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Préparation : 20 mn
Repos de la pâte : 2h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de salsifis
- 2 poignées de gros sel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel et poivre
Pour la pâte à beignets :
- 150 g de farine
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 10 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1/2 paquet de levure chimique
Préparation :
Préparez la pâte à beignets; faites fondre le beurre au bain-marie; mettez la farine dans un saladier et ajoutez le sel, 1 pincée de poivre, la levure chimique, le beurre fondu, le cognac et l'oeuf entier. |
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Mélangez bien tous ces éléments en les délayant peu à peu avec le lait, puis laissez la pâte reposer pendant 2 heures. |
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Emplissez une bassine d'eau, ajoutez le vinaigre; épluchez les salsifis, puis coupez-les en tronçons de 7 ou 8 centimètres et plongez-les au fur et à mesure dans l'eau vinaigrée. |
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Préparez le blanc pour cuire les salsifis : faites bouillir 2 litres d'eau, ajoutez 2 poignées de gros sel, délayez une cuillerée à soupe de farine avec une d'eau et versez le mélange dans l'eau salée. |
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Plongez alors les salsifis dans le blanc en ébullition et faites-les cuire pendant 30 à 45 mn selon leur grosseur. |
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Egouttez-les et laissez-les refroidir. |
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Faites chauffer la friture trempez les salsifis dans la pâte, puis dans la friture bien chaude; lorsqu'ils sont gonflés et bien dorés, égouttez-les. |
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Garnissez un plat creux de papier absorbant, disposez les beignets dessus, salez-les et servez-les bien chauds. |
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Notre conseil : accompagnez ces beignets d'une mayonnaise légère additionnée de fines herbes. |
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En espérant que notre recette Salsifis en beignets vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Salsifis en beignets |
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- 2 poignées de gros sel
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- 1 cuillère à soupe de farine
- sel, poivre
La pâte à beignets :
- 150 g de farine
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