Saltimbocca de veau aux aubergines et mozzarella
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Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau très fines (c'est important! Demandez à votre boucher qu'il les aplatisse si vous le pouvez)
- 4 tranches d'aubergines marinées à l'italienne
- 2 boules de mozzarella
- 4 feuilles de sauge
- 500 g de pâtes fraîches
- parmesan râpé
- vinaigre balsamique
- Madère
- quelques tomates cerises et du basilic ciselé pour la garniture
Préparation :
Faites colorer légèrement les escalopes de veau dessus/dessous dans une poêle et assaisonnez à votre goût. |
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Placez les escalopes 'précuites' dans un plat à gratin. |
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Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et le madère. |
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Placez une feuille de sauge sur chaque escalope, puis au-dessus de chaque escalope, une tranche d'aubergine marinée. |
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Coupez la mozzarella en tranches, repartissez les tranches sur chaque escalope 'recouverte'. |
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Salez, poivrez et verser la sauce de la poêle sur chaque escalope. |
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Préchauffez le four à 180°C pendant 15 minutes. |
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Placez le plat à gratin pendant 5 minutes au four, puis quelques minutes au grill. |
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Pendant ce temps, faites cuire les pâtes fraîches. |
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Egouttez-les et remettez-les dans la casserole en les mélangeant avec un peu d'huile d'olive. |
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Dressez les assiettes avec une escalope, un peu de sauce, des pâtes 'décorées' avec une petite tomate cerise, le basilic et le parmesan. |
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En espérant que notre recette Saltimbocca de veau aux aubergines et mozzarella vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Saltimbocca de veau aux aubergines et mozzarella |
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