Sauce mousseline froide pour asperges, légumes ...
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Préparation : 15 à 20 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1/4 litre d'huile d'olive (de préférence)
- sel poivre
- un peu de jus de citron
Préparation :
Cassez l'oeuf en séparant le blanc et le jaune. |
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Monter une mayonnaise avec le jaune, la moutarde, l'huile, ajouter le sel et le poivre. |
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Monter au fouet le blanc en neige puis l'incorporer délicatement à la mayonnaise. |
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Ajouter un peu de jus de citron. |
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Couvrir d'un film transparent et tenir au frais jusqu'au moment de servir. |
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