Sauce hollandaise (pour poisson, riz de veau, entrées de volaille)
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Pour 4 personnes: 3 jaunes d'oeufs, 200 g de beurre, du sel, du poivre, 2 cuillerées à soupe d'eau, 1/2 jus de citron. |
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Préparation: 20 mn. |
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Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. |
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Battez les jaunes dans une petite casserole avec deux cuillerées à soupe d'eau froide. |
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Placez cette petite casserole au bain-marie (dans une grande casserole contenant de l'eau) et montez les jaunes à l'aide d'un fouet ou d'une cuiller en bois en tournant sans arrêt. |
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Lorsqu'ils sont arrivés à la consistance voulue (ils doivent former une émulsion légère et onctueuse) ajoutez le beurre ramolli en 5 ou 6 fois. |
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Assaisonnez de sel et de poivre et terminez par demi jus de citron. |
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Cette sauce très fine accompagne les asperges et des poissons pochés ou grillés. |
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Si la sauce hollandaise venait à tourner, versez immédiatement une cuillerée à soupe d'eau très chaude dans un récipient creux et mélangez-y, petit à petit, la sauce tournée en remuant sans cesse avec un fouet. |
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En espérant que notre recette Sauce hollandaise (pour poisson, riz de veau, entrées de volaille) vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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