2 citrons verts, 200 g de pâte de cacahuète non sucrée, 1 c 1/2 à soupe de miel d'acacia, 2 c à soupe d'huile, poivre de Cayenne, s(...) - Recette Sauce tomate pimentée
2 tomates, 1 citron.Pâte d'épices ( 4 piments, 2 échalotes, 2 gousses d'ail ), 1 tasse à thé de feuilles de menthe et de coriandre en grosses lam(...) - Recette Sauce pour pâtes à l'italienne
125 g de beurre, 125 g de gorgonzola mascarpone, 1 bouillon cube de boeuf avec un peu d'eau, de la crème fluide au goût.Verser sur des pâtes.On peu(...) - Recette Béarnaise
Trois cuillerées à soupe de vinaigre, autant de vin blanc, une cuillerée à café d'échalote hachée, deux branchettes d'estragon, une forte pincÃ(...) - Recette Beurre clarifié
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 30 min
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 250 g de beurre
- clous de girofle ou feuilles de la(...) - Recette Beurre maître d'hôtel
60 g de beurre, 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de persil haché, 1 pincée de sel.
Mettre le beurre dans la casserole au bain-marie.Lais(...) - Recette Beurre nantais
Pour la truite, le saumon frais, le brochet.Hacher menu 5 à 6 échalotes, laissez-les mijoter à feu très doux dans 1/4 de litre de vinaigre blanc, (...) - Recette Beurre noisette
Faire fondre le beurre dans une casserole mise directement sur le feu.Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne la couleur désirée, blond plus ou mo(...) - Recette Chauds-froids
1 kg de jarret de boeuf, 1/2 kg de jarret de veau, 250 g de couenne de porc, 1 pied de veau, 1 os à moelle, persil, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 br(...) - Recette Comment alléger les sauces
La béchamel: remplacez le lait entier par du lait écrémé et la farine par de la fécule de pommes de terre ou de maïs (il en faut moins pour obte(...) - Recette Comment avoir une sauce moins grasse
L'emploi de Maïzena permet d'obtenir des sauces de type béchamel onctueuses, en utilisant deux à trois fois moins de corps gras que dans la recette(...) - Recette Coulis de tomates au basilic
5 kg de tomates, 500 g d'oignons, 5 gousses d'ail, un bouquet de thym, 3 feuilles de laurier, un gros bouquet de basilic, sel, poivre, une pincée de (...) - Recette Crème de persil
1 cube de bouillon de volaille, 1,5 dl d'eau, 2 cuillères à café de fécule, 10 cl de crème liquide, persil, sel, poivre.
Mettre le cube de bouil(...) - Recette Fond brun
Os de veau à faire revenir (environ 1 heure pour qu'ils deviennent bien bruns).Ajouter une mirepoix et du thym.Mettre de le farine et faire brunir sa(...) - Recette Fond de canard
Faire revenir les carcasses de canard, ajouter une mirepoix, du thym et faire suer.Saupoudrer de farine faire brunir, ajouter du vin rouge.Cuire 6 heu(...) - Recette Fond de gibier
100 g de couennes, 2 carottes, 2 oignons, des parures de gibier à poils (demandez-les à votre marchand habituel), 1/2 litre de vin blanc sec (que vo(...) - Recette Fond de veau
Os de veau, légumes habituels du bouillon mais en très petite quantité, fines herbes, bouquet garni, quelques tomates (ou concentré), beurre.
Rô(...) - Recette Fondue pour poisson
Faire un bouillon avec de la sauce nuoc man, du glutamate, de la pâte dr crevettes, sel, ail, cacahuètes écrasées, cuire 10 mn.Faire cuire les mor(...) - Recette Fumet de poisson
Pour 1 litre d'eau 100 g de carottes, 50 g d'échalotes, 1 peu de vin blanc, carcasses de poisson.
Faire suer les échalotes et les carottes dans un (...) - Recette Fumet de viande
Abattis de porc, veau ou boeuf, 1 navet, 1 carotte, 1 poireau, sel et poivre.
Nettoyez soigneusement les abattis.Coupez les légumes en gros dés.Dan(...) - Recette Huile aromatisée
1 litre d'huile d'olive, 6 branches de thym, 1 branche de romarin, 6 feuilles de laurier, 1 cuillerée à café de poivre gris en grains, 3 gousses d'(...) - Recette Jus de veau
Faites colorer 1 kg d'os de veau concassés dans un peu de graisse de veau, ajoutez 1 carotte, 2 oignons, 1 petite branche de céleri coupés en mirep(...) - Recette Lait de coco
Il ne faut pas confondre Le liquide contenu dans la noix de coco fraîche et ce lait coco qui s'allie à de nombreuses préparations culinaires.
Râp(...) - Recette Marinade cuite au vinaigre
3 à 4 carottes, des oignons en quantité (autant qu'il vous plaira), 3 à 4 clous de girofle, 4 à 5 feuilles de laurier, sel et poivre en grains, th(...) - Recette Mirepoix
Ingrédients :
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 30 g de beurre
- poivre (généreusement)
- sel (très peu)
- thym et laurier (p(...) - Recette Rougail
Couper en tout petits cubes deux belles tomates bien juteuses, les mettre dans un petit saladier ou un très grand bol.
Hacher menu un demi bouquet d(...) - Recette Roux
Le roux ou fond ou beurre blanc: il y a deux manières de le préparer (voici la plus simple): vous mettez du beurre dans une petite cocotte, vous le (...) - Recette Sauce à l'ail
Préparation : 30 minCuisson : 25 min
Ingrédients :
- 2 têtes d'ail
- 25 cl de lait
- sel et poivre
- noix muscade
- 2 cuillères à soupe de (...) - Recette Sauce à la sauge
Faites revenir à la poêle 2 gros oignons hachés.Ajoutez-y 100 g de pain trempé dans du lait et 2 grandes cuillerées de sauge fraîche hachée.Fau(...) - Recette Sauce à la tripe
C'est une sauce blanche avec des oignons (ou échalotes) émincés.Faites blondir les oignons au beurre (attention, ne les laissez pas se colorer).Dè(...) - Recette Sauce allemande
3 oeufs, 2 dl de bouillon de pot-au-feu, 1/2 litre de sauce blanche, 125 g de champignons.
Pour avoir 1/2 litre de sauce allemande, mettre dans une c(...) - Recette Sauce à l'estragon
2 branches d'estragon, 1 bouquet de persil, 1 jus de citron, 1/2 litre de bouillon, 50 g de beurre, 50 g de farine, sel, poivre.
Faites un roux brun (...) - Recette Sauce à l'oignon
150 g d'oignons, 2 verres de lait, 1 c à soupe de farine, 1 c à soupe de beurre, sel et poivre.
Epluchez les oignons, coupez-les grossièrement et (...) - Recette Sauce à l'orange
1 orange, 100 g de beurre, 1 citron, 2 jaunes d'oeufs, une cuiller à soupe de vinaigre, du sel et du poivre.
Hachez finement le zeste de l'orange et(...) - Recette Sauce antillaise
1 verre de Porto, 1 orange, 1 zeste de citron, 2 verres de jus de viande (ou concentré), thym et échalote.
Vous faites bouillir le vin pendant une (...) - Recette Sauce au citron
Faites fondre 60 g de beurre, ajoutez 50 g de farine et laissez blondir.Versez environ 1/4 de litre d'eau froide en remuant jusqu'Ã ce que la sauce Ã(...) - Recette Sauce au curry
Péparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- 1 pomme reinette
- 2 branches de céleri
- (...) - Recette Sauce au gouda
80 g de gouda, 100 g de champignons de Paris, 50 g de crème fraîche, 0,45 dl de bouillon de volaille, 1 petite échalote hachée, 1 demi-cuillère Ã(...) - Recette Sauce au pauvre homme
Mettez dans une petite casserole un petit bouquet de persil haché fin et 5 ou 6 échalotes hachées également.Couvrez d'eau.Salez, poivrez.Ajoutez u(...) - Recette Sauce au persil
3 c à soupe de beurre, 1 c à soupe de farine, 1/4 de litre de bouillon, 1 bouquet de persil, 1/2 tasse de persil haché, sel, poivre.
Incorporez le(...) - Recette Sauce au poivre vert
4 c à soupe de fécule, 4 noix de beurre, 4 c à café de poivre vert, 1 cube de bouillon de volaille, 1/2 litre de lait.
Dans la casserole, Ã feu (...) - Recette Sauce au poivron pour poissons
Préparation: 30 minutes.2 poivrons doux, 1 petit piment fort, 2 tomates, 125 g d'amandes, sel, poivre, huile d'olive.
Essuyer les poivrons (un vert (...) - Recette Sauce au raifort
40 g de beurre, 10 g de farine, 40 g de crème fraîche, 1/4 litre de bouillon de boeuf, 1 c à soupe de raifort râpé, 1 demi cuillère à café de (...) - Recette Sauce au romarin
100 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 c à café de romarin en poudre, 2 verres de marinade.
Réalisez dans un poêlon un roux en faisant reveni(...) - Recette Sauce aurore
70 g de beurre, 50 g de farine, 1 litre de lait, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate.
Se fait comme la sauce béchamel à laquelle on ajout(...) - Recette Sauce au thon
Faites revenir 1 gousse d'ail écrasée dans 1 dl d huile d'olive.Retirez l'ail quand il prend couleur, ajoutez 700 g de tomates pelées, épépinées(...) - Recette Sauce au vin
3 échalotes, 2,5 dl de vin rouge, sel, poivre, 200 g de beurre.Epluchez les échalotes, écrasez-les au mortier ou passez-les au mixeur; mettez-les d(...) - Recette Sauce aux aromates
Faites infuser 10 minutes dans 1/2 litre de bouillon: 1 brin de thym, 1 brin de basilic, 1 brin de sarriette, 1 brin de marjolaine, 1 brin de sauge, 2(...) - Recette Sauce aux câpres
C'est tout simplement une béchamel à laquelle vous ajoutez des câpres.Variante: ajoutez 50 g de beurre, une cuillerée à soupe de câpres (ou des (...) - Recette Sauce aux champignons
Préparez une sauce Madère.Une dizaine de minutes avant de servir faites blanchir (deux minutes à l'eau bouillante salée) des petits champignons qu(...) - Recette Sauce aux fines herbes
Pour 4 personnes: 1 bol de béchamel, 1 verre de vin blanc sec, 2 cuillerées à soupe de lait concentré, 1 échalote, persil, cerfeuil, estragon hac(...) - Recette Sauce aux oeufs
30 g de beurre, 30 g de farine, 3 dl de lait, 2 oeufs, noix de muscade.
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine.Ajouter le lait bouillant en (...) - Recette Sauce aux oeufs et au beurre
50 g environ de beurre, sel et poivre, 1/2 jus de citron, le jaune d'un oeuf dur (ou 2 jaunes), persil haché.
Faites durcir le ou les oeufs.Pressez (...) - Recette Sauce aux olives
Roux brun, 1 dl de Madère, olives.
Faites un roux brun.Mouillez avec du bouillon concentré.Faites réduire pendant environ 1/4 d'heure à feu doux.(...) - Recette Sauce aux tomates fraîches
Pour 1 livre de tomates: 2 oignons, sel et poivre, 1 gousse d'ail, 2 cuillers à soupe de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, thym et marjolaine.(...) - Recette Sauce béarnaise
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 cuillères à soupe de vinaigre
- 5 cuillères à soupe(...) - Recette Sauce béchamel
2 cuillerées à soupe de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, lait tiède (environ 5 dl), une peu de crème, un filet de jus de citron, sel et po(...) - Recette Sauce béchamel au curry
30 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 litre de lait, 2 c à café de curry, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, sel,
poivre.
Mélangez sur f(...) - Recette Sauce bercy
Mettez 1 c à soupe d'échalotes hachées menu dans 1 dl 1/2 de vin blanc sec.Laissez réduire presque complètement.Incorporez alors au fouet 60 g de(...) - Recette Sauce blanche
2 cuillerées à soupe de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, eau tiède (environ 5 dl), sel et poivre.
Faites fondre le corps gras dans une pet(...) - Recette Sauce bolonaise
Faites revenir au beurre 50 g de jambon cru haché (ou de bacon).Dès qu'il prend couleur, joignez 1/2 oignon, 1 petite carotte, 1 branche de céleri (...) - Recette Sauce bonnefoy
1/2 litre de roux blond, 2 c à soupe d'huile d'olives, 1 verre de vin blanc, 1 oignon, 1/2 gousse d'ail, 1 cèpe.
Hacher finement l'oignon, l'ail et(...) - Recette Sauce bourguignonne
1/2 bouteille de Bourgogne rouge, 2 échalotes hachées, 75 g de beurre, 1 cuillerée à café de farine, 1 brindille de thym, 1 brin de persil, 1/3 d(...) - Recette Sauce bretonne
Ingrédients :
- 4 ou 5 gros oignons
- 1 verre de bouillon (ou concentré)
- thym et laurier
- sel, poivre
- citron
- crème fraîche
Coupe(...) - Recette Sauce bretonne aux poireaux
Pour 6 personnes :
- 3 blancs de poireaux tendres
- 2 oignons moyens
- 1 petite branche de céleri
- 150 g de champignons
- 100 g de beurre
(...) - Recette Sauce brune
Pour 6 personnes: 30 g de matière grasse, 30 g de farine, 4 dl de bouillon ou d'eau, 2 oignons moyens, sel, poivre.
Eplucher et émincer los oignons(...) - Recette Sauce brune a l'estragon
Sur feu moyen à découvert, faites réduire de moitié 1/4 de litre de vin blanc.Ajoutez les feuilles de 2 branches d'estragon, laissez sans bouillir(...) - Recette Sauce cardinale
A base de béchamel, 1 cuillerée de pâte d'anchois (ou d'essence si vous en trouvez, ce qui est préférable, 1 cuillerée de corail de homard (on e(...) - Recette Sauce charcutière
Pour 1/2 litre de sauce:
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- 3 dl de vin blanc sec
- 2 dl de bouillon
- 1/2 c à café de moutarde b(...) - Recette Sauce chasseur
100 g de champignons de Paris, 2 échalotes hachées, 1 verre de vin blanc sec, 2 verres d'eau ou de bouillon (obtenus avec 1 tablette de concentré),(...) - Recette Sauce châteaubriand
C'est un roux brun auquel vous incorporez, au moment de servir du persil haché, de l'estragon et un jus de citron. (...) - Recette Sauce choron
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 225 g de beurre clarifié
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 échalo(...) - Recette Sauce crème
50 g de beurre, 50 g de crème double, 1 c à café de jus de citron, persil ou fines herbes hachées, sel, poivre, 1 gousse d'ail (indispensable).
H(...) - Recette Sauce crème double
Faites une sauce blanche très épaisse.Au moment de servir, liez avec un jaune d'oeuf délayé dans de la crème double.Attention votre sauce blanche(...) - Recette Sauce diable
Faites bouillir 2 dl de vin blanc et ajoutez-y un verre à liqueur de vinaigre.Incorporez à ce liquide 2 échalotes finement hachées, une branche de(...) - Recette Sauce enragée
6 jaunes d'oeufs durs, 1 dl d'huile, 6 petits piments oiseau, 1 bonne pincée de sel, 2 c à soupe de vinaigre, poivre à volonté.
Pilez les jaunes (...) - Recette Sauce espagnole
Pour 6 personnes: 2 poivrons rouges, 2 tomates, 2 dl d'huile, 75 g d'amandes décortiquées, du sel, du poivre, un petit piment fort.
Pilez les amand(...) - Recette Sauce et farce bolonaise
Pour 1/2 litre de farce ou 3/4 de litre de sauce, 200 g de jambon cuit, 200 g de bifteck haché, 1 côte de céleri, 1 gousse d'ail, 2 oignons, 1 caro(...) - Recette Sauce financière
C'est une sauce Madère à laquelle vous incorporez soit des truffes en lamelles, soit de l'essence de truffes. (...) - Recette Sauce genevoise
Fond brun, 100 g de champignons, 1/2 verre de vin blanc, 1 échalote, persil, sel, poivre.
Préparez une sauce brune mouillée au concentré (ou avec(...) - Recette Sauce hollandaise
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron
- sel, (...) - Recette Sauce hongroise
1 oignon, 25 g de beurre, 1 bonne cuillerée de paprika, 1 dl de vin blanc sec, 1 petit bouquet garni.Pour le roux: 30 g de beurre, 1 cuillerée de fa(...) - Recette Sauce italienne
Faire revenir dans un peu d'huile un oignon, 3 gousses d'ail et une carotte coupés en dés, puis 50 g de chair à saucisses.Ajouter une petite boîte(...) - Recette Sauce italienne au vermouth
6 tomates bien mûres, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 4 c à soupe de moutarde forte, 4 c à soupe de vermouth blanc, 1/2 verre de vinaigre, 1 c à so(...) - Recette Sauce londonienne
2 à 3 gros oignons, 2 verres de lait, 1 grosse cuillerée de farine, 50 g de beurre, sel et poivre, sauce blanche.
Après avoir épluché et grossiÃ(...) - Recette Sauce lyonnaise
Faites cuire 5 minutes, à couvert, 3 c à soupe d'oignons hachés avec 50 g de beurre.Ne laissez pas colorer.Ajoutez un verre de vin blanc sec, un ve(...) - Recette Sauce madère
100 g de champignons de Paris, 2 échalotes hachées, 1 verre de madère, 2 verres d'eau ou de bouillon (obtenus avec 1 tablette de concentré), 1 cui(...) - Recette Sauce maraîchère
2 oignons, 3 gousses d'ail, 3 branches de céleri, 3 carottes, 1 boîte 4/4 de tomates, 1 bouquet de persil, 1 touffe de basilic, 1 branche de romarin(...) - Recette Sauce matelote
1/2 litre de bon vin rouge, 50 g de beurre, 2 cuillerées de farine, 2 échalotes, sel, poivre, 1 morceau de sucre.
Hachez finement les échalotes et(...) - Recette Sauce miroton
500 g d'oignons, 50 g de saindoux (plus indiqué que le beurre pour cette recette), 1 c à soupe de farine, 1 cuillerée à soupe de concentré de tom(...) - Recette Sauce monglas
1 c à soupe de farine, 50 g de beurre, 1 c à soupe de jus de champignons, 2 jaunes d'oeufs, lamelles de truffes, 50 g de crevettes, persil haché, c(...) - Recette Sauce mornay
Préparation : 15 min
Ingrédients :
- farine
- beurre
- lait
- sel et poivre
- muscade râpée
- gruyère râpé
Pré(...) - Recette Sauce mousseline
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de beurre
- 60 g de crème fleurette entière
- 4 (...) - Recette Sauce mousseline chaude
Faites une sauce hollandaise mais, au moment de servir, vous ajoutez de la crème fraîche fouettée.Facultatif, mais conseillé: ajoutez un filet de (...) - Recette Sauce moutarde
2 échalotes, 1 c à soupe de beurre, 2 à 3 c à soupe de moutarde, 1 dl de court-bouillon de poisson, 1 dl de crème fraîche, 1 oeuf dur, un peu de(...) - Recette Sauce moutarde pour poissons
125 g de beurre, 25 g de farine, 2 oeufs, 70 g de crème fraîche, citron, 4 dl de bouillon de cuisson du poisson, 2 c à soupe de moutarde blanche.
(...) - Recette Sauce nantua
Toujours à base de béchamel, mais vous y ajoutez (hors du feu) 1 grosse cuillerée à soupe de beurre d'écrevisses (vous en trouverez du tout prêt(...) - Recette Sauce normande
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 40 g de farine
- 50 g de beurre
- 3 verres de court-bouillon
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 verres de lait concentrÃ(...) - Recette Sauce périgueux
Préparation : 15 mnCuisson : 1 h 30 mnIngrédients (pour 4 personnes) :
- 3 échalotes
- 10g de graisse d'oie
- 1 oignon
- 10g de saindoux
- (...) - Recette Sauce poivrade
Pour 6 personnes: 3 oignons, 2 carottes, 3 échalotes, 100 g de lard de poitrine fumée en lardons, 50 g de beurre, 50 g de farine, 50 cl de bouillon,(...) - Recette Sauce polonaise
3 oeufs durs, 150 g de beurre fondu, persil haché, moutarde, citron, poivre et sel.
Ecrasez finement (ou passez à la moulinette) 3 oeufs durs.Dans (...) - Recette Sauce portugaise
Faire un roux brun, et remplacer le Madère par du Porto, ajouter un jet d'huile d'olive, de l'ail, une échalote et de la chair de tomates, le tout h(...) - Recette Sauce poulette
Commencez comme la sauce béchamel.Au lieu de lait, ajoutez un demi-litre de jus de cuisson de viande ou de moules.Salez, poivrez.Hors du feu, incorpo(...) - Recette Sauce pour brochettes
Le coulis de tomates: parfumé au basilic ou à l'estragon, convient à presque toutes les brochettes de viande ou de poisson.C'est la sauce la plus c(...) - Recette Sauce pour grillades
Malaxer l'Anchoïade avec du beurre pour accompagner les grillades de boeuf. (...) - Recette Sauce pour poisson
1 botte de cresson, 100 g d'oseille, 1/2 citron, sel, poivre, 100 g de crème épaisse, 2 dl de vin blanc, 1 noix de beurre.
Blanchir le cresson et l(...) - Recette Sauce pour viande
facultatif.
sauce au beurre.
cornichon haché, câpres, lardons faire tout revenir en même
temps, ajouter du fond brun réduit et éventuellement (...) - Recette Sauce pour volaille
+ moutarde
+ poivre
+ poivre, cognac
+ menthe
+ montée au beurre
+ échalote revenue, crème, roquefort
avant de servir (le roquefort doit
res(...) - Recette Sauce printanière
Toutes les fines herbes que vous pourrez vous procurer (par exemple, cressonnette, estragon, cerfeuil, ciboule, persil, une feuille d'oseille, etc), b(...) - Recette Sauce ravigote chaude
Pour 4 personnes.Faites chauffer 2 verres à vin de bon vinaigre.Ajoutez une poignée de cerfeuil, de persil, d'estragon et de cresson mélangés hach(...) - Recette Sauce riche
C'est une sauce blanche à laquelle vous ajoutez un verre de cognac, une petite truffe et des champignons hachés.Corsez d'un peu de poivre de Cayenne(...) - Recette Sauce robert
1 oignon blanc, une cuillerée de beurre, une cuillerée de farine, un verre de vin blanc sec, 3 dl de bouillon de pot-au-feu, moutarde blanche.
Emin(...) - Recette Sauce soubise
Sauce blanche de base puis 3 oignons, 1 dl de vin blanc, 2 c à soupe de bouillon ou d'eau additionnée d'extrait de viande, 1 c à soupe de beurre, 1(...) - Recette Sauce tomate à l'italienne
1 boîte 4/4 de tomates, 100 g d'oignons hachés, 7 c à soupe d'huile d'olive pour faire revenir les oignons hachés sans les noircir.Puis ajouter le(...) - Recette Sauce tortue
1 dl de Madère, marjolaine, romarin, sauge, basilic (une pincée de chaque), poivre blanc et Cayenne, éventuellement concentré de tomates.
Même t(...) - Recette Sauce veloutée
1 c à soupe de farine, 50 g de beurre, bouillon ( ou concentré), 2 à 3 jaunes d'oeufs, lait, sel, poivre, jus de citron.
Pétrissez une cuillerée(...) - Recette Sauce vite prise
100 g de beurre, 1 jus de citron, 2 jaunes d'oeufs.
Dans une cocotte, vous mettez deux cuillères à soupe d'eau, le beurre, les deux jaunes d'oeufs (...) - Recette Crème andalouse
Faites fondre 2 oignons dans une noix de beurre sans les laisser prendre couleur.Ajoutez 4 c à soupe de concentré de tomates, laissez cuire quelques(...) - Recette Sauce pour pâtes à l'italienne
125 g de beurre, 125 g de gorgonzola mascarpone, 1 bouillon cube de boeuf avec un peu d'eau, de la crème fluide au goût.Verser sur des pâtes.On peu(...) - Recette Béarnaise
Trois cuillerées à soupe de vinaigre, autant de vin blanc, une cuillerée à café d'échalote hachée, deux branchettes d'estragon, une forte pincÃ(...) - Recette Beurre clarifié
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 30 min
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 250 g de beurre
- clous de girofle ou feuilles de la(...) - Recette Beurre maître d'hôtel
60 g de beurre, 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de persil haché, 1 pincée de sel.
Mettre le beurre dans la casserole au bain-marie.Lais(...) - Recette Beurre nantais
Pour la truite, le saumon frais, le brochet.Hacher menu 5 à 6 échalotes, laissez-les mijoter à feu très doux dans 1/4 de litre de vinaigre blanc, (...) - Recette Beurre noisette
Faire fondre le beurre dans une casserole mise directement sur le feu.Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne la couleur désirée, blond plus ou mo(...) - Recette Chauds-froids
1 kg de jarret de boeuf, 1/2 kg de jarret de veau, 250 g de couenne de porc, 1 pied de veau, 1 os à moelle, persil, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 br(...) - Recette Comment alléger les sauces
La béchamel: remplacez le lait entier par du lait écrémé et la farine par de la fécule de pommes de terre ou de maïs (il en faut moins pour obte(...) - Recette Comment avoir une sauce moins grasse
L'emploi de Maïzena permet d'obtenir des sauces de type béchamel onctueuses, en utilisant deux à trois fois moins de corps gras que dans la recette(...) - Recette Coulis de tomates au basilic
5 kg de tomates, 500 g d'oignons, 5 gousses d'ail, un bouquet de thym, 3 feuilles de laurier, un gros bouquet de basilic, sel, poivre, une pincée de (...) - Recette Crème de persil
1 cube de bouillon de volaille, 1,5 dl d'eau, 2 cuillères à café de fécule, 10 cl de crème liquide, persil, sel, poivre.
Mettre le cube de bouil(...) - Recette Fond brun
Os de veau à faire revenir (environ 1 heure pour qu'ils deviennent bien bruns).Ajouter une mirepoix et du thym.Mettre de le farine et faire brunir sa(...) - Recette Fond de canard
Faire revenir les carcasses de canard, ajouter une mirepoix, du thym et faire suer.Saupoudrer de farine faire brunir, ajouter du vin rouge.Cuire 6 heu(...) - Recette Fond de gibier
100 g de couennes, 2 carottes, 2 oignons, des parures de gibier à poils (demandez-les à votre marchand habituel), 1/2 litre de vin blanc sec (que vo(...) - Recette Fond de veau
Os de veau, légumes habituels du bouillon mais en très petite quantité, fines herbes, bouquet garni, quelques tomates (ou concentré), beurre.
Rô(...) - Recette Fondue pour poisson
Faire un bouillon avec de la sauce nuoc man, du glutamate, de la pâte dr crevettes, sel, ail, cacahuètes écrasées, cuire 10 mn.Faire cuire les mor(...) - Recette Fumet de poisson
Pour 1 litre d'eau 100 g de carottes, 50 g d'échalotes, 1 peu de vin blanc, carcasses de poisson.
Faire suer les échalotes et les carottes dans un (...) - Recette Fumet de viande
Abattis de porc, veau ou boeuf, 1 navet, 1 carotte, 1 poireau, sel et poivre.
Nettoyez soigneusement les abattis.Coupez les légumes en gros dés.Dan(...) - Recette Huile aromatisée
1 litre d'huile d'olive, 6 branches de thym, 1 branche de romarin, 6 feuilles de laurier, 1 cuillerée à café de poivre gris en grains, 3 gousses d'(...) - Recette Jus de veau
Faites colorer 1 kg d'os de veau concassés dans un peu de graisse de veau, ajoutez 1 carotte, 2 oignons, 1 petite branche de céleri coupés en mirep(...) - Recette Lait de coco
Il ne faut pas confondre Le liquide contenu dans la noix de coco fraîche et ce lait coco qui s'allie à de nombreuses préparations culinaires.
Râp(...) - Recette Marinade cuite au vinaigre
3 à 4 carottes, des oignons en quantité (autant qu'il vous plaira), 3 à 4 clous de girofle, 4 à 5 feuilles de laurier, sel et poivre en grains, th(...) - Recette Mirepoix
Ingrédients :
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 30 g de beurre
- poivre (généreusement)
- sel (très peu)
- thym et laurier (p(...) - Recette Rougail
Couper en tout petits cubes deux belles tomates bien juteuses, les mettre dans un petit saladier ou un très grand bol.
Hacher menu un demi bouquet d(...) - Recette Roux
Le roux ou fond ou beurre blanc: il y a deux manières de le préparer (voici la plus simple): vous mettez du beurre dans une petite cocotte, vous le (...) - Recette Sauce à l'ail
Préparation : 30 minCuisson : 25 min
Ingrédients :
- 2 têtes d'ail
- 25 cl de lait
- sel et poivre
- noix muscade
- 2 cuillères à soupe de (...) - Recette Sauce à la sauge
Faites revenir à la poêle 2 gros oignons hachés.Ajoutez-y 100 g de pain trempé dans du lait et 2 grandes cuillerées de sauge fraîche hachée.Fau(...) - Recette Sauce à la tripe
C'est une sauce blanche avec des oignons (ou échalotes) émincés.Faites blondir les oignons au beurre (attention, ne les laissez pas se colorer).Dè(...) - Recette Sauce allemande
3 oeufs, 2 dl de bouillon de pot-au-feu, 1/2 litre de sauce blanche, 125 g de champignons.
Pour avoir 1/2 litre de sauce allemande, mettre dans une c(...) - Recette Sauce à l'estragon
2 branches d'estragon, 1 bouquet de persil, 1 jus de citron, 1/2 litre de bouillon, 50 g de beurre, 50 g de farine, sel, poivre.
Faites un roux brun (...) - Recette Sauce à l'oignon
150 g d'oignons, 2 verres de lait, 1 c à soupe de farine, 1 c à soupe de beurre, sel et poivre.
Epluchez les oignons, coupez-les grossièrement et (...) - Recette Sauce à l'orange
1 orange, 100 g de beurre, 1 citron, 2 jaunes d'oeufs, une cuiller à soupe de vinaigre, du sel et du poivre.
Hachez finement le zeste de l'orange et(...) - Recette Sauce antillaise
1 verre de Porto, 1 orange, 1 zeste de citron, 2 verres de jus de viande (ou concentré), thym et échalote.
Vous faites bouillir le vin pendant une (...) - Recette Sauce au citron
Faites fondre 60 g de beurre, ajoutez 50 g de farine et laissez blondir.Versez environ 1/4 de litre d'eau froide en remuant jusqu'Ã ce que la sauce Ã(...) - Recette Sauce au curry
Péparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- 1 pomme reinette
- 2 branches de céleri
- (...) - Recette Sauce au gouda
80 g de gouda, 100 g de champignons de Paris, 50 g de crème fraîche, 0,45 dl de bouillon de volaille, 1 petite échalote hachée, 1 demi-cuillère Ã(...) - Recette Sauce au pauvre homme
Mettez dans une petite casserole un petit bouquet de persil haché fin et 5 ou 6 échalotes hachées également.Couvrez d'eau.Salez, poivrez.Ajoutez u(...) - Recette Sauce au persil
3 c à soupe de beurre, 1 c à soupe de farine, 1/4 de litre de bouillon, 1 bouquet de persil, 1/2 tasse de persil haché, sel, poivre.
Incorporez le(...) - Recette Sauce au poivre vert
4 c à soupe de fécule, 4 noix de beurre, 4 c à café de poivre vert, 1 cube de bouillon de volaille, 1/2 litre de lait.
Dans la casserole, Ã feu (...) - Recette Sauce au poivron pour poissons
Préparation: 30 minutes.2 poivrons doux, 1 petit piment fort, 2 tomates, 125 g d'amandes, sel, poivre, huile d'olive.
Essuyer les poivrons (un vert (...) - Recette Sauce au raifort
40 g de beurre, 10 g de farine, 40 g de crème fraîche, 1/4 litre de bouillon de boeuf, 1 c à soupe de raifort râpé, 1 demi cuillère à café de (...) - Recette Sauce au romarin
100 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 c à café de romarin en poudre, 2 verres de marinade.
Réalisez dans un poêlon un roux en faisant reveni(...) - Recette Sauce aurore
70 g de beurre, 50 g de farine, 1 litre de lait, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate.
Se fait comme la sauce béchamel à laquelle on ajout(...) - Recette Sauce au thon
Faites revenir 1 gousse d'ail écrasée dans 1 dl d huile d'olive.Retirez l'ail quand il prend couleur, ajoutez 700 g de tomates pelées, épépinées(...) - Recette Sauce au vin
3 échalotes, 2,5 dl de vin rouge, sel, poivre, 200 g de beurre.Epluchez les échalotes, écrasez-les au mortier ou passez-les au mixeur; mettez-les d(...) - Recette Sauce aux aromates
Faites infuser 10 minutes dans 1/2 litre de bouillon: 1 brin de thym, 1 brin de basilic, 1 brin de sarriette, 1 brin de marjolaine, 1 brin de sauge, 2(...) - Recette Sauce aux câpres
C'est tout simplement une béchamel à laquelle vous ajoutez des câpres.Variante: ajoutez 50 g de beurre, une cuillerée à soupe de câpres (ou des (...) - Recette Sauce aux champignons
Préparez une sauce Madère.Une dizaine de minutes avant de servir faites blanchir (deux minutes à l'eau bouillante salée) des petits champignons qu(...) - Recette Sauce aux fines herbes
Pour 4 personnes: 1 bol de béchamel, 1 verre de vin blanc sec, 2 cuillerées à soupe de lait concentré, 1 échalote, persil, cerfeuil, estragon hac(...) - Recette Sauce aux oeufs
30 g de beurre, 30 g de farine, 3 dl de lait, 2 oeufs, noix de muscade.
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine.Ajouter le lait bouillant en (...) - Recette Sauce aux oeufs et au beurre
50 g environ de beurre, sel et poivre, 1/2 jus de citron, le jaune d'un oeuf dur (ou 2 jaunes), persil haché.
Faites durcir le ou les oeufs.Pressez (...) - Recette Sauce aux olives
Roux brun, 1 dl de Madère, olives.
Faites un roux brun.Mouillez avec du bouillon concentré.Faites réduire pendant environ 1/4 d'heure à feu doux.(...) - Recette Sauce aux tomates fraîches
Pour 1 livre de tomates: 2 oignons, sel et poivre, 1 gousse d'ail, 2 cuillers à soupe de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, thym et marjolaine.(...) - Recette Sauce béarnaise
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 cuillères à soupe de vinaigre
- 5 cuillères à soupe(...) - Recette Sauce béchamel
2 cuillerées à soupe de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, lait tiède (environ 5 dl), une peu de crème, un filet de jus de citron, sel et po(...) - Recette Sauce béchamel au curry
30 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 litre de lait, 2 c à café de curry, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, sel,
poivre.
Mélangez sur f(...) - Recette Sauce bercy
Mettez 1 c à soupe d'échalotes hachées menu dans 1 dl 1/2 de vin blanc sec.Laissez réduire presque complètement.Incorporez alors au fouet 60 g de(...) - Recette Sauce blanche
2 cuillerées à soupe de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, eau tiède (environ 5 dl), sel et poivre.
Faites fondre le corps gras dans une pet(...) - Recette Sauce bolonaise
Faites revenir au beurre 50 g de jambon cru haché (ou de bacon).Dès qu'il prend couleur, joignez 1/2 oignon, 1 petite carotte, 1 branche de céleri (...) - Recette Sauce bonnefoy
1/2 litre de roux blond, 2 c à soupe d'huile d'olives, 1 verre de vin blanc, 1 oignon, 1/2 gousse d'ail, 1 cèpe.
Hacher finement l'oignon, l'ail et(...) - Recette Sauce bourguignonne
1/2 bouteille de Bourgogne rouge, 2 échalotes hachées, 75 g de beurre, 1 cuillerée à café de farine, 1 brindille de thym, 1 brin de persil, 1/3 d(...) - Recette Sauce bretonne
Ingrédients :
- 4 ou 5 gros oignons
- 1 verre de bouillon (ou concentré)
- thym et laurier
- sel, poivre
- citron
- crème fraîche
Coupe(...) - Recette Sauce bretonne aux poireaux
Pour 6 personnes :
- 3 blancs de poireaux tendres
- 2 oignons moyens
- 1 petite branche de céleri
- 150 g de champignons
- 100 g de beurre
(...) - Recette Sauce brune
Pour 6 personnes: 30 g de matière grasse, 30 g de farine, 4 dl de bouillon ou d'eau, 2 oignons moyens, sel, poivre.
Eplucher et émincer los oignons(...) - Recette Sauce brune a l'estragon
Sur feu moyen à découvert, faites réduire de moitié 1/4 de litre de vin blanc.Ajoutez les feuilles de 2 branches d'estragon, laissez sans bouillir(...) - Recette Sauce cardinale
A base de béchamel, 1 cuillerée de pâte d'anchois (ou d'essence si vous en trouvez, ce qui est préférable, 1 cuillerée de corail de homard (on e(...) - Recette Sauce charcutière
Pour 1/2 litre de sauce:
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- 3 dl de vin blanc sec
- 2 dl de bouillon
- 1/2 c à café de moutarde b(...) - Recette Sauce chasseur
100 g de champignons de Paris, 2 échalotes hachées, 1 verre de vin blanc sec, 2 verres d'eau ou de bouillon (obtenus avec 1 tablette de concentré),(...) - Recette Sauce châteaubriand
C'est un roux brun auquel vous incorporez, au moment de servir du persil haché, de l'estragon et un jus de citron. (...) - Recette Sauce choron
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 225 g de beurre clarifié
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 échalo(...) - Recette Sauce crème
50 g de beurre, 50 g de crème double, 1 c à café de jus de citron, persil ou fines herbes hachées, sel, poivre, 1 gousse d'ail (indispensable).
H(...) - Recette Sauce crème double
Faites une sauce blanche très épaisse.Au moment de servir, liez avec un jaune d'oeuf délayé dans de la crème double.Attention votre sauce blanche(...) - Recette Sauce diable
Faites bouillir 2 dl de vin blanc et ajoutez-y un verre à liqueur de vinaigre.Incorporez à ce liquide 2 échalotes finement hachées, une branche de(...) - Recette Sauce enragée
6 jaunes d'oeufs durs, 1 dl d'huile, 6 petits piments oiseau, 1 bonne pincée de sel, 2 c à soupe de vinaigre, poivre à volonté.
Pilez les jaunes (...) - Recette Sauce espagnole
Pour 6 personnes: 2 poivrons rouges, 2 tomates, 2 dl d'huile, 75 g d'amandes décortiquées, du sel, du poivre, un petit piment fort.
Pilez les amand(...) - Recette Sauce et farce bolonaise
Pour 1/2 litre de farce ou 3/4 de litre de sauce, 200 g de jambon cuit, 200 g de bifteck haché, 1 côte de céleri, 1 gousse d'ail, 2 oignons, 1 caro(...) - Recette Sauce financière
C'est une sauce Madère à laquelle vous incorporez soit des truffes en lamelles, soit de l'essence de truffes. (...) - Recette Sauce genevoise
Fond brun, 100 g de champignons, 1/2 verre de vin blanc, 1 échalote, persil, sel, poivre.
Préparez une sauce brune mouillée au concentré (ou avec(...) - Recette Sauce hollandaise
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron
- sel, (...) - Recette Sauce hongroise
1 oignon, 25 g de beurre, 1 bonne cuillerée de paprika, 1 dl de vin blanc sec, 1 petit bouquet garni.Pour le roux: 30 g de beurre, 1 cuillerée de fa(...) - Recette Sauce italienne
Faire revenir dans un peu d'huile un oignon, 3 gousses d'ail et une carotte coupés en dés, puis 50 g de chair à saucisses.Ajouter une petite boîte(...) - Recette Sauce italienne au vermouth
6 tomates bien mûres, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 4 c à soupe de moutarde forte, 4 c à soupe de vermouth blanc, 1/2 verre de vinaigre, 1 c à so(...) - Recette Sauce londonienne
2 à 3 gros oignons, 2 verres de lait, 1 grosse cuillerée de farine, 50 g de beurre, sel et poivre, sauce blanche.
Après avoir épluché et grossiÃ(...) - Recette Sauce lyonnaise
Faites cuire 5 minutes, à couvert, 3 c à soupe d'oignons hachés avec 50 g de beurre.Ne laissez pas colorer.Ajoutez un verre de vin blanc sec, un ve(...) - Recette Sauce madère
100 g de champignons de Paris, 2 échalotes hachées, 1 verre de madère, 2 verres d'eau ou de bouillon (obtenus avec 1 tablette de concentré), 1 cui(...) - Recette Sauce maraîchère
2 oignons, 3 gousses d'ail, 3 branches de céleri, 3 carottes, 1 boîte 4/4 de tomates, 1 bouquet de persil, 1 touffe de basilic, 1 branche de romarin(...) - Recette Sauce matelote
1/2 litre de bon vin rouge, 50 g de beurre, 2 cuillerées de farine, 2 échalotes, sel, poivre, 1 morceau de sucre.
Hachez finement les échalotes et(...) - Recette Sauce miroton
500 g d'oignons, 50 g de saindoux (plus indiqué que le beurre pour cette recette), 1 c à soupe de farine, 1 cuillerée à soupe de concentré de tom(...) - Recette Sauce monglas
1 c à soupe de farine, 50 g de beurre, 1 c à soupe de jus de champignons, 2 jaunes d'oeufs, lamelles de truffes, 50 g de crevettes, persil haché, c(...) - Recette Sauce mornay
Préparation : 15 min
Ingrédients :
- farine
- beurre
- lait
- sel et poivre
- muscade râpée
- gruyère râpé
Pré(...) - Recette Sauce mousseline
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de beurre
- 60 g de crème fleurette entière
- 4 (...) - Recette Sauce mousseline chaude
Faites une sauce hollandaise mais, au moment de servir, vous ajoutez de la crème fraîche fouettée.Facultatif, mais conseillé: ajoutez un filet de (...) - Recette Sauce moutarde
2 échalotes, 1 c à soupe de beurre, 2 à 3 c à soupe de moutarde, 1 dl de court-bouillon de poisson, 1 dl de crème fraîche, 1 oeuf dur, un peu de(...) - Recette Sauce moutarde pour poissons
125 g de beurre, 25 g de farine, 2 oeufs, 70 g de crème fraîche, citron, 4 dl de bouillon de cuisson du poisson, 2 c à soupe de moutarde blanche.
(...) - Recette Sauce nantua
Toujours à base de béchamel, mais vous y ajoutez (hors du feu) 1 grosse cuillerée à soupe de beurre d'écrevisses (vous en trouverez du tout prêt(...) - Recette Sauce normande
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 40 g de farine
- 50 g de beurre
- 3 verres de court-bouillon
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 verres de lait concentrÃ(...) - Recette Sauce périgueux
Préparation : 15 mnCuisson : 1 h 30 mnIngrédients (pour 4 personnes) :
- 3 échalotes
- 10g de graisse d'oie
- 1 oignon
- 10g de saindoux
- (...) - Recette Sauce poivrade
Pour 6 personnes: 3 oignons, 2 carottes, 3 échalotes, 100 g de lard de poitrine fumée en lardons, 50 g de beurre, 50 g de farine, 50 cl de bouillon,(...) - Recette Sauce polonaise
3 oeufs durs, 150 g de beurre fondu, persil haché, moutarde, citron, poivre et sel.
Ecrasez finement (ou passez à la moulinette) 3 oeufs durs.Dans (...) - Recette Sauce portugaise
Faire un roux brun, et remplacer le Madère par du Porto, ajouter un jet d'huile d'olive, de l'ail, une échalote et de la chair de tomates, le tout h(...) - Recette Sauce poulette
Commencez comme la sauce béchamel.Au lieu de lait, ajoutez un demi-litre de jus de cuisson de viande ou de moules.Salez, poivrez.Hors du feu, incorpo(...) - Recette Sauce pour brochettes
Le coulis de tomates: parfumé au basilic ou à l'estragon, convient à presque toutes les brochettes de viande ou de poisson.C'est la sauce la plus c(...) - Recette Sauce pour grillades
Malaxer l'Anchoïade avec du beurre pour accompagner les grillades de boeuf. (...) - Recette Sauce pour poisson
1 botte de cresson, 100 g d'oseille, 1/2 citron, sel, poivre, 100 g de crème épaisse, 2 dl de vin blanc, 1 noix de beurre.
Blanchir le cresson et l(...) - Recette Sauce pour viande
facultatif.
sauce au beurre.
cornichon haché, câpres, lardons faire tout revenir en même
temps, ajouter du fond brun réduit et éventuellement (...) - Recette Sauce pour volaille
+ moutarde
+ poivre
+ poivre, cognac
+ menthe
+ montée au beurre
+ échalote revenue, crème, roquefort
avant de servir (le roquefort doit
res(...) - Recette Sauce printanière
Toutes les fines herbes que vous pourrez vous procurer (par exemple, cressonnette, estragon, cerfeuil, ciboule, persil, une feuille d'oseille, etc), b(...) - Recette Sauce ravigote chaude
Pour 4 personnes.Faites chauffer 2 verres à vin de bon vinaigre.Ajoutez une poignée de cerfeuil, de persil, d'estragon et de cresson mélangés hach(...) - Recette Sauce riche
C'est une sauce blanche à laquelle vous ajoutez un verre de cognac, une petite truffe et des champignons hachés.Corsez d'un peu de poivre de Cayenne(...) - Recette Sauce robert
1 oignon blanc, une cuillerée de beurre, une cuillerée de farine, un verre de vin blanc sec, 3 dl de bouillon de pot-au-feu, moutarde blanche.
Emin(...) - Recette Sauce soubise
Sauce blanche de base puis 3 oignons, 1 dl de vin blanc, 2 c à soupe de bouillon ou d'eau additionnée d'extrait de viande, 1 c à soupe de beurre, 1(...) - Recette Sauce tomate à l'italienne
1 boîte 4/4 de tomates, 100 g d'oignons hachés, 7 c à soupe d'huile d'olive pour faire revenir les oignons hachés sans les noircir.Puis ajouter le(...) - Recette Sauce tortue
1 dl de Madère, marjolaine, romarin, sauge, basilic (une pincée de chaque), poivre blanc et Cayenne, éventuellement concentré de tomates.
Même t(...) - Recette Sauce veloutée
1 c à soupe de farine, 50 g de beurre, bouillon ( ou concentré), 2 à 3 jaunes d'oeufs, lait, sel, poivre, jus de citron.
Pétrissez une cuillerée(...) - Recette Sauce vite prise
100 g de beurre, 1 jus de citron, 2 jaunes d'oeufs.
Dans une cocotte, vous mettez deux cuillères à soupe d'eau, le beurre, les deux jaunes d'oeufs (...) - Recette Crème andalouse
Faites fondre 2 oignons dans une noix de beurre sans les laisser prendre couleur.Ajoutez 4 c à soupe de concentré de tomates, laissez cuire quelques(...) - Recette Sauce pour pâtes à l'italienne
125 g de beurre, 125 g de gorgonzola mascarpone, 1 bouillon cube de boeuf avec un peu d'eau, de la crème fluide au goût.Verser sur des pâtes.On peu(...) - Recette Béarnaise
Trois cuillerées à soupe de vinaigre, autant de vin blanc, une cuillerée à café d'échalote hachée, deux branchettes d'estragon, une forte pincÃ(...) - Recette Beurre clarifié
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 30 min
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 250 g de beurre
- clous de girofle ou feuilles de la(...) - Recette Beurre maître d'hôtel
60 g de beurre, 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de persil haché, 1 pincée de sel.
Mettre le beurre dans la casserole au bain-marie.Lais(...) - Recette Beurre nantais
Pour la truite, le saumon frais, le brochet.Hacher menu 5 à 6 échalotes, laissez-les mijoter à feu très doux dans 1/4 de litre de vinaigre blanc, (...) - Recette Beurre noisette
Faire fondre le beurre dans une casserole mise directement sur le feu.Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne la couleur désirée, blond plus ou mo(...) - Recette Chauds-froids
1 kg de jarret de boeuf, 1/2 kg de jarret de veau, 250 g de couenne de porc, 1 pied de veau, 1 os à moelle, persil, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 br(...) - Recette Comment alléger les sauces
La béchamel: remplacez le lait entier par du lait écrémé et la farine par de la fécule de pommes de terre ou de maïs (il en faut moins pour obte(...) - Recette Comment avoir une sauce moins grasse
L'emploi de Maïzena permet d'obtenir des sauces de type béchamel onctueuses, en utilisant deux à trois fois moins de corps gras que dans la recette(...) - Recette Coulis de tomates au basilic
5 kg de tomates, 500 g d'oignons, 5 gousses d'ail, un bouquet de thym, 3 feuilles de laurier, un gros bouquet de basilic, sel, poivre, une pincée de (...) - Recette Crème de persil
1 cube de bouillon de volaille, 1,5 dl d'eau, 2 cuillères à café de fécule, 10 cl de crème liquide, persil, sel, poivre.
Mettre le cube de bouil(...) - Recette Fond brun
Os de veau à faire revenir (environ 1 heure pour qu'ils deviennent bien bruns).Ajouter une mirepoix et du thym.Mettre de le farine et faire brunir sa(...) - Recette Fond de canard
Faire revenir les carcasses de canard, ajouter une mirepoix, du thym et faire suer.Saupoudrer de farine faire brunir, ajouter du vin rouge.Cuire 6 heu(...) - Recette Fond de gibier
100 g de couennes, 2 carottes, 2 oignons, des parures de gibier à poils (demandez-les à votre marchand habituel), 1/2 litre de vin blanc sec (que vo(...) - Recette Fond de veau
Os de veau, légumes habituels du bouillon mais en très petite quantité, fines herbes, bouquet garni, quelques tomates (ou concentré), beurre.
Rô(...) - Recette Fondue pour poisson
Faire un bouillon avec de la sauce nuoc man, du glutamate, de la pâte dr crevettes, sel, ail, cacahuètes écrasées, cuire 10 mn.Faire cuire les mor(...) - Recette Fumet de poisson
Pour 1 litre d'eau 100 g de carottes, 50 g d'échalotes, 1 peu de vin blanc, carcasses de poisson.
Faire suer les échalotes et les carottes dans un (...) - Recette Fumet de viande
Abattis de porc, veau ou boeuf, 1 navet, 1 carotte, 1 poireau, sel et poivre.
Nettoyez soigneusement les abattis.Coupez les légumes en gros dés.Dan(...) - Recette Huile aromatisée
1 litre d'huile d'olive, 6 branches de thym, 1 branche de romarin, 6 feuilles de laurier, 1 cuillerée à café de poivre gris en grains, 3 gousses d'(...) - Recette Jus de veau
Faites colorer 1 kg d'os de veau concassés dans un peu de graisse de veau, ajoutez 1 carotte, 2 oignons, 1 petite branche de céleri coupés en mirep(...) - Recette Lait de coco
Il ne faut pas confondre Le liquide contenu dans la noix de coco fraîche et ce lait coco qui s'allie à de nombreuses préparations culinaires.
Râp(...) - Recette Marinade cuite au vinaigre
3 à 4 carottes, des oignons en quantité (autant qu'il vous plaira), 3 à 4 clous de girofle, 4 à 5 feuilles de laurier, sel et poivre en grains, th(...) - Recette Mirepoix
Ingrédients :
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 30 g de beurre
- poivre (généreusement)
- sel (très peu)
- thym et laurier (p(...) - Recette Rougail
Couper en tout petits cubes deux belles tomates bien juteuses, les mettre dans un petit saladier ou un très grand bol.
Hacher menu un demi bouquet d(...) - Recette Roux
Le roux ou fond ou beurre blanc: il y a deux manières de le préparer (voici la plus simple): vous mettez du beurre dans une petite cocotte, vous le (...) - Recette Sauce à l'ail
Préparation : 30 minCuisson : 25 min
Ingrédients :
- 2 têtes d'ail
- 25 cl de lait
- sel et poivre
- noix muscade
- 2 cuillères à soupe de (...) - Recette Sauce à la sauge
Faites revenir à la poêle 2 gros oignons hachés.Ajoutez-y 100 g de pain trempé dans du lait et 2 grandes cuillerées de sauge fraîche hachée.Fau(...) - Recette Sauce à la tripe
C'est une sauce blanche avec des oignons (ou échalotes) émincés.Faites blondir les oignons au beurre (attention, ne les laissez pas se colorer).Dè(...) - Recette Sauce allemande
3 oeufs, 2 dl de bouillon de pot-au-feu, 1/2 litre de sauce blanche, 125 g de champignons.
Pour avoir 1/2 litre de sauce allemande, mettre dans une c(...) - Recette Sauce à l'estragon
2 branches d'estragon, 1 bouquet de persil, 1 jus de citron, 1/2 litre de bouillon, 50 g de beurre, 50 g de farine, sel, poivre.
Faites un roux brun (...) - Recette Sauce à l'oignon
150 g d'oignons, 2 verres de lait, 1 c à soupe de farine, 1 c à soupe de beurre, sel et poivre.
Epluchez les oignons, coupez-les grossièrement et (...) - Recette Sauce à l'orange
1 orange, 100 g de beurre, 1 citron, 2 jaunes d'oeufs, une cuiller à soupe de vinaigre, du sel et du poivre.
Hachez finement le zeste de l'orange et(...) - Recette Sauce antillaise
1 verre de Porto, 1 orange, 1 zeste de citron, 2 verres de jus de viande (ou concentré), thym et échalote.
Vous faites bouillir le vin pendant une (...) - Recette Sauce au citron
Faites fondre 60 g de beurre, ajoutez 50 g de farine et laissez blondir.Versez environ 1/4 de litre d'eau froide en remuant jusqu'Ã ce que la sauce Ã(...) - Recette Sauce au curry
Péparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- 1 pomme reinette
- 2 branches de céleri
- (...) - Recette Sauce au gouda
80 g de gouda, 100 g de champignons de Paris, 50 g de crème fraîche, 0,45 dl de bouillon de volaille, 1 petite échalote hachée, 1 demi-cuillère Ã(...) - Recette Sauce au pauvre homme
Mettez dans une petite casserole un petit bouquet de persil haché fin et 5 ou 6 échalotes hachées également.Couvrez d'eau.Salez, poivrez.Ajoutez u(...) - Recette Sauce au persil
3 c à soupe de beurre, 1 c à soupe de farine, 1/4 de litre de bouillon, 1 bouquet de persil, 1/2 tasse de persil haché, sel, poivre.
Incorporez le(...) - Recette Sauce au poivre vert
4 c à soupe de fécule, 4 noix de beurre, 4 c à café de poivre vert, 1 cube de bouillon de volaille, 1/2 litre de lait.
Dans la casserole, Ã feu (...) - Recette Sauce au poivron pour poissons
Préparation: 30 minutes.2 poivrons doux, 1 petit piment fort, 2 tomates, 125 g d'amandes, sel, poivre, huile d'olive.
Essuyer les poivrons (un vert (...) - Recette Sauce au raifort
40 g de beurre, 10 g de farine, 40 g de crème fraîche, 1/4 litre de bouillon de boeuf, 1 c à soupe de raifort râpé, 1 demi cuillère à café de (...) - Recette Sauce au romarin
100 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 c à café de romarin en poudre, 2 verres de marinade.
Réalisez dans un poêlon un roux en faisant reveni(...) - Recette Sauce aurore
70 g de beurre, 50 g de farine, 1 litre de lait, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate.
Se fait comme la sauce béchamel à laquelle on ajout(...) - Recette Sauce au thon
Faites revenir 1 gousse d'ail écrasée dans 1 dl d huile d'olive.Retirez l'ail quand il prend couleur, ajoutez 700 g de tomates pelées, épépinées(...) - Recette Sauce au vin
3 échalotes, 2,5 dl de vin rouge, sel, poivre, 200 g de beurre.Epluchez les échalotes, écrasez-les au mortier ou passez-les au mixeur; mettez-les d(...) - Recette Sauce aux aromates
Faites infuser 10 minutes dans 1/2 litre de bouillon: 1 brin de thym, 1 brin de basilic, 1 brin de sarriette, 1 brin de marjolaine, 1 brin de sauge, 2(...) - Recette Sauce aux câpres
C'est tout simplement une béchamel à laquelle vous ajoutez des câpres.Variante: ajoutez 50 g de beurre, une cuillerée à soupe de câpres (ou des (...) - Recette Sauce aux champignons
Préparez une sauce Madère.Une dizaine de minutes avant de servir faites blanchir (deux minutes à l'eau bouillante salée) des petits champignons qu(...) - Recette Sauce aux fines herbes
Pour 4 personnes: 1 bol de béchamel, 1 verre de vin blanc sec, 2 cuillerées à soupe de lait concentré, 1 échalote, persil, cerfeuil, estragon hac(...) - Recette Sauce aux oeufs
30 g de beurre, 30 g de farine, 3 dl de lait, 2 oeufs, noix de muscade.
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine.Ajouter le lait bouillant en (...) - Recette Sauce aux oeufs et au beurre
50 g environ de beurre, sel et poivre, 1/2 jus de citron, le jaune d'un oeuf dur (ou 2 jaunes), persil haché.
Faites durcir le ou les oeufs.Pressez (...) - Recette Sauce aux olives
Roux brun, 1 dl de Madère, olives.
Faites un roux brun.Mouillez avec du bouillon concentré.Faites réduire pendant environ 1/4 d'heure à feu doux.(...) - Recette Sauce aux tomates fraîches
Pour 1 livre de tomates: 2 oignons, sel et poivre, 1 gousse d'ail, 2 cuillers à soupe de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, thym et marjolaine.(...) - Recette Sauce béarnaise
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 cuillères à soupe de vinaigre
- 5 cuillères à soupe(...) - Recette Sauce béchamel
2 cuillerées à soupe de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, lait tiède (environ 5 dl), une peu de crème, un filet de jus de citron, sel et po(...) - Recette Sauce béchamel au curry
30 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 litre de lait, 2 c à café de curry, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, sel,
poivre.
Mélangez sur f(...) - Recette Sauce bercy
Mettez 1 c à soupe d'échalotes hachées menu dans 1 dl 1/2 de vin blanc sec.Laissez réduire presque complètement.Incorporez alors au fouet 60 g de(...) - Recette Sauce blanche
2 cuillerées à soupe de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, eau tiède (environ 5 dl), sel et poivre.
Faites fondre le corps gras dans une pet(...) - Recette Sauce bolonaise
Faites revenir au beurre 50 g de jambon cru haché (ou de bacon).Dès qu'il prend couleur, joignez 1/2 oignon, 1 petite carotte, 1 branche de céleri (...) - Recette Sauce bonnefoy
1/2 litre de roux blond, 2 c à soupe d'huile d'olives, 1 verre de vin blanc, 1 oignon, 1/2 gousse d'ail, 1 cèpe.
Hacher finement l'oignon, l'ail et(...) - Recette Sauce bourguignonne
1/2 bouteille de Bourgogne rouge, 2 échalotes hachées, 75 g de beurre, 1 cuillerée à café de farine, 1 brindille de thym, 1 brin de persil, 1/3 d(...) - Recette Sauce bretonne
Ingrédients :
- 4 ou 5 gros oignons
- 1 verre de bouillon (ou concentré)
- thym et laurier
- sel, poivre
- citron
- crème fraîche
Coupe(...) - Recette Sauce bretonne aux poireaux
Pour 6 personnes :
- 3 blancs de poireaux tendres
- 2 oignons moyens
- 1 petite branche de céleri
- 150 g de champignons
- 100 g de beurre
(...) - Recette Sauce brune
Pour 6 personnes: 30 g de matière grasse, 30 g de farine, 4 dl de bouillon ou d'eau, 2 oignons moyens, sel, poivre.
Eplucher et émincer los oignons(...) - Recette Sauce brune a l'estragon
Sur feu moyen à découvert, faites réduire de moitié 1/4 de litre de vin blanc.Ajoutez les feuilles de 2 branches d'estragon, laissez sans bouillir(...) - Recette Sauce cardinale
A base de béchamel, 1 cuillerée de pâte d'anchois (ou d'essence si vous en trouvez, ce qui est préférable, 1 cuillerée de corail de homard (on e(...) - Recette Sauce charcutière
Pour 1/2 litre de sauce:
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- 3 dl de vin blanc sec
- 2 dl de bouillon
- 1/2 c à café de moutarde b(...) - Recette Sauce chasseur
100 g de champignons de Paris, 2 échalotes hachées, 1 verre de vin blanc sec, 2 verres d'eau ou de bouillon (obtenus avec 1 tablette de concentré),(...) - Recette Sauce châteaubriand
C'est un roux brun auquel vous incorporez, au moment de servir du persil haché, de l'estragon et un jus de citron. (...) - Recette Sauce choron
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 225 g de beurre clarifié
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 échalo(...) - Recette Sauce crème
50 g de beurre, 50 g de crème double, 1 c à café de jus de citron, persil ou fines herbes hachées, sel, poivre, 1 gousse d'ail (indispensable).
H(...) - Recette Sauce crème double
Faites une sauce blanche très épaisse.Au moment de servir, liez avec un jaune d'oeuf délayé dans de la crème double.Attention votre sauce blanche(...) - Recette Sauce diable
Faites bouillir 2 dl de vin blanc et ajoutez-y un verre à liqueur de vinaigre.Incorporez à ce liquide 2 échalotes finement hachées, une branche de(...) - Recette Sauce enragée
6 jaunes d'oeufs durs, 1 dl d'huile, 6 petits piments oiseau, 1 bonne pincée de sel, 2 c à soupe de vinaigre, poivre à volonté.
Pilez les jaunes (...) - Recette Sauce espagnole
Pour 6 personnes: 2 poivrons rouges, 2 tomates, 2 dl d'huile, 75 g d'amandes décortiquées, du sel, du poivre, un petit piment fort.
Pilez les amand(...) - Recette Sauce et farce bolonaise
Pour 1/2 litre de farce ou 3/4 de litre de sauce, 200 g de jambon cuit, 200 g de bifteck haché, 1 côte de céleri, 1 gousse d'ail, 2 oignons, 1 caro(...) - Recette Sauce financière
C'est une sauce Madère à laquelle vous incorporez soit des truffes en lamelles, soit de l'essence de truffes. (...) - Recette Sauce genevoise
Fond brun, 100 g de champignons, 1/2 verre de vin blanc, 1 échalote, persil, sel, poivre.
Préparez une sauce brune mouillée au concentré (ou avec(...) - Recette Sauce hollandaise
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron
- sel, (...) - Recette Sauce hongroise
1 oignon, 25 g de beurre, 1 bonne cuillerée de paprika, 1 dl de vin blanc sec, 1 petit bouquet garni.Pour le roux: 30 g de beurre, 1 cuillerée de fa(...) - Recette Sauce italienne
Faire revenir dans un peu d'huile un oignon, 3 gousses d'ail et une carotte coupés en dés, puis 50 g de chair à saucisses.Ajouter une petite boîte(...) - Recette Sauce italienne au vermouth
6 tomates bien mûres, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 4 c à soupe de moutarde forte, 4 c à soupe de vermouth blanc, 1/2 verre de vinaigre, 1 c à so(...) - Recette Sauce londonienne
2 à 3 gros oignons, 2 verres de lait, 1 grosse cuillerée de farine, 50 g de beurre, sel et poivre, sauce blanche.
Après avoir épluché et grossiÃ(...) - Recette Sauce lyonnaise
Faites cuire 5 minutes, à couvert, 3 c à soupe d'oignons hachés avec 50 g de beurre.Ne laissez pas colorer.Ajoutez un verre de vin blanc sec, un ve(...) - Recette Sauce madère
100 g de champignons de Paris, 2 échalotes hachées, 1 verre de madère, 2 verres d'eau ou de bouillon (obtenus avec 1 tablette de concentré), 1 cui(...) - Recette Sauce maraîchère
2 oignons, 3 gousses d'ail, 3 branches de céleri, 3 carottes, 1 boîte 4/4 de tomates, 1 bouquet de persil, 1 touffe de basilic, 1 branche de romarin(...) - Recette Sauce matelote
1/2 litre de bon vin rouge, 50 g de beurre, 2 cuillerées de farine, 2 échalotes, sel, poivre, 1 morceau de sucre.
Hachez finement les échalotes et(...) - Recette Sauce miroton
500 g d'oignons, 50 g de saindoux (plus indiqué que le beurre pour cette recette), 1 c à soupe de farine, 1 cuillerée à soupe de concentré de tom(...) - Recette Sauce monglas
1 c à soupe de farine, 50 g de beurre, 1 c à soupe de jus de champignons, 2 jaunes d'oeufs, lamelles de truffes, 50 g de crevettes, persil haché, c(...) - Recette Sauce mornay
Préparation : 15 min
Ingrédients :
- farine
- beurre
- lait
- sel et poivre
- muscade râpée
- gruyère râpé
Pré(...) - Recette Sauce mousseline
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de beurre
- 60 g de crème fleurette entière
- 4 (...) - Recette Sauce mousseline chaude
Faites une sauce hollandaise mais, au moment de servir, vous ajoutez de la crème fraîche fouettée.Facultatif, mais conseillé: ajoutez un filet de (...) - Recette Sauce moutarde
2 échalotes, 1 c à soupe de beurre, 2 à 3 c à soupe de moutarde, 1 dl de court-bouillon de poisson, 1 dl de crème fraîche, 1 oeuf dur, un peu de(...) - Recette Sauce moutarde pour poissons
125 g de beurre, 25 g de farine, 2 oeufs, 70 g de crème fraîche, citron, 4 dl de bouillon de cuisson du poisson, 2 c à soupe de moutarde blanche.
(...) - Recette Sauce nantua
Toujours à base de béchamel, mais vous y ajoutez (hors du feu) 1 grosse cuillerée à soupe de beurre d'écrevisses (vous en trouverez du tout prêt(...) - Recette Sauce normande
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 40 g de farine
- 50 g de beurre
- 3 verres de court-bouillon
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 verres de lait concentrÃ(...) - Recette Sauce périgueux
Préparation : 15 mnCuisson : 1 h 30 mnIngrédients (pour 4 personnes) :
- 3 échalotes
- 10g de graisse d'oie
- 1 oignon
- 10g de saindoux
- (...) - Recette Sauce poivrade
Pour 6 personnes: 3 oignons, 2 carottes, 3 échalotes, 100 g de lard de poitrine fumée en lardons, 50 g de beurre, 50 g de farine, 50 cl de bouillon,(...) - Recette Sauce polonaise
3 oeufs durs, 150 g de beurre fondu, persil haché, moutarde, citron, poivre et sel.
Ecrasez finement (ou passez à la moulinette) 3 oeufs durs.Dans (...) - Recette Sauce portugaise
Faire un roux brun, et remplacer le Madère par du Porto, ajouter un jet d'huile d'olive, de l'ail, une échalote et de la chair de tomates, le tout h(...) - Recette Sauce poulette
Commencez comme la sauce béchamel.Au lieu de lait, ajoutez un demi-litre de jus de cuisson de viande ou de moules.Salez, poivrez.Hors du feu, incorpo(...) - Recette Sauce pour brochettes
Le coulis de tomates: parfumé au basilic ou à l'estragon, convient à presque toutes les brochettes de viande ou de poisson.C'est la sauce la plus c(...) - Recette Sauce pour grillades
Malaxer l'Anchoïade avec du beurre pour accompagner les grillades de boeuf. (...) - Recette Sauce pour poisson
1 botte de cresson, 100 g d'oseille, 1/2 citron, sel, poivre, 100 g de crème épaisse, 2 dl de vin blanc, 1 noix de beurre.
Blanchir le cresson et l(...) - Recette Sauce pour viande
facultatif.
sauce au beurre.
cornichon haché, câpres, lardons faire tout revenir en même
temps, ajouter du fond brun réduit et éventuellement (...) - Recette Sauce pour volaille
+ moutarde
+ poivre
+ poivre, cognac
+ menthe
+ montée au beurre
+ échalote revenue, crème, roquefort
avant de servir (le roquefort doit
res(...) - Recette Sauce printanière
Toutes les fines herbes que vous pourrez vous procurer (par exemple, cressonnette, estragon, cerfeuil, ciboule, persil, une feuille d'oseille, etc), b(...) - Recette Sauce ravigote chaude
Pour 4 personnes.Faites chauffer 2 verres à vin de bon vinaigre.Ajoutez une poignée de cerfeuil, de persil, d'estragon et de cresson mélangés hach(...) - Recette Sauce riche
C'est une sauce blanche à laquelle vous ajoutez un verre de cognac, une petite truffe et des champignons hachés.Corsez d'un peu de poivre de Cayenne(...) - Recette Sauce robert
1 oignon blanc, une cuillerée de beurre, une cuillerée de farine, un verre de vin blanc sec, 3 dl de bouillon de pot-au-feu, moutarde blanche.
Emin(...) - Recette Sauce soubise
Sauce blanche de base puis 3 oignons, 1 dl de vin blanc, 2 c à soupe de bouillon ou d'eau additionnée d'extrait de viande, 1 c à soupe de beurre, 1(...) - Recette Sauce tomate à l'italienne
1 boîte 4/4 de tomates, 100 g d'oignons hachés, 7 c à soupe d'huile d'olive pour faire revenir les oignons hachés sans les noircir.Puis ajouter le(...) - Recette Sauce tortue
1 dl de Madère, marjolaine, romarin, sauge, basilic (une pincée de chaque), poivre blanc et Cayenne, éventuellement concentré de tomates.
Même t(...) - Recette Sauce veloutée
1 c à soupe de farine, 50 g de beurre, bouillon ( ou concentré), 2 à 3 jaunes d'oeufs, lait, sel, poivre, jus de citron.
Pétrissez une cuillerée(...) - Recette Sauce vite prise
100 g de beurre, 1 jus de citron, 2 jaunes d'oeufs.
Dans une cocotte, vous mettez deux cuillères à soupe d'eau, le beurre, les deux jaunes d'oeufs (...) - Recette Crème andalouse
Faites fondre 2 oignons dans une noix de beurre sans les laisser prendre couleur.Ajoutez 4 c à soupe de concentré de tomates, laissez cuire quelques(...) - Recette Pâte de curry
Préparation : 2 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 1 kg de viande) :
- 7 à 9 gros piments séchés écrasés
- 1 cuillère à café de poivre en(...) - Recette Pâte de masamam curry
7 à 10 piments forts séchés, 1/2 c à café de poivre noir en grains, 1 c à café de graines de cumin, 2 c à soupe de graines de coriandre, 1 bâ(...) - Recette Sauce
pour accompagner les restes de viande.
Dans du vinaigre de vin, un peu d'eau, de la sauce chinoise et du sucre.On y jette alors un petit bocal d'éch(...) - Recette Sauce au gingembre
8 à 10 champignons chinois secs, 2 c à soupe d'échalotes finement hachées, 3/4 de tasse d'eau, 4 c à soupe de gingembre blanc ou rouge, mariné, (...) - Recette Sauce aux cacahuètes
4 échalotes, 2 citrons verts, 200 g de pâte de cacahuète non sucrée, 1 c 1/2 à soupe de miel d'acacia, 2 c à soupe d'huile, poivre de Cayenne, s(...) - Recette Sauce tomate pimentée
2 tomates, 1 citron.Pâte d'épices ( 4 piments, 2 échalotes, 2 gousses d'ail ), 1 tasse à thé de feuilles de menthe et de coriandre en grosses lam(...) - Recette Sauce pour pâtes à l'italienne
125 g de beurre, 125 g de gorgonzola mascarpone, 1 bouillon cube de boeuf avec un peu d'eau, de la crème fluide au goût.Verser sur des pâtes.On peu(...) - Recette Béarnaise
Trois cuillerées à soupe de vinaigre, autant de vin blanc, une cuillerée à café d'échalote hachée, deux branchettes d'estragon, une forte pincÃ(...) - Recette Beurre clarifié
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 30 min
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 250 g de beurre
- clous de girofle ou feuilles de la(...) - Recette Beurre maître d'hôtel
60 g de beurre, 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de persil haché, 1 pincée de sel.
Mettre le beurre dans la casserole au bain-marie.Lais(...) - Recette Beurre nantais
Pour la truite, le saumon frais, le brochet.Hacher menu 5 à 6 échalotes, laissez-les mijoter à feu très doux dans 1/4 de litre de vinaigre blanc, (...) - Recette Beurre noisette
Faire fondre le beurre dans une casserole mise directement sur le feu.Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne la couleur désirée, blond plus ou mo(...) - Recette Chauds-froids
1 kg de jarret de boeuf, 1/2 kg de jarret de veau, 250 g de couenne de porc, 1 pied de veau, 1 os à moelle, persil, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 br(...) - Recette Comment alléger les sauces
La béchamel: remplacez le lait entier par du lait écrémé et la farine par de la fécule de pommes de terre ou de maïs (il en faut moins pour obte(...) - Recette Comment avoir une sauce moins grasse
L'emploi de Maïzena permet d'obtenir des sauces de type béchamel onctueuses, en utilisant deux à trois fois moins de corps gras que dans la recette(...) - Recette Coulis de tomates au basilic
5 kg de tomates, 500 g d'oignons, 5 gousses d'ail, un bouquet de thym, 3 feuilles de laurier, un gros bouquet de basilic, sel, poivre, une pincée de (...) - Recette Crème de persil
1 cube de bouillon de volaille, 1,5 dl d'eau, 2 cuillères à café de fécule, 10 cl de crème liquide, persil, sel, poivre.
Mettre le cube de bouil(...) - Recette Fond brun
Os de veau à faire revenir (environ 1 heure pour qu'ils deviennent bien bruns).Ajouter une mirepoix et du thym.Mettre de le farine et faire brunir sa(...) - Recette Fond de canard
Faire revenir les carcasses de canard, ajouter une mirepoix, du thym et faire suer.Saupoudrer de farine faire brunir, ajouter du vin rouge.Cuire 6 heu(...) - Recette Fond de gibier
100 g de couennes, 2 carottes, 2 oignons, des parures de gibier à poils (demandez-les à votre marchand habituel), 1/2 litre de vin blanc sec (que vo(...) - Recette Fond de veau
Os de veau, légumes habituels du bouillon mais en très petite quantité, fines herbes, bouquet garni, quelques tomates (ou concentré), beurre.
Rô(...) - Recette Fondue pour poisson
Faire un bouillon avec de la sauce nuoc man, du glutamate, de la pâte dr crevettes, sel, ail, cacahuètes écrasées, cuire 10 mn.Faire cuire les mor(...) - Recette Fumet de poisson
Pour 1 litre d'eau 100 g de carottes, 50 g d'échalotes, 1 peu de vin blanc, carcasses de poisson.
Faire suer les échalotes et les carottes dans un (...) - Recette Fumet de viande
Abattis de porc, veau ou boeuf, 1 navet, 1 carotte, 1 poireau, sel et poivre.
Nettoyez soigneusement les abattis.Coupez les légumes en gros dés.Dan(...) - Recette Huile aromatisée
1 litre d'huile d'olive, 6 branches de thym, 1 branche de romarin, 6 feuilles de laurier, 1 cuillerée à café de poivre gris en grains, 3 gousses d'(...) - Recette Jus de veau
Faites colorer 1 kg d'os de veau concassés dans un peu de graisse de veau, ajoutez 1 carotte, 2 oignons, 1 petite branche de céleri coupés en mirep(...) - Recette Lait de coco
Il ne faut pas confondre Le liquide contenu dans la noix de coco fraîche et ce lait coco qui s'allie à de nombreuses préparations culinaires.
Râp(...) - Recette Marinade cuite au vinaigre
3 à 4 carottes, des oignons en quantité (autant qu'il vous plaira), 3 à 4 clous de girofle, 4 à 5 feuilles de laurier, sel et poivre en grains, th(...) - Recette Mirepoix
Ingrédients :
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 30 g de beurre
- poivre (généreusement)
- sel (très peu)
- thym et laurier (p(...) - Recette Rougail
Couper en tout petits cubes deux belles tomates bien juteuses, les mettre dans un petit saladier ou un très grand bol.
Hacher menu un demi bouquet d(...) - Recette Roux
Le roux ou fond ou beurre blanc: il y a deux manières de le préparer (voici la plus simple): vous mettez du beurre dans une petite cocotte, vous le (...) - Recette Sauce à l'ail
Préparation : 30 minCuisson : 25 min
Ingrédients :
- 2 têtes d'ail
- 25 cl de lait
- sel et poivre
- noix muscade
- 2 cuillères à soupe de (...) - Recette Sauce à la sauge
Faites revenir à la poêle 2 gros oignons hachés.Ajoutez-y 100 g de pain trempé dans du lait et 2 grandes cuillerées de sauge fraîche hachée.Fau(...) - Recette Sauce à la tripe
C'est une sauce blanche avec des oignons (ou échalotes) émincés.Faites blondir les oignons au beurre (attention, ne les laissez pas se colorer).Dè(...) - Recette Sauce allemande
3 oeufs, 2 dl de bouillon de pot-au-feu, 1/2 litre de sauce blanche, 125 g de champignons.
Pour avoir 1/2 litre de sauce allemande, mettre dans une c(...) - Recette Sauce à l'estragon
2 branches d'estragon, 1 bouquet de persil, 1 jus de citron, 1/2 litre de bouillon, 50 g de beurre, 50 g de farine, sel, poivre.
Faites un roux brun (...) - Recette Sauce à l'oignon
150 g d'oignons, 2 verres de lait, 1 c à soupe de farine, 1 c à soupe de beurre, sel et poivre.
Epluchez les oignons, coupez-les grossièrement et (...) - Recette Sauce à l'orange
1 orange, 100 g de beurre, 1 citron, 2 jaunes d'oeufs, une cuiller à soupe de vinaigre, du sel et du poivre.
Hachez finement le zeste de l'orange et(...) - Recette Sauce antillaise
1 verre de Porto, 1 orange, 1 zeste de citron, 2 verres de jus de viande (ou concentré), thym et échalote.
Vous faites bouillir le vin pendant une (...) - Recette Sauce au citron
Faites fondre 60 g de beurre, ajoutez 50 g de farine et laissez blondir.Versez environ 1/4 de litre d'eau froide en remuant jusqu'Ã ce que la sauce Ã(...) - Recette Sauce au curry
Péparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- 1 pomme reinette
- 2 branches de céleri
- (...) - Recette Sauce au gouda
80 g de gouda, 100 g de champignons de Paris, 50 g de crème fraîche, 0,45 dl de bouillon de volaille, 1 petite échalote hachée, 1 demi-cuillère Ã(...) - Recette Sauce au pauvre homme
Mettez dans une petite casserole un petit bouquet de persil haché fin et 5 ou 6 échalotes hachées également.Couvrez d'eau.Salez, poivrez.Ajoutez u(...) - Recette Sauce au persil
3 c à soupe de beurre, 1 c à soupe de farine, 1/4 de litre de bouillon, 1 bouquet de persil, 1/2 tasse de persil haché, sel, poivre.
Incorporez le(...) - Recette Sauce au poivre vert
4 c à soupe de fécule, 4 noix de beurre, 4 c à café de poivre vert, 1 cube de bouillon de volaille, 1/2 litre de lait.
Dans la casserole, Ã feu (...) - Recette Sauce au poivron pour poissons
Préparation: 30 minutes.2 poivrons doux, 1 petit piment fort, 2 tomates, 125 g d'amandes, sel, poivre, huile d'olive.
Essuyer les poivrons (un vert (...) - Recette Sauce au raifort
40 g de beurre, 10 g de farine, 40 g de crème fraîche, 1/4 litre de bouillon de boeuf, 1 c à soupe de raifort râpé, 1 demi cuillère à café de (...) - Recette Sauce au romarin
100 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 c à café de romarin en poudre, 2 verres de marinade.
Réalisez dans un poêlon un roux en faisant reveni(...) - Recette Sauce aurore
70 g de beurre, 50 g de farine, 1 litre de lait, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate.
Se fait comme la sauce béchamel à laquelle on ajout(...) - Recette Sauce au thon
Faites revenir 1 gousse d'ail écrasée dans 1 dl d huile d'olive.Retirez l'ail quand il prend couleur, ajoutez 700 g de tomates pelées, épépinées(...) - Recette Sauce au vin
3 échalotes, 2,5 dl de vin rouge, sel, poivre, 200 g de beurre.Epluchez les échalotes, écrasez-les au mortier ou passez-les au mixeur; mettez-les d(...) - Recette Sauce aux aromates
Faites infuser 10 minutes dans 1/2 litre de bouillon: 1 brin de thym, 1 brin de basilic, 1 brin de sarriette, 1 brin de marjolaine, 1 brin de sauge, 2(...) - Recette Sauce aux câpres
C'est tout simplement une béchamel à laquelle vous ajoutez des câpres.Variante: ajoutez 50 g de beurre, une cuillerée à soupe de câpres (ou des (...) - Recette Sauce aux champignons
Préparez une sauce Madère.Une dizaine de minutes avant de servir faites blanchir (deux minutes à l'eau bouillante salée) des petits champignons qu(...) - Recette Sauce aux fines herbes
Pour 4 personnes: 1 bol de béchamel, 1 verre de vin blanc sec, 2 cuillerées à soupe de lait concentré, 1 échalote, persil, cerfeuil, estragon hac(...) - Recette Sauce aux oeufs
30 g de beurre, 30 g de farine, 3 dl de lait, 2 oeufs, noix de muscade.
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine.Ajouter le lait bouillant en (...) - Recette Sauce aux oeufs et au beurre
50 g environ de beurre, sel et poivre, 1/2 jus de citron, le jaune d'un oeuf dur (ou 2 jaunes), persil haché.
Faites durcir le ou les oeufs.Pressez (...) - Recette Sauce aux olives
Roux brun, 1 dl de Madère, olives.
Faites un roux brun.Mouillez avec du bouillon concentré.Faites réduire pendant environ 1/4 d'heure à feu doux.(...) - Recette Sauce aux tomates fraîches
Pour 1 livre de tomates: 2 oignons, sel et poivre, 1 gousse d'ail, 2 cuillers à soupe de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, thym et marjolaine.(...) - Recette Sauce béarnaise
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 cuillères à soupe de vinaigre
- 5 cuillères à soupe(...) - Recette Sauce béchamel
2 cuillerées à soupe de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, lait tiède (environ 5 dl), une peu de crème, un filet de jus de citron, sel et po(...) - Recette Sauce béchamel au curry
30 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 litre de lait, 2 c à café de curry, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, sel,
poivre.
Mélangez sur f(...) - Recette Sauce bercy
Mettez 1 c à soupe d'échalotes hachées menu dans 1 dl 1/2 de vin blanc sec.Laissez réduire presque complètement.Incorporez alors au fouet 60 g de(...) - Recette Sauce blanche
2 cuillerées à soupe de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, eau tiède (environ 5 dl), sel et poivre.
Faites fondre le corps gras dans une pet(...) - Recette Sauce bolonaise
Faites revenir au beurre 50 g de jambon cru haché (ou de bacon).Dès qu'il prend couleur, joignez 1/2 oignon, 1 petite carotte, 1 branche de céleri (...) - Recette Sauce bonnefoy
1/2 litre de roux blond, 2 c à soupe d'huile d'olives, 1 verre de vin blanc, 1 oignon, 1/2 gousse d'ail, 1 cèpe.
Hacher finement l'oignon, l'ail et(...) - Recette Sauce bourguignonne
1/2 bouteille de Bourgogne rouge, 2 échalotes hachées, 75 g de beurre, 1 cuillerée à café de farine, 1 brindille de thym, 1 brin de persil, 1/3 d(...) - Recette Sauce bretonne
Ingrédients :
- 4 ou 5 gros oignons
- 1 verre de bouillon (ou concentré)
- thym et laurier
- sel, poivre
- citron
- crème fraîche
Coupe(...) - Recette Sauce bretonne aux poireaux
Pour 6 personnes :
- 3 blancs de poireaux tendres
- 2 oignons moyens
- 1 petite branche de céleri
- 150 g de champignons
- 100 g de beurre
(...) - Recette Sauce brune
Pour 6 personnes: 30 g de matière grasse, 30 g de farine, 4 dl de bouillon ou d'eau, 2 oignons moyens, sel, poivre.
Eplucher et émincer los oignons(...) - Recette Sauce brune a l'estragon
Sur feu moyen à découvert, faites réduire de moitié 1/4 de litre de vin blanc.Ajoutez les feuilles de 2 branches d'estragon, laissez sans bouillir(...) - Recette Sauce cardinale
A base de béchamel, 1 cuillerée de pâte d'anchois (ou d'essence si vous en trouvez, ce qui est préférable, 1 cuillerée de corail de homard (on e(...) - Recette Sauce charcutière
Pour 1/2 litre de sauce:
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- 3 dl de vin blanc sec
- 2 dl de bouillon
- 1/2 c à café de moutarde b(...) - Recette Sauce chasseur
100 g de champignons de Paris, 2 échalotes hachées, 1 verre de vin blanc sec, 2 verres d'eau ou de bouillon (obtenus avec 1 tablette de concentré),(...) - Recette Sauce châteaubriand
C'est un roux brun auquel vous incorporez, au moment de servir du persil haché, de l'estragon et un jus de citron. (...) - Recette Sauce choron
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 225 g de beurre clarifié
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 échalo(...) - Recette Sauce crème
50 g de beurre, 50 g de crème double, 1 c à café de jus de citron, persil ou fines herbes hachées, sel, poivre, 1 gousse d'ail (indispensable).
H(...) - Recette Sauce crème double
Faites une sauce blanche très épaisse.Au moment de servir, liez avec un jaune d'oeuf délayé dans de la crème double.Attention votre sauce blanche(...) - Recette Sauce diable
Faites bouillir 2 dl de vin blanc et ajoutez-y un verre à liqueur de vinaigre.Incorporez à ce liquide 2 échalotes finement hachées, une branche de(...) - Recette Sauce enragée
6 jaunes d'oeufs durs, 1 dl d'huile, 6 petits piments oiseau, 1 bonne pincée de sel, 2 c à soupe de vinaigre, poivre à volonté.
Pilez les jaunes (...) - Recette Sauce espagnole
Pour 6 personnes: 2 poivrons rouges, 2 tomates, 2 dl d'huile, 75 g d'amandes décortiquées, du sel, du poivre, un petit piment fort.
Pilez les amand(...) - Recette Sauce et farce bolonaise
Pour 1/2 litre de farce ou 3/4 de litre de sauce, 200 g de jambon cuit, 200 g de bifteck haché, 1 côte de céleri, 1 gousse d'ail, 2 oignons, 1 caro(...) - Recette Sauce financière
C'est une sauce Madère à laquelle vous incorporez soit des truffes en lamelles, soit de l'essence de truffes. (...) - Recette Sauce genevoise
Fond brun, 100 g de champignons, 1/2 verre de vin blanc, 1 échalote, persil, sel, poivre.
Préparez une sauce brune mouillée au concentré (ou avec(...) - Recette Sauce hollandaise
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron
- sel, (...) - Recette Sauce hongroise
1 oignon, 25 g de beurre, 1 bonne cuillerée de paprika, 1 dl de vin blanc sec, 1 petit bouquet garni.Pour le roux: 30 g de beurre, 1 cuillerée de fa(...) - Recette Sauce italienne
Faire revenir dans un peu d'huile un oignon, 3 gousses d'ail et une carotte coupés en dés, puis 50 g de chair à saucisses.Ajouter une petite boîte(...) - Recette Sauce italienne au vermouth
6 tomates bien mûres, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 4 c à soupe de moutarde forte, 4 c à soupe de vermouth blanc, 1/2 verre de vinaigre, 1 c à so(...) - Recette Sauce londonienne
2 à 3 gros oignons, 2 verres de lait, 1 grosse cuillerée de farine, 50 g de beurre, sel et poivre, sauce blanche.
Après avoir épluché et grossiÃ(...) - Recette Sauce lyonnaise
Faites cuire 5 minutes, à couvert, 3 c à soupe d'oignons hachés avec 50 g de beurre.Ne laissez pas colorer.Ajoutez un verre de vin blanc sec, un ve(...) - Recette Sauce madère
100 g de champignons de Paris, 2 échalotes hachées, 1 verre de madère, 2 verres d'eau ou de bouillon (obtenus avec 1 tablette de concentré), 1 cui(...) - Recette Sauce maraîchère
2 oignons, 3 gousses d'ail, 3 branches de céleri, 3 carottes, 1 boîte 4/4 de tomates, 1 bouquet de persil, 1 touffe de basilic, 1 branche de romarin(...) - Recette Sauce matelote
1/2 litre de bon vin rouge, 50 g de beurre, 2 cuillerées de farine, 2 échalotes, sel, poivre, 1 morceau de sucre.
Hachez finement les échalotes et(...) - Recette Sauce miroton
500 g d'oignons, 50 g de saindoux (plus indiqué que le beurre pour cette recette), 1 c à soupe de farine, 1 cuillerée à soupe de concentré de tom(...) - Recette Sauce monglas
1 c à soupe de farine, 50 g de beurre, 1 c à soupe de jus de champignons, 2 jaunes d'oeufs, lamelles de truffes, 50 g de crevettes, persil haché, c(...) - Recette Sauce mornay
Préparation : 15 min
Ingrédients :
- farine
- beurre
- lait
- sel et poivre
- muscade râpée
- gruyère râpé
Pré(...) - Recette Sauce mousseline
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de beurre
- 60 g de crème fleurette entière
- 4 (...) - Recette Sauce mousseline chaude
Faites une sauce hollandaise mais, au moment de servir, vous ajoutez de la crème fraîche fouettée.Facultatif, mais conseillé: ajoutez un filet de (...) - Recette Sauce moutarde
2 échalotes, 1 c à soupe de beurre, 2 à 3 c à soupe de moutarde, 1 dl de court-bouillon de poisson, 1 dl de crème fraîche, 1 oeuf dur, un peu de(...) - Recette Sauce moutarde pour poissons
125 g de beurre, 25 g de farine, 2 oeufs, 70 g de crème fraîche, citron, 4 dl de bouillon de cuisson du poisson, 2 c à soupe de moutarde blanche.
(...) - Recette Sauce nantua
Toujours à base de béchamel, mais vous y ajoutez (hors du feu) 1 grosse cuillerée à soupe de beurre d'écrevisses (vous en trouverez du tout prêt(...) - Recette Sauce normande
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 40 g de farine
- 50 g de beurre
- 3 verres de court-bouillon
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 verres de lait concentrÃ(...) - Recette Sauce périgueux
Préparation : 15 mnCuisson : 1 h 30 mnIngrédients (pour 4 personnes) :
- 3 échalotes
- 10g de graisse d'oie
- 1 oignon
- 10g de saindoux
- (...) - Recette Sauce poivrade
Pour 6 personnes: 3 oignons, 2 carottes, 3 échalotes, 100 g de lard de poitrine fumée en lardons, 50 g de beurre, 50 g de farine, 50 cl de bouillon,(...) - Recette Sauce polonaise
3 oeufs durs, 150 g de beurre fondu, persil haché, moutarde, citron, poivre et sel.
Ecrasez finement (ou passez à la moulinette) 3 oeufs durs.Dans (...) - Recette Sauce portugaise
Faire un roux brun, et remplacer le Madère par du Porto, ajouter un jet d'huile d'olive, de l'ail, une échalote et de la chair de tomates, le tout h(...) - Recette Sauce poulette
Commencez comme la sauce béchamel.Au lieu de lait, ajoutez un demi-litre de jus de cuisson de viande ou de moules.Salez, poivrez.Hors du feu, incorpo(...) - Recette Sauce pour brochettes
Le coulis de tomates: parfumé au basilic ou à l'estragon, convient à presque toutes les brochettes de viande ou de poisson.C'est la sauce la plus c(...) - Recette Sauce pour grillades
Malaxer l'Anchoïade avec du beurre pour accompagner les grillades de boeuf. (...) - Recette Sauce pour poisson
1 botte de cresson, 100 g d'oseille, 1/2 citron, sel, poivre, 100 g de crème épaisse, 2 dl de vin blanc, 1 noix de beurre.
Blanchir le cresson et l(...) - Recette Sauce pour viande
facultatif.
sauce au beurre.
cornichon haché, câpres, lardons faire tout revenir en même
temps, ajouter du fond brun réduit et éventuellement (...) - Recette Sauce pour volaille
+ moutarde
+ poivre
+ poivre, cognac
+ menthe
+ montée au beurre
+ échalote revenue, crème, roquefort
avant de servir (le roquefort doit
res(...) - Recette Sauce printanière
Toutes les fines herbes que vous pourrez vous procurer (par exemple, cressonnette, estragon, cerfeuil, ciboule, persil, une feuille d'oseille, etc), b(...) - Recette Sauce ravigote chaude
Pour 4 personnes.Faites chauffer 2 verres à vin de bon vinaigre.Ajoutez une poignée de cerfeuil, de persil, d'estragon et de cresson mélangés hach(...) - Recette Sauce riche
C'est une sauce blanche à laquelle vous ajoutez un verre de cognac, une petite truffe et des champignons hachés.Corsez d'un peu de poivre de Cayenne(...) - Recette Sauce robert
1 oignon blanc, une cuillerée de beurre, une cuillerée de farine, un verre de vin blanc sec, 3 dl de bouillon de pot-au-feu, moutarde blanche.
Emin(...) - Recette Sauce soubise
Sauce blanche de base puis 3 oignons, 1 dl de vin blanc, 2 c à soupe de bouillon ou d'eau additionnée d'extrait de viande, 1 c à soupe de beurre, 1(...) - Recette Sauce tomate à l'italienne
1 boîte 4/4 de tomates, 100 g d'oignons hachés, 7 c à soupe d'huile d'olive pour faire revenir les oignons hachés sans les noircir.Puis ajouter le(...) - Recette Sauce tortue
1 dl de Madère, marjolaine, romarin, sauge, basilic (une pincée de chaque), poivre blanc et Cayenne, éventuellement concentré de tomates.
Même t(...) - Recette Sauce veloutée
1 c à soupe de farine, 50 g de beurre, bouillon ( ou concentré), 2 à 3 jaunes d'oeufs, lait, sel, poivre, jus de citron.
Pétrissez une cuillerée(...) - Recette Sauce vite prise
100 g de beurre, 1 jus de citron, 2 jaunes d'oeufs.
Dans une cocotte, vous mettez deux cuillères à soupe d'eau, le beurre, les deux jaunes d'oeufs (...) - Recette Crème andalouse
Faites fondre 2 oignons dans une noix de beurre sans les laisser prendre couleur.Ajoutez 4 c à soupe de concentré de tomates, laissez cuire quelques(...)
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