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Pour 4 personnes: 500 g de tomates bien mûres, 1 c à café de concentré de tomate, 3 g de sel, 2 cl de vinaigre de vin, 6 cl d'huile d'olive, estragon, persil. |
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Emonder les tomates, les couper par la moitié sur l'épaisseur, les presser pour en retirer l'eau et les pépins. |
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Passer la pulpe recueillie au tamis fin. |
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Recueillir le jus dans un saladier, puis le réserver dans un endroit frais jusqu'à l'emploi. |
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L'assaisonnement: doit se faire au dernier instant afin d'éviter à l'huile de se figer. |
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Ajouter le concentré de tomates dans le saladier en remuant avec un fouet pour assurer le mélange des deux éléments et, sans s'arrêter, incorporer le vinaigre et l'huile d'olive goutte à goutte. |
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Assaisonner de sel, poivre, persil et estragon grossièrement haché. |
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Cette sauce d'accompagnement pour terrines de légumes ou de poissons doit se servir très fraîche. |
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En espérant que notre recette Sauce tomate pour terrine de legumes ou de poissons vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Sauce tomate pour terrine de legumes ou de poissons |
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