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Pour 1/2 litre de farce ou 3/4 de litre de sauce, 200 g de jambon cuit, 200 g de bifteck haché, 1 côte de céleri, 1 gousse d'ail, 2 oignons, 1 carotte, 150 g de champignons de Paris, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 dl de vin rouge, 500 g de chair de tomate fraîche, 1 c à soupe de farine, sel, poivre, muscade, thym, persil, marjolaine. |
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Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et à petit feu faites fondre le jambon finement haché avec sa graisse. |
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Lorsqu'il commence à blondir ajoutez le bifteck haché fin et, quelques minutes après, les champignons, la carotte, les oignons et la côte de céleri finement hachés également. |
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Faites revenir 5 minutes en remuant puis mouillez avec le vin. |
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Laissez cuire sans couvercle à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le vin soit évaporé. |
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Saupoudrez d'une bonne cuillerée à soupe de farine, mélangez, faites roussir, ajoutez la chair des tomates, le persil, le thym et la marjolaine hachés, salez, poivrez, muscadez. |
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Mouillez de quelques cuillerées à soupe d'eau, couvrez. |
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Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates fondues fassent une crème avec le mélange des viandes. |
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Laissez tiédir, ajoutez une cuillerée à entremets de parmesan, rectifiez l'assaisonnement. |
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Cette préparation est la base de la sauce bolonaise que l'on obtient moins épaisse en ajoutant avec les tomates un autre verre de vin. |
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En espérant que notre recette Sauce et farce bolonaise vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Sauce et farce bolonaise |
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