Photo non disponible |
Accueil > féculents > Recette Pates
Trouver une autre recette :
|
|
4 jeunes pigeons bardés de lard. |
|
Sauce: 3 carottes, 2 oignons, 1 échalote, 80 g de beurre, thym, laurier, sel, poivre, 1/2 litre de vin de Cahors, 100 g de champignons de couche. |
|
Le plat se fait en trois opérations: d'abord le rôtissage des pigeons, parallèlement la préparation de la sauce, et enfin, la fin de la cuisson des pigeons dans la sauce. |
|
Assaisonnez les pigeons et faites-les rôtir pendant 20 mn à four chaud ou à la broche. |
|
Laissez-les tiédir, puis coupez-les en deux (supprimez la tête, le cou, les ailerons, réservez ces morceaux pour la sauce). |
|
Gardez les pigeons dans un endroit tiède. |
|
Préparez la sauce: coupez les légumes en très petits morceaux et faites-les fondre doucement dans le beurre, en remuant de temps en temps, avec le thym, le laurier, l'assaisonnement. |
|
Ajoutez les parures de pigeons réservées, mouillez de vin rouge et laissez réduire tout doucement de 1/3. |
|
Passez cette sauce au chinois en pressant bien au pilon pour faire sortir les sucs des légumes et de la viande, rectifiez son assaisonnement. |
|
Versez-la sur les morceaux de pigeons, ajoutez les champignons nettoyés et émincés, faites chauffer sans bouillir pendant 20 mn. |
|
Pour servir, dressez les pigeons sur des tranches de pain grillées, (ceci est facultatif). |
|
Si la sauce vous paraît trop liquide, liez-la avec une noix de beurre manié (moitié beurre, moitié farine) incorporé au fouet. |
|
Nappez les pigeons de sauce, décorez à volonté de croûtons de pain frits et accompagnez de pommes de terre cuites à la vapeur et persillées. |
 |
En espérant que notre recette Salmis de pigeons vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
Imprimer cette recette
Salmis de pigeons |
 |
Quelques recettes similaires :
Salmis de pigeons |
- Recette Cailles en salmis
Pour 6 personnes: 9 cailles, 125 g de jambon de Bayonne coupé en dés, 125 g d'échalotes hachées, 4 gousses d'ail écrasées, 50 g de couenne blanchie, 1 bouteille 1/2 de pomerol ou de madiran, 1 verre à digestif d'armagnac, 20 g de cèpes secs, ...
- Recette Homard en salmis
Pour 6 personnes: 1 homard de 1,200 kg, 1 caneton de barbarie de 0,800 kg environ, 1/2 litre de bon vin rouge, 100 g de beurre, 1 échalote, 1 oignon, un bouquet garni, sel, poivre, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 5 cuillerées à soupe de co...
- Recette Salmis de pintadeau
2 pintadeaux.Sauce: 2 échalotes, 1 carotte, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 3 dl de bordeaux rouge, 3 dl de bouillon.Garniture: 8 losanges de pain de mie, 1 boîte de pâté de foie, 1 truffe en conse...
- Recette Salmis de pintade
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pintade coupée en morceaux
- 1 bouteille de vin rouge de bourgogne
- 1 petit verre d'alcool (marc de Bourgogne, Cognac, Armagnac)
- 10 oignons grelots
- 500 g de champi...
- Recette Salmis de faisan à l'ancienne
Préparation : 40 mnCuisson : 1h15 mnIngrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jeune faisan
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 1 oignon moyen
- 90 g de beurre
- 1/2 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20 cl de jus d...
|
|
Autres ingrédients de recettes à base de féculents:
Avoine, Chataignes, Feves, Haricots blancs, Lentilles, Pain, Pates, Pois, Pois casses, Pois chiches, Pommes de terre, Riz, Semoule, |
|