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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 24 langoustines (6 par personne)
Court-bouillon :
- 1,5 litre d'eau
- sel et poivre en grains
- 2 oignons
- 2 carottes
- thym, laurier, persil
- 1 verre de vin blanc
- 1 filet de vinaigre
Sauce :
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cognac
- persil haché, sel, huile
- 50 cl de crème fraîche
- 1 truffe à volonté
Préparation :
Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués, faites-le cuire pendant 20 mn, puis plongez-y les langoustines. |
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Laissez cuire à couvert pendant 10 mn. |
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Egouttez les langoustines et laissez-les refroidir. |
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Décortiquez-les et mettez les queues dans un saladier. |
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D'autre part, mélangez les jaunes d'oeufs avec le paprika, le cognac et le persil haché. |
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Ajoutez le sel et versez de l'huile peu à peu, en montant la sauce comme une mayonnaise. |
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Ajoutez ensuite la crème fraîche et la truffe hachée à volonté. |
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Nappez les langoustines de sauce, saupoudrez de persil haché et servez. |
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Vous pouvez à volonté réserver quelques langoustines entières pour décorer les assiettes. |
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En espérant que notre recette Salade de langoustines vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Salade de langoustines |
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