Sauce hollandaise (pour poisson)
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2 jaunes d'oeufs, 100 g de beurre, du jus de citron, sel et poivre, eau froide. |
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Formule 1: Dans une casserole au bain-marie, mettez les jaunes d'oeufs, l'eau froide (1 c à soupe environ), le sel et le poivre. |
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Tournez rapidement pour bien mélanger le tout. |
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Ajoutez le beurre par petits morceaux. |
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Lorsque tout le beurre est bien incorporé, faites épaissir la sauce tout en tournant continuellement (c'est là le point le plus délicat de cette sauce). |
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Mettez du jus de citron que vous avez fait tiédir (un jet trop froid fait parfois virer la sauce). |
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Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt. |
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Formule 2: Délayez les jaunes d'oeufs avec une cuillerée à soupe d'eau froide (donc ici pas encore de cuisson). |
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Salez et poivrez. |
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Mettez au bain-marie et vous remuez vivement jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. |
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Terminez comme dans la formule 1. |
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En espérant que notre recette Sauce hollandaise (pour poisson) vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Sauce hollandaise (pour poisson) |
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