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- Recette Chauds-froids
1 kg de jarret de boeuf, 1/2 kg de jarret de veau, 250 g de couenne de porc, 1 pied de veau, 1 os à moelle, persil, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 br(...) - Recette Sauce pour brochettes
Le coulis de tomates: parfumé au basilic ou à l'estragon, convient à presque toutes les brochettes de viande ou de poisson.C'est la sauce la plus c(...) - Recette Beurre au caviar
50 g de caviar pour 250 g de beurre.
Pilez soigneusement le caviar.Mélangez-le ensuite dans un bol où le beurre a été réduit en pommade.Mettre r(...) - Recette Beurre au citron
Mettre du beurre dans une casserole ajouter persil, cerfeuil, ciboulette, de la crème liquide et 1/2 jus de citron (...) - Recette Beurre au curry
1 oignon finement haché à la moulinette, 2 c à soupe de vin blanc, curry en poudre (selon goût mais pas trop), 100 à 150 g de beurre.
Dans une p(...) - Recette Beurre d'anchois
Pilez très finement 50 g de filets d'anchois au mortier, mélangez-les intimement avec 125 g de beurre réduit en pommade. (...) - Recette Beurre de crevette
100 g de crevettes épluchées, 100 g de beurre.
Pilez soigneusement les crevettes (hachez-les préalablement, votre besogne en sera facilitée).Mél(...) - Recette Beurre d'escargot
Pour 24 escargots: 175 g de beurre, 2 échalotes, 2 gousses d' ail, une cuillerée à soupe de persil haché, du sel, du poivre.
Préparez un hachis (...) - Recette Beurre crus
Quelques beurres crus et leurs compléments:
Avec persil haché et jus de citron.
Avec de la moutarde.
Avec de l'ail (cuire les gousses d'ail penda(...) - Recette Comment alleger la mayonnaise
Remplacez l'huile par du fromage blanc à 0¨% de matière grasse.Remplacez éventuellement la crème fouettée par un blanc d'oeuf monté en neige. (...) - Recette Gelée
Préparation : 10 minCuisson : 3 heures
Ingrédients :
- Des os de veau
- 1 couenne de lard
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1 bouquet g(...) - Recette Gelée de viande
Pour 1/2 litre: 250 g de gîte de boeuf, 1 jarret de veau d'environ 250 g, 50 g de couennes, 2 oignons, 2 carottes, des clous de girofle, poivre en gr(...) - Recette Green goddess dressing
(mixer indispensable) Pour 6 personnes: 1 tasse à thé de mayonnaise, 1 c à soupe de poivre vert ou tours de moulin de poivre noir, 1/2 tasse de pet(...) - Recette Mayonnaise au citron
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 citron (...) - Recette Mayonnaise au fromage blanc
Battez ensemble dans un grand bol un jaune d'oeuf et une cuillerée à café de moutarde.Tout en fouettant, ajoutez une cuillerée à soupe de lait co(...) - Recette Mayonnaise sans oeuf
20 g de Maïzena (2 cuillerées à soupe rases), 4 cuillerées à soupe de lait, 4 cuillerées à soupe d'eau, 2 cuillerées à café de moutarde blan(...) - Recette Pili-pili
20 petits piments rouges séchés, dits piments oiseaux, deux cuillerées à soupe de gros sel, 2 morceaux de sucre, vinaigre blanc, huile.
Mettez le(...) - Recette Rouille
Piler l'ail, ajouter 1 jaune d'oeuf, verser l'huile comme pour une mayonnaise, ajouter du harissa et du bouillon de poisson. (...) - Recette Sauce à la crème
Il suffit de mélanger la crème et l'assaisonnement (sel et poivre), de l'acidifier avec du jus de citron ou du vinaigre (2 à 3 c à soupe pour 200 (...) - Recette Sauce a la creme au bleu
Ecrasez 100 g de bleu (Auvergne Causses ou Roquefort) à la fourchette et mélangez avec 200 g de crème, poivrez.Servez avec un avocat, du chou-fleur(...) - Recette Sauce a la creme la ciboulette et aux amandes
Mélangez 200 g de crème fraîche, du sel, du poivre, quelques gouttes de Tabasco, 2 c à soupe ciboulette hachée et 1 c à soupe d'amandes effilée(...) - Recette Sauce a la creme au citron
Mélangez 200 g de crème fraîche assaisonnée à 2 c à soupe de jus de citron.Ajoutez le zeste de 1 citron coupé en fine julienne.Convient pour la(...) - Recette Sauce a la creme au cresson et a la tomate
Pelez et épépinez une tomate, coupez-la en petits dés.Nettoyez et hachez finement une poignée de cresson.Mélangez le tout avec 200 g de crème fr(...) - Recette Sauce a la creme aux herbes
Mélangez 200 g de crème fraîche avec 1 c à soupe de dill (aneth) haché ou de menthe, ou de basilic.Salez, poivrez.Avec le dill, cette sauce accom(...) - Recette Sauce à la menthe
50 g de menthe hachée menu.Mettez ce hachis dans votre saucière et ajoutez-y 25 g de sucre roux, 15 centilitres de vinaigre (de vin ou de cidre), 4 (...) - Recette Sauce à la menthe et aux oeufs
2 c à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées, 5 échalotes, 1 dl de vinaigre, 3 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe d'eau, sel, poivre, 125 g de beur(...) - Recette Sauce à la tomate
1 kg de tomates, 4 gousses d'ail, 1 verre d'huile d'olive, sel, poivre, un gros bouquet de basilic.
Coupez la chair en petits morceaux et faites-les (...) - Recette Sauce à l'avocat
Pour 4 personnes: 2 gros avocats, 1 tomate, 1 petit oignon, 2 petits piments, 3 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de coriandre fraîche, sel.
(...) - Recette Sauce anchoïade
2 cuillerées à soupe de crème d'anchois, 1 gousse d'ail, 2 dl d huile d'olive.
Hacher finement l'ail, ajouter la crème d'anchois puis incorporer (...) - Recette Sauce andalouse
Préparation : 20 minCuisson : 20 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 25 cl de mayonnaise
- 200 g de tomates fraîches
- 2 cl d'huile
- 1 gou(...) - Recette Sauce au crabe
200 g de crabe en boîte, 125 g de crème fraîche, une pointe de safran, un bol de mayonnaise, 4 cornichons, 1 c à café de tomato ketchup.
Délaye(...) - Recette Sauce au fromage blanc
Battez ensemble dans un grand bol: 300 g de fromage blanc, 1 c à café de moutarde forte, 1 c à café de concentré de tomate, 1/2 citron, 2 c à so(...) - Recette Sauce au poivron
1 poivron rouge, 2 dl de mayonnaise, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates.
Passer le poivron au mixer; dans la mayonnaise ajouter le poivro(...) - Recette Sauce au roquefort
100 g de roquefort, 2 dl de crème fraîche.
Ecraser le roquefort à la fourchette et incorporer la crème fraîche. (...) - Recette Sauce au yaourt
2 yaourt, 4 poignées de chaque: cerfeuil, persil, estragon, ciboulette, oseille, 1 échalote, 1 cuillerée de vinaigre, 1 cuillerée d'huile, du sel,(...) - Recette Sauce aux crevettes
100 g de crevettes, 2 oeufs, 2 cuillères à café de moutarde, 10 cl d'huile, jus de citron, sel, poivre.
Mettre les ingrédients dans un mixeur.Mix(...) - Recette Sauce aux herbes
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 botte d'herbes fraîches au choix
- 20 cl d'huile d'olive
-(...) - Recette Sauce aux noix
750 g de noix, 1 verre et demi d'huile d'olive, 200 g de pecorino râpé (ou de parmesan), un bouquet de basilic.
Ecalez les noix et passez les cerne(...) - Recette Sauce cocktail
Préparez une mayonnaise dans laquelle vous ajouterez un peu de cognac, un peu de ketchup et quelques gouttes de tabasco. (...) - Recette Sauce exotique
Pour les viandes froides ou du riz à l'eau.4 petits piments rouges, dits piments oiseaux, 1/4 de cuillerée à café de poivre de Cayenne, 1/2 cuille(...) - Recette Sauce fidji
6 c à soupe de mayonnaise, 2 oeufs durs, 1 petit oignon, 2 cuillerées de purée de tomates.Incorporer les oeufs durs hachés menu à la mayonnaise a(...) - Recette Sauce génoise
1/4 de litre de mayonnaise, 50 g d'un ensemble de persil, de cerfeuil, de ciboulette et d'estragon, 50 g d'amandes, 1 c à café de jus de citron.
Re(...) - Recette Sauce grecque au yaourt
1 botte de cresson, 1/2 concombre, 2 gousses d'ail, quelques brins de persil haché, 200 g de fromage blanc maigre, 3 yaourts, 2 jaunes d'oeufs, 4 c Ã(...) - Recette Sauce gribiche
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 oeufs durs
- 45 cl d'huile de tournesol
- 1 grosse cuillèr(...) - Recette Sauce indienne
4 jaunes d'oeufs durs, 4 c à soupe d'huile d'olive, 1/4 de verre de vinaigre de vin, 3 g de piment séché et pilé, 1 pointe de coteau de safran.
F(...) - Recette Sauce majorquine
Pour 4 personnes: un poivron rouge, 4 petites tomates très mûres, 4 gousses d'ail, une fine tranche de pain de campagne rassis, 15 cl d'huile d'oliv(...) - Recette Sauce mexicaine
4 avocats, 2 tomates, 1 oignon, 1 piment, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, quelques gouttes de Tabasco, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 c(...) - Recette Sauce moutarde bocuse
Placez une cuillerée à soupe de moutarde dans un grand bol.Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez 1 petit blanc d'oeuf.Battez au fouet.Ajoutez e(...) - Recette Sauce norvégienne
3 c à café de moutarde, 1 c à café de vinaigre, 2 dl d'huile, 1 petite boîte de filets d'anchois, poivre, 2 gousses d'ail et 50 g de noix épluch(...) - Recette Sauce parisienne
Faites dissoudre 2 tablettes de bouillon de poule dans 1 litre d'eau.Incorporez-y à chaud 3 cuillerées à soupe de fécule, battez bien.Dans un gran(...) - Recette Sauce persil-noisettes
30 g de pain de mie, 1 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe de câpres, un petit bouquet de persil, 12 noisettes, 1 verre d'huile d'olive, 2 gousses d(...) - Recette Sauce piment
2 bols de piments séchés, 5 ou 6 échalotes, 2 têtes d'ail, 100 g de crevettes séchées, 5 morceaux de sucre, nuoc mam pour mouiller.
Griller les(...) - Recette Sauce pour fondue bourguignonne
Préparation : 50 minCuisson : 0
Mayonnaise
- 2 jaunes d'oeufs
- huile
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- sel, poivre
- Recette Sauce provençale pour crudites
Monter l'Anchoïade à l'huile d olive, on obtient une délicieuse sauce provençale pour les crudités (côtes de céleri, petits artichauts crus, et(...) - Recette Sauce ravigote
Ecrasez un oeuf dur avec des échalotes, un cornichon, du cerfeuil, du persil et de l'estragon.Versez sur le tout de l'huile (environ 5 cuillerées à (...) - Recette Sauce rémoulade
Pour 4 personnes: 1 bol de mayonnaise, sel, poivre, câpres, cornichons, fines herbes.
Ajoutez à une mayonnaise bien moutardée des câpres, des cor(...) - Recette Sauce romesco
12 g d'ail, 1 piment rouge, 1 g de piment en poudre, 200 g de tomates, 1 dl d'huile, 1 dl de vinaigre, sel.
Faire cuire avec un peu d'eau le piment r(...) - Recette Sauce soja
Ecosser du soja et faire cuire les fèves à l'eau salée de façon à obtenir une purée.Faire torréfier les cosse puis les cuire avec de la purée (...) - Recette Sauce tartare
Encore la mayonnaise comme point de départ.Plus des câpres, des cornichons, du cerfeuil, de la ciboulette et un oeuf supplémentaire et, point impor(...) - Recette Sauce tomate pour terrine de legumes ou de poissons
Pour 4 personnes: 500 g de tomates bien mûres, 1 c à café de concentré de tomate, 3 g de sel, 2 cl de vinaigre de vin, 6 cl d'huile d'olive, estra(...) - Recette Sauces verte
Pour 6 personnes.Epluchez, lavez, hachez, pilez une poignée d'épinards et autant de cerfeuil, persil et oseille mélangés.Ecrasez le tout au mortie(...) - Recette Sauce verte à la mayonnaise
1/4 de litre de mayonnaise, 50 g d'épinards, 50 g d'un ensemble de persil, de cerfeuil, d'estragon et de cresson.
En premier lieu, faites blanchir l(...) - Recette Sauce vinot
Battez à la fourchette 1 jaune d'oeuf avec un peu de blanc, salez.En battant toujours versez en filet 1 cuillerée à café de vinaigre, puis 2 verre(...) - Recette Sauces à fondue
Elles assureront le succès de vos fondues à la viande et aux légumes.4 sauces à partir d'un bol de mayonnaise: Tartare: ajoutez 2 c à soupe de cÃ(...) - Recette Chauds-froids
1 kg de jarret de boeuf, 1/2 kg de jarret de veau, 250 g de couenne de porc, 1 pied de veau, 1 os à moelle, persil, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 br(...) - Recette Sauce pour brochettes
Le coulis de tomates: parfumé au basilic ou à l'estragon, convient à presque toutes les brochettes de viande ou de poisson.C'est la sauce la plus c(...) - Recette Beurre au caviar
50 g de caviar pour 250 g de beurre.
Pilez soigneusement le caviar.Mélangez-le ensuite dans un bol où le beurre a été réduit en pommade.Mettre r(...) - Recette Beurre au citron
Mettre du beurre dans une casserole ajouter persil, cerfeuil, ciboulette, de la crème liquide et 1/2 jus de citron (...) - Recette Beurre au curry
1 oignon finement haché à la moulinette, 2 c à soupe de vin blanc, curry en poudre (selon goût mais pas trop), 100 à 150 g de beurre.
Dans une p(...) - Recette Beurre d'anchois
Pilez très finement 50 g de filets d'anchois au mortier, mélangez-les intimement avec 125 g de beurre réduit en pommade. (...) - Recette Beurre de crevette
100 g de crevettes épluchées, 100 g de beurre.
Pilez soigneusement les crevettes (hachez-les préalablement, votre besogne en sera facilitée).Mél(...) - Recette Beurre d'escargot
Pour 24 escargots: 175 g de beurre, 2 échalotes, 2 gousses d' ail, une cuillerée à soupe de persil haché, du sel, du poivre.
Préparez un hachis (...) - Recette Beurre crus
Quelques beurres crus et leurs compléments:
Avec persil haché et jus de citron.
Avec de la moutarde.
Avec de l'ail (cuire les gousses d'ail penda(...) - Recette Comment alleger la mayonnaise
Remplacez l'huile par du fromage blanc à 0¨% de matière grasse.Remplacez éventuellement la crème fouettée par un blanc d'oeuf monté en neige. (...) - Recette Gelée
Préparation : 10 minCuisson : 3 heures
Ingrédients :
- Des os de veau
- 1 couenne de lard
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1 bouquet g(...) - Recette Gelée de viande
Pour 1/2 litre: 250 g de gîte de boeuf, 1 jarret de veau d'environ 250 g, 50 g de couennes, 2 oignons, 2 carottes, des clous de girofle, poivre en gr(...) - Recette Green goddess dressing
(mixer indispensable) Pour 6 personnes: 1 tasse à thé de mayonnaise, 1 c à soupe de poivre vert ou tours de moulin de poivre noir, 1/2 tasse de pet(...) - Recette Mayonnaise au citron
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 citron (...) - Recette Mayonnaise au fromage blanc
Battez ensemble dans un grand bol un jaune d'oeuf et une cuillerée à café de moutarde.Tout en fouettant, ajoutez une cuillerée à soupe de lait co(...) - Recette Mayonnaise sans oeuf
20 g de Maïzena (2 cuillerées à soupe rases), 4 cuillerées à soupe de lait, 4 cuillerées à soupe d'eau, 2 cuillerées à café de moutarde blan(...) - Recette Pili-pili
20 petits piments rouges séchés, dits piments oiseaux, deux cuillerées à soupe de gros sel, 2 morceaux de sucre, vinaigre blanc, huile.
Mettez le(...) - Recette Rouille
Piler l'ail, ajouter 1 jaune d'oeuf, verser l'huile comme pour une mayonnaise, ajouter du harissa et du bouillon de poisson. (...) - Recette Sauce à la crème
Il suffit de mélanger la crème et l'assaisonnement (sel et poivre), de l'acidifier avec du jus de citron ou du vinaigre (2 à 3 c à soupe pour 200 (...) - Recette Sauce a la creme au bleu
Ecrasez 100 g de bleu (Auvergne Causses ou Roquefort) à la fourchette et mélangez avec 200 g de crème, poivrez.Servez avec un avocat, du chou-fleur(...) - Recette Sauce a la creme la ciboulette et aux amandes
Mélangez 200 g de crème fraîche, du sel, du poivre, quelques gouttes de Tabasco, 2 c à soupe ciboulette hachée et 1 c à soupe d'amandes effilée(...) - Recette Sauce a la creme au citron
Mélangez 200 g de crème fraîche assaisonnée à 2 c à soupe de jus de citron.Ajoutez le zeste de 1 citron coupé en fine julienne.Convient pour la(...) - Recette Sauce a la creme au cresson et a la tomate
Pelez et épépinez une tomate, coupez-la en petits dés.Nettoyez et hachez finement une poignée de cresson.Mélangez le tout avec 200 g de crème fr(...) - Recette Sauce a la creme aux herbes
Mélangez 200 g de crème fraîche avec 1 c à soupe de dill (aneth) haché ou de menthe, ou de basilic.Salez, poivrez.Avec le dill, cette sauce accom(...) - Recette Sauce à la menthe
50 g de menthe hachée menu.Mettez ce hachis dans votre saucière et ajoutez-y 25 g de sucre roux, 15 centilitres de vinaigre (de vin ou de cidre), 4 (...) - Recette Sauce à la menthe et aux oeufs
2 c à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées, 5 échalotes, 1 dl de vinaigre, 3 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe d'eau, sel, poivre, 125 g de beur(...) - Recette Sauce à la tomate
1 kg de tomates, 4 gousses d'ail, 1 verre d'huile d'olive, sel, poivre, un gros bouquet de basilic.
Coupez la chair en petits morceaux et faites-les (...) - Recette Sauce à l'avocat
Pour 4 personnes: 2 gros avocats, 1 tomate, 1 petit oignon, 2 petits piments, 3 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de coriandre fraîche, sel.
(...) - Recette Sauce anchoïade
2 cuillerées à soupe de crème d'anchois, 1 gousse d'ail, 2 dl d huile d'olive.
Hacher finement l'ail, ajouter la crème d'anchois puis incorporer (...) - Recette Sauce andalouse
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- 25 cl de mayonnaise
- 200 g de tomates fraîches
- 2 cl d'huile
- 1 gou(...) - Recette Sauce au crabe
200 g de crabe en boîte, 125 g de crème fraîche, une pointe de safran, un bol de mayonnaise, 4 cornichons, 1 c à café de tomato ketchup.
Délaye(...) - Recette Sauce au fromage blanc
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1 poivron rouge, 2 dl de mayonnaise, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates.
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100 g de roquefort, 2 dl de crème fraîche.
Ecraser le roquefort à la fourchette et incorporer la crème fraîche. (...) - Recette Sauce au yaourt
2 yaourt, 4 poignées de chaque: cerfeuil, persil, estragon, ciboulette, oseille, 1 échalote, 1 cuillerée de vinaigre, 1 cuillerée d'huile, du sel,(...) - Recette Sauce aux crevettes
100 g de crevettes, 2 oeufs, 2 cuillères à café de moutarde, 10 cl d'huile, jus de citron, sel, poivre.
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- 1 botte d'herbes fraîches au choix
- 20 cl d'huile d'olive
-(...) - Recette Sauce aux noix
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6 c à soupe de mayonnaise, 2 oeufs durs, 1 petit oignon, 2 cuillerées de purée de tomates.Incorporer les oeufs durs hachés menu à la mayonnaise a(...) - Recette Sauce génoise
1/4 de litre de mayonnaise, 50 g d'un ensemble de persil, de cerfeuil, de ciboulette et d'estragon, 50 g d'amandes, 1 c à café de jus de citron.
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1 botte de cresson, 1/2 concombre, 2 gousses d'ail, quelques brins de persil haché, 200 g de fromage blanc maigre, 3 yaourts, 2 jaunes d'oeufs, 4 c Ã(...) - Recette Sauce gribiche
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- 3 oeufs durs
- 45 cl d'huile de tournesol
- 1 grosse cuillèr(...) - Recette Sauce indienne
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F(...) - Recette Sauce majorquine
Pour 4 personnes: un poivron rouge, 4 petites tomates très mûres, 4 gousses d'ail, une fine tranche de pain de campagne rassis, 15 cl d'huile d'oliv(...) - Recette Sauce mexicaine
4 avocats, 2 tomates, 1 oignon, 1 piment, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, quelques gouttes de Tabasco, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 c(...) - Recette Sauce moutarde bocuse
Placez une cuillerée à soupe de moutarde dans un grand bol.Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez 1 petit blanc d'oeuf.Battez au fouet.Ajoutez e(...) - Recette Sauce norvégienne
3 c à café de moutarde, 1 c à café de vinaigre, 2 dl d'huile, 1 petite boîte de filets d'anchois, poivre, 2 gousses d'ail et 50 g de noix épluch(...) - Recette Sauce parisienne
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30 g de pain de mie, 1 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe de câpres, un petit bouquet de persil, 12 noisettes, 1 verre d'huile d'olive, 2 gousses d(...) - Recette Sauce piment
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Griller les(...) - Recette Sauce pour fondue bourguignonne
Préparation : 50 minCuisson : 0
Mayonnaise
- 2 jaunes d'oeufs
- huile
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- sel, poivre
- Recette Sauce provençale pour crudites
Monter l'Anchoïade à l'huile d olive, on obtient une délicieuse sauce provençale pour les crudités (côtes de céleri, petits artichauts crus, et(...) - Recette Sauce ravigote
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Pour 4 personnes: 1 bol de mayonnaise, sel, poivre, câpres, cornichons, fines herbes.
Ajoutez à une mayonnaise bien moutardée des câpres, des cor(...) - Recette Sauce romesco
12 g d'ail, 1 piment rouge, 1 g de piment en poudre, 200 g de tomates, 1 dl d'huile, 1 dl de vinaigre, sel.
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Ecosser du soja et faire cuire les fèves à l'eau salée de façon à obtenir une purée.Faire torréfier les cosse puis les cuire avec de la purée (...) - Recette Sauce tartare
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Pour 4 personnes: 500 g de tomates bien mûres, 1 c à café de concentré de tomate, 3 g de sel, 2 cl de vinaigre de vin, 6 cl d'huile d'olive, estra(...) - Recette Sauces verte
Pour 6 personnes.Epluchez, lavez, hachez, pilez une poignée d'épinards et autant de cerfeuil, persil et oseille mélangés.Ecrasez le tout au mortie(...) - Recette Sauce verte à la mayonnaise
1/4 de litre de mayonnaise, 50 g d'épinards, 50 g d'un ensemble de persil, de cerfeuil, d'estragon et de cresson.
En premier lieu, faites blanchir l(...) - Recette Sauce vinot
Battez à la fourchette 1 jaune d'oeuf avec un peu de blanc, salez.En battant toujours versez en filet 1 cuillerée à café de vinaigre, puis 2 verre(...) - Recette Sauces à fondue
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Le coulis de tomates: parfumé au basilic ou à l'estragon, convient à presque toutes les brochettes de viande ou de poisson.C'est la sauce la plus c(...) - Recette Beurre au caviar
50 g de caviar pour 250 g de beurre.
Pilez soigneusement le caviar.Mélangez-le ensuite dans un bol où le beurre a été réduit en pommade.Mettre r(...) - Recette Beurre au citron
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1 oignon finement haché à la moulinette, 2 c à soupe de vin blanc, curry en poudre (selon goût mais pas trop), 100 à 150 g de beurre.
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Pilez soigneusement les crevettes (hachez-les préalablement, votre besogne en sera facilitée).Mél(...) - Recette Beurre d'escargot
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Préparez un hachis (...) - Recette Beurre crus
Quelques beurres crus et leurs compléments:
Avec persil haché et jus de citron.
Avec de la moutarde.
Avec de l'ail (cuire les gousses d'ail penda(...) - Recette Comment alleger la mayonnaise
Remplacez l'huile par du fromage blanc à 0¨% de matière grasse.Remplacez éventuellement la crème fouettée par un blanc d'oeuf monté en neige. (...) - Recette Gelée
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- Des os de veau
- 1 couenne de lard
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- 1 bouquet g(...) - Recette Gelée de viande
Pour 1/2 litre: 250 g de gîte de boeuf, 1 jarret de veau d'environ 250 g, 50 g de couennes, 2 oignons, 2 carottes, des clous de girofle, poivre en gr(...) - Recette Green goddess dressing
(mixer indispensable) Pour 6 personnes: 1 tasse à thé de mayonnaise, 1 c à soupe de poivre vert ou tours de moulin de poivre noir, 1/2 tasse de pet(...) - Recette Mayonnaise au citron
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 citron (...) - Recette Mayonnaise au fromage blanc
Battez ensemble dans un grand bol un jaune d'oeuf et une cuillerée à café de moutarde.Tout en fouettant, ajoutez une cuillerée à soupe de lait co(...) - Recette Mayonnaise sans oeuf
20 g de Maïzena (2 cuillerées à soupe rases), 4 cuillerées à soupe de lait, 4 cuillerées à soupe d'eau, 2 cuillerées à café de moutarde blan(...) - Recette Pili-pili
20 petits piments rouges séchés, dits piments oiseaux, deux cuillerées à soupe de gros sel, 2 morceaux de sucre, vinaigre blanc, huile.
Mettez le(...) - Recette Rouille
Piler l'ail, ajouter 1 jaune d'oeuf, verser l'huile comme pour une mayonnaise, ajouter du harissa et du bouillon de poisson. (...) - Recette Sauce à la crème
Il suffit de mélanger la crème et l'assaisonnement (sel et poivre), de l'acidifier avec du jus de citron ou du vinaigre (2 à 3 c à soupe pour 200 (...) - Recette Sauce a la creme au bleu
Ecrasez 100 g de bleu (Auvergne Causses ou Roquefort) à la fourchette et mélangez avec 200 g de crème, poivrez.Servez avec un avocat, du chou-fleur(...) - Recette Sauce a la creme la ciboulette et aux amandes
Mélangez 200 g de crème fraîche, du sel, du poivre, quelques gouttes de Tabasco, 2 c à soupe ciboulette hachée et 1 c à soupe d'amandes effilée(...) - Recette Sauce a la creme au citron
Mélangez 200 g de crème fraîche assaisonnée à 2 c à soupe de jus de citron.Ajoutez le zeste de 1 citron coupé en fine julienne.Convient pour la(...) - Recette Sauce a la creme au cresson et a la tomate
Pelez et épépinez une tomate, coupez-la en petits dés.Nettoyez et hachez finement une poignée de cresson.Mélangez le tout avec 200 g de crème fr(...) - Recette Sauce a la creme aux herbes
Mélangez 200 g de crème fraîche avec 1 c à soupe de dill (aneth) haché ou de menthe, ou de basilic.Salez, poivrez.Avec le dill, cette sauce accom(...) - Recette Sauce à la menthe
50 g de menthe hachée menu.Mettez ce hachis dans votre saucière et ajoutez-y 25 g de sucre roux, 15 centilitres de vinaigre (de vin ou de cidre), 4 (...) - Recette Sauce à la menthe et aux oeufs
2 c à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées, 5 échalotes, 1 dl de vinaigre, 3 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe d'eau, sel, poivre, 125 g de beur(...) - Recette Sauce à la tomate
1 kg de tomates, 4 gousses d'ail, 1 verre d'huile d'olive, sel, poivre, un gros bouquet de basilic.
Coupez la chair en petits morceaux et faites-les (...) - Recette Sauce à l'avocat
Pour 4 personnes: 2 gros avocats, 1 tomate, 1 petit oignon, 2 petits piments, 3 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de coriandre fraîche, sel.
(...) - Recette Sauce anchoïade
2 cuillerées à soupe de crème d'anchois, 1 gousse d'ail, 2 dl d huile d'olive.
Hacher finement l'ail, ajouter la crème d'anchois puis incorporer (...) - Recette Sauce andalouse
Préparation : 20 minCuisson : 20 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 25 cl de mayonnaise
- 200 g de tomates fraîches
- 2 cl d'huile
- 1 gou(...) - Recette Sauce au crabe
200 g de crabe en boîte, 125 g de crème fraîche, une pointe de safran, un bol de mayonnaise, 4 cornichons, 1 c à café de tomato ketchup.
Délaye(...) - Recette Sauce au fromage blanc
Battez ensemble dans un grand bol: 300 g de fromage blanc, 1 c à café de moutarde forte, 1 c à café de concentré de tomate, 1/2 citron, 2 c à so(...) - Recette Sauce au poivron
1 poivron rouge, 2 dl de mayonnaise, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates.
Passer le poivron au mixer; dans la mayonnaise ajouter le poivro(...) - Recette Sauce au roquefort
100 g de roquefort, 2 dl de crème fraîche.
Ecraser le roquefort à la fourchette et incorporer la crème fraîche. (...) - Recette Sauce au yaourt
2 yaourt, 4 poignées de chaque: cerfeuil, persil, estragon, ciboulette, oseille, 1 échalote, 1 cuillerée de vinaigre, 1 cuillerée d'huile, du sel,(...) - Recette Sauce aux crevettes
100 g de crevettes, 2 oeufs, 2 cuillères à café de moutarde, 10 cl d'huile, jus de citron, sel, poivre.
Mettre les ingrédients dans un mixeur.Mix(...) - Recette Sauce aux herbes
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 botte d'herbes fraîches au choix
- 20 cl d'huile d'olive
-(...) - Recette Sauce aux noix
750 g de noix, 1 verre et demi d'huile d'olive, 200 g de pecorino râpé (ou de parmesan), un bouquet de basilic.
Ecalez les noix et passez les cerne(...) - Recette Sauce cocktail
Préparez une mayonnaise dans laquelle vous ajouterez un peu de cognac, un peu de ketchup et quelques gouttes de tabasco. (...) - Recette Sauce exotique
Pour les viandes froides ou du riz à l'eau.4 petits piments rouges, dits piments oiseaux, 1/4 de cuillerée à café de poivre de Cayenne, 1/2 cuille(...) - Recette Sauce fidji
6 c à soupe de mayonnaise, 2 oeufs durs, 1 petit oignon, 2 cuillerées de purée de tomates.Incorporer les oeufs durs hachés menu à la mayonnaise a(...) - Recette Sauce génoise
1/4 de litre de mayonnaise, 50 g d'un ensemble de persil, de cerfeuil, de ciboulette et d'estragon, 50 g d'amandes, 1 c à café de jus de citron.
Re(...) - Recette Sauce grecque au yaourt
1 botte de cresson, 1/2 concombre, 2 gousses d'ail, quelques brins de persil haché, 200 g de fromage blanc maigre, 3 yaourts, 2 jaunes d'oeufs, 4 c Ã(...) - Recette Sauce gribiche
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 oeufs durs
- 45 cl d'huile de tournesol
- 1 grosse cuillèr(...) - Recette Sauce indienne
4 jaunes d'oeufs durs, 4 c à soupe d'huile d'olive, 1/4 de verre de vinaigre de vin, 3 g de piment séché et pilé, 1 pointe de coteau de safran.
F(...) - Recette Sauce majorquine
Pour 4 personnes: un poivron rouge, 4 petites tomates très mûres, 4 gousses d'ail, une fine tranche de pain de campagne rassis, 15 cl d'huile d'oliv(...) - Recette Sauce mexicaine
4 avocats, 2 tomates, 1 oignon, 1 piment, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, quelques gouttes de Tabasco, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 c(...) - Recette Sauce moutarde bocuse
Placez une cuillerée à soupe de moutarde dans un grand bol.Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez 1 petit blanc d'oeuf.Battez au fouet.Ajoutez e(...) - Recette Sauce norvégienne
3 c à café de moutarde, 1 c à café de vinaigre, 2 dl d'huile, 1 petite boîte de filets d'anchois, poivre, 2 gousses d'ail et 50 g de noix épluch(...) - Recette Sauce parisienne
Faites dissoudre 2 tablettes de bouillon de poule dans 1 litre d'eau.Incorporez-y à chaud 3 cuillerées à soupe de fécule, battez bien.Dans un gran(...) - Recette Sauce persil-noisettes
30 g de pain de mie, 1 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe de câpres, un petit bouquet de persil, 12 noisettes, 1 verre d'huile d'olive, 2 gousses d(...) - Recette Sauce piment
2 bols de piments séchés, 5 ou 6 échalotes, 2 têtes d'ail, 100 g de crevettes séchées, 5 morceaux de sucre, nuoc mam pour mouiller.
Griller les(...) - Recette Sauce pour fondue bourguignonne
Préparation : 50 minCuisson : 0
Mayonnaise
- 2 jaunes d'oeufs
- huile
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- sel, poivre
- Recette Sauce provençale pour crudites
Monter l'Anchoïade à l'huile d olive, on obtient une délicieuse sauce provençale pour les crudités (côtes de céleri, petits artichauts crus, et(...) - Recette Sauce ravigote
Ecrasez un oeuf dur avec des échalotes, un cornichon, du cerfeuil, du persil et de l'estragon.Versez sur le tout de l'huile (environ 5 cuillerées à (...) - Recette Sauce rémoulade
Pour 4 personnes: 1 bol de mayonnaise, sel, poivre, câpres, cornichons, fines herbes.
Ajoutez à une mayonnaise bien moutardée des câpres, des cor(...) - Recette Sauce romesco
12 g d'ail, 1 piment rouge, 1 g de piment en poudre, 200 g de tomates, 1 dl d'huile, 1 dl de vinaigre, sel.
Faire cuire avec un peu d'eau le piment r(...) - Recette Sauce soja
Ecosser du soja et faire cuire les fèves à l'eau salée de façon à obtenir une purée.Faire torréfier les cosse puis les cuire avec de la purée (...) - Recette Sauce tartare
Encore la mayonnaise comme point de départ.Plus des câpres, des cornichons, du cerfeuil, de la ciboulette et un oeuf supplémentaire et, point impor(...) - Recette Sauce tomate pour terrine de legumes ou de poissons
Pour 4 personnes: 500 g de tomates bien mûres, 1 c à café de concentré de tomate, 3 g de sel, 2 cl de vinaigre de vin, 6 cl d'huile d'olive, estra(...) - Recette Sauces verte
Pour 6 personnes.Epluchez, lavez, hachez, pilez une poignée d'épinards et autant de cerfeuil, persil et oseille mélangés.Ecrasez le tout au mortie(...) - Recette Sauce verte à la mayonnaise
1/4 de litre de mayonnaise, 50 g d'épinards, 50 g d'un ensemble de persil, de cerfeuil, d'estragon et de cresson.
En premier lieu, faites blanchir l(...) - Recette Sauce vinot
Battez à la fourchette 1 jaune d'oeuf avec un peu de blanc, salez.En battant toujours versez en filet 1 cuillerée à café de vinaigre, puis 2 verre(...) - Recette Sauces à fondue
Elles assureront le succès de vos fondues à la viande et aux légumes.4 sauces à partir d'un bol de mayonnaise: Tartare: ajoutez 2 c à soupe de cÃ(...) - Recette Chauds-froids
1 kg de jarret de boeuf, 1/2 kg de jarret de veau, 250 g de couenne de porc, 1 pied de veau, 1 os à moelle, persil, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 br(...) - Recette Sauce pour brochettes
Le coulis de tomates: parfumé au basilic ou à l'estragon, convient à presque toutes les brochettes de viande ou de poisson.C'est la sauce la plus c(...) - Recette Beurre au caviar
50 g de caviar pour 250 g de beurre.
Pilez soigneusement le caviar.Mélangez-le ensuite dans un bol où le beurre a été réduit en pommade.Mettre r(...) - Recette Beurre au citron
Mettre du beurre dans une casserole ajouter persil, cerfeuil, ciboulette, de la crème liquide et 1/2 jus de citron (...) - Recette Beurre au curry
1 oignon finement haché à la moulinette, 2 c à soupe de vin blanc, curry en poudre (selon goût mais pas trop), 100 à 150 g de beurre.
Dans une p(...) - Recette Beurre d'anchois
Pilez très finement 50 g de filets d'anchois au mortier, mélangez-les intimement avec 125 g de beurre réduit en pommade. (...) - Recette Beurre de crevette
100 g de crevettes épluchées, 100 g de beurre.
Pilez soigneusement les crevettes (hachez-les préalablement, votre besogne en sera facilitée).Mél(...) - Recette Beurre d'escargot
Pour 24 escargots: 175 g de beurre, 2 échalotes, 2 gousses d' ail, une cuillerée à soupe de persil haché, du sel, du poivre.
Préparez un hachis (...) - Recette Beurre crus
Quelques beurres crus et leurs compléments:
Avec persil haché et jus de citron.
Avec de la moutarde.
Avec de l'ail (cuire les gousses d'ail penda(...) - Recette Comment alleger la mayonnaise
Remplacez l'huile par du fromage blanc à 0¨% de matière grasse.Remplacez éventuellement la crème fouettée par un blanc d'oeuf monté en neige. (...) - Recette Gelée
Préparation : 10 minCuisson : 3 heures
Ingrédients :
- Des os de veau
- 1 couenne de lard
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1 bouquet g(...) - Recette Gelée de viande
Pour 1/2 litre: 250 g de gîte de boeuf, 1 jarret de veau d'environ 250 g, 50 g de couennes, 2 oignons, 2 carottes, des clous de girofle, poivre en gr(...) - Recette Green goddess dressing
(mixer indispensable) Pour 6 personnes: 1 tasse à thé de mayonnaise, 1 c à soupe de poivre vert ou tours de moulin de poivre noir, 1/2 tasse de pet(...) - Recette Mayonnaise au citron
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 citron (...) - Recette Mayonnaise au fromage blanc
Battez ensemble dans un grand bol un jaune d'oeuf et une cuillerée à café de moutarde.Tout en fouettant, ajoutez une cuillerée à soupe de lait co(...) - Recette Mayonnaise sans oeuf
20 g de Maïzena (2 cuillerées à soupe rases), 4 cuillerées à soupe de lait, 4 cuillerées à soupe d'eau, 2 cuillerées à café de moutarde blan(...) - Recette Pili-pili
20 petits piments rouges séchés, dits piments oiseaux, deux cuillerées à soupe de gros sel, 2 morceaux de sucre, vinaigre blanc, huile.
Mettez le(...) - Recette Rouille
Piler l'ail, ajouter 1 jaune d'oeuf, verser l'huile comme pour une mayonnaise, ajouter du harissa et du bouillon de poisson. (...) - Recette Sauce à la crème
Il suffit de mélanger la crème et l'assaisonnement (sel et poivre), de l'acidifier avec du jus de citron ou du vinaigre (2 à 3 c à soupe pour 200 (...) - Recette Sauce a la creme au bleu
Ecrasez 100 g de bleu (Auvergne Causses ou Roquefort) à la fourchette et mélangez avec 200 g de crème, poivrez.Servez avec un avocat, du chou-fleur(...) - Recette Sauce a la creme la ciboulette et aux amandes
Mélangez 200 g de crème fraîche, du sel, du poivre, quelques gouttes de Tabasco, 2 c à soupe ciboulette hachée et 1 c à soupe d'amandes effilée(...) - Recette Sauce a la creme au citron
Mélangez 200 g de crème fraîche assaisonnée à 2 c à soupe de jus de citron.Ajoutez le zeste de 1 citron coupé en fine julienne.Convient pour la(...) - Recette Sauce a la creme au cresson et a la tomate
Pelez et épépinez une tomate, coupez-la en petits dés.Nettoyez et hachez finement une poignée de cresson.Mélangez le tout avec 200 g de crème fr(...) - Recette Sauce a la creme aux herbes
Mélangez 200 g de crème fraîche avec 1 c à soupe de dill (aneth) haché ou de menthe, ou de basilic.Salez, poivrez.Avec le dill, cette sauce accom(...) - Recette Sauce à la menthe
50 g de menthe hachée menu.Mettez ce hachis dans votre saucière et ajoutez-y 25 g de sucre roux, 15 centilitres de vinaigre (de vin ou de cidre), 4 (...) - Recette Sauce à la menthe et aux oeufs
2 c à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées, 5 échalotes, 1 dl de vinaigre, 3 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe d'eau, sel, poivre, 125 g de beur(...) - Recette Sauce à la tomate
1 kg de tomates, 4 gousses d'ail, 1 verre d'huile d'olive, sel, poivre, un gros bouquet de basilic.
Coupez la chair en petits morceaux et faites-les (...) - Recette Sauce à l'avocat
Pour 4 personnes: 2 gros avocats, 1 tomate, 1 petit oignon, 2 petits piments, 3 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de coriandre fraîche, sel.
(...) - Recette Sauce anchoïade
2 cuillerées à soupe de crème d'anchois, 1 gousse d'ail, 2 dl d huile d'olive.
Hacher finement l'ail, ajouter la crème d'anchois puis incorporer (...) - Recette Sauce andalouse
Préparation : 20 minCuisson : 20 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 25 cl de mayonnaise
- 200 g de tomates fraîches
- 2 cl d'huile
- 1 gou(...) - Recette Sauce au crabe
200 g de crabe en boîte, 125 g de crème fraîche, une pointe de safran, un bol de mayonnaise, 4 cornichons, 1 c à café de tomato ketchup.
Délaye(...) - Recette Sauce au fromage blanc
Battez ensemble dans un grand bol: 300 g de fromage blanc, 1 c à café de moutarde forte, 1 c à café de concentré de tomate, 1/2 citron, 2 c à so(...) - Recette Sauce au poivron
1 poivron rouge, 2 dl de mayonnaise, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates.
Passer le poivron au mixer; dans la mayonnaise ajouter le poivro(...) - Recette Sauce au roquefort
100 g de roquefort, 2 dl de crème fraîche.
Ecraser le roquefort à la fourchette et incorporer la crème fraîche. (...) - Recette Sauce au yaourt
2 yaourt, 4 poignées de chaque: cerfeuil, persil, estragon, ciboulette, oseille, 1 échalote, 1 cuillerée de vinaigre, 1 cuillerée d'huile, du sel,(...) - Recette Sauce aux crevettes
100 g de crevettes, 2 oeufs, 2 cuillères à café de moutarde, 10 cl d'huile, jus de citron, sel, poivre.
Mettre les ingrédients dans un mixeur.Mix(...) - Recette Sauce aux herbes
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 botte d'herbes fraîches au choix
- 20 cl d'huile d'olive
-(...) - Recette Sauce aux noix
750 g de noix, 1 verre et demi d'huile d'olive, 200 g de pecorino râpé (ou de parmesan), un bouquet de basilic.
Ecalez les noix et passez les cerne(...) - Recette Sauce cocktail
Préparez une mayonnaise dans laquelle vous ajouterez un peu de cognac, un peu de ketchup et quelques gouttes de tabasco. (...) - Recette Sauce exotique
Pour les viandes froides ou du riz à l'eau.4 petits piments rouges, dits piments oiseaux, 1/4 de cuillerée à café de poivre de Cayenne, 1/2 cuille(...) - Recette Sauce fidji
6 c à soupe de mayonnaise, 2 oeufs durs, 1 petit oignon, 2 cuillerées de purée de tomates.Incorporer les oeufs durs hachés menu à la mayonnaise a(...) - Recette Sauce génoise
1/4 de litre de mayonnaise, 50 g d'un ensemble de persil, de cerfeuil, de ciboulette et d'estragon, 50 g d'amandes, 1 c à café de jus de citron.
Re(...) - Recette Sauce grecque au yaourt
1 botte de cresson, 1/2 concombre, 2 gousses d'ail, quelques brins de persil haché, 200 g de fromage blanc maigre, 3 yaourts, 2 jaunes d'oeufs, 4 c Ã(...) - Recette Sauce gribiche
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 oeufs durs
- 45 cl d'huile de tournesol
- 1 grosse cuillèr(...) - Recette Sauce indienne
4 jaunes d'oeufs durs, 4 c à soupe d'huile d'olive, 1/4 de verre de vinaigre de vin, 3 g de piment séché et pilé, 1 pointe de coteau de safran.
F(...) - Recette Sauce majorquine
Pour 4 personnes: un poivron rouge, 4 petites tomates très mûres, 4 gousses d'ail, une fine tranche de pain de campagne rassis, 15 cl d'huile d'oliv(...) - Recette Sauce mexicaine
4 avocats, 2 tomates, 1 oignon, 1 piment, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, quelques gouttes de Tabasco, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 c(...) - Recette Sauce moutarde bocuse
Placez une cuillerée à soupe de moutarde dans un grand bol.Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez 1 petit blanc d'oeuf.Battez au fouet.Ajoutez e(...) - Recette Sauce norvégienne
3 c à café de moutarde, 1 c à café de vinaigre, 2 dl d'huile, 1 petite boîte de filets d'anchois, poivre, 2 gousses d'ail et 50 g de noix épluch(...) - Recette Sauce parisienne
Faites dissoudre 2 tablettes de bouillon de poule dans 1 litre d'eau.Incorporez-y à chaud 3 cuillerées à soupe de fécule, battez bien.Dans un gran(...) - Recette Sauce persil-noisettes
30 g de pain de mie, 1 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe de câpres, un petit bouquet de persil, 12 noisettes, 1 verre d'huile d'olive, 2 gousses d(...) - Recette Sauce piment
2 bols de piments séchés, 5 ou 6 échalotes, 2 têtes d'ail, 100 g de crevettes séchées, 5 morceaux de sucre, nuoc mam pour mouiller.
Griller les(...) - Recette Sauce pour fondue bourguignonne
Préparation : 50 minCuisson : 0
Mayonnaise
- 2 jaunes d'oeufs
- huile
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- sel, poivre
- Recette Sauce provençale pour crudites
Monter l'Anchoïade à l'huile d olive, on obtient une délicieuse sauce provençale pour les crudités (côtes de céleri, petits artichauts crus, et(...) - Recette Sauce ravigote
Ecrasez un oeuf dur avec des échalotes, un cornichon, du cerfeuil, du persil et de l'estragon.Versez sur le tout de l'huile (environ 5 cuillerées à (...) - Recette Sauce rémoulade
Pour 4 personnes: 1 bol de mayonnaise, sel, poivre, câpres, cornichons, fines herbes.
Ajoutez à une mayonnaise bien moutardée des câpres, des cor(...) - Recette Sauce romesco
12 g d'ail, 1 piment rouge, 1 g de piment en poudre, 200 g de tomates, 1 dl d'huile, 1 dl de vinaigre, sel.
Faire cuire avec un peu d'eau le piment r(...) - Recette Sauce soja
Ecosser du soja et faire cuire les fèves à l'eau salée de façon à obtenir une purée.Faire torréfier les cosse puis les cuire avec de la purée (...) - Recette Sauce tartare
Encore la mayonnaise comme point de départ.Plus des câpres, des cornichons, du cerfeuil, de la ciboulette et un oeuf supplémentaire et, point impor(...) - Recette Sauce tomate pour terrine de legumes ou de poissons
Pour 4 personnes: 500 g de tomates bien mûres, 1 c à café de concentré de tomate, 3 g de sel, 2 cl de vinaigre de vin, 6 cl d'huile d'olive, estra(...) - Recette Sauces verte
Pour 6 personnes.Epluchez, lavez, hachez, pilez une poignée d'épinards et autant de cerfeuil, persil et oseille mélangés.Ecrasez le tout au mortie(...) - Recette Sauce verte à la mayonnaise
1/4 de litre de mayonnaise, 50 g d'épinards, 50 g d'un ensemble de persil, de cerfeuil, d'estragon et de cresson.
En premier lieu, faites blanchir l(...) - Recette Sauce vinot
Battez à la fourchette 1 jaune d'oeuf avec un peu de blanc, salez.En battant toujours versez en filet 1 cuillerée à café de vinaigre, puis 2 verre(...) - Recette Sauces à fondue
Elles assureront le succès de vos fondues à la viande et aux légumes.4 sauces à partir d'un bol de mayonnaise: Tartare: ajoutez 2 c à soupe de cÃ(...)
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