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Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 ou 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 batavia
- 1 oignon de taille moyenne
- 2 gousses d'ail et 1 demi citron
- 300 g de foies de volaille
- 4 ou 6 quenelles à la volaille
- huile de noix
- 3 ou 4 cuillères à soupe de vin de muscat
- 3 ou 4 cuillères de lait entier
- sel et poivre
- basilic
- une pincée de sucre
Préparation :
Lavez la salade et détachez ses feuilles. |
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Rincez les foies de volaille, les découpez en deux ou trois morceaux chacun. |
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Coupez les oignons en demi rondelles, épluchez les gousses d'ail. |
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Dans une poêle, versez un peu d'huile de noix, pressez l'ail pour qu'il dore légèrement. |
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Mettez les foies de volaille aussitôt, faites-les saisir, salez et poivrez un peu, pressez le demi citron et enfin rajoutez du basilic surgelé ou frais. |
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Laissez cuire 10 mn sans oublier de remuer de temps en temps. |
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Sortez les foies mi-cuits, mettez les dans un récipient à côté. |
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Gardez le fond de sauce de la poêle restant, ajoutez les oignons et faites-les dorer, ils doivent être translucides. |
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Mettez une pincée de sucre pour caraméliser un peu les oignons. |
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Au besoin, rajoutez de l'huile de noix pour que ça n'accroche pas. |
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Versez la dose de vin de muscat, en remuant toujours. |
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Coupez les quenelles en rondelles, rajouter-les dans la poêle avec les oignons. |
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Versez le lait pour faire gonfler les quenelles (10 mn). |
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Remettez les foies dans la poêle avec tout son contenu restant et à feu doux, laissez cuire 5 ou 10 mn. |
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Dans les assiettes, disposez d'abord les feuilles de batavia et ensuite, rajoutez les foies de volaille et les quenelles, soit toute la préparation qui est dans la poêle. |
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En espérant que notre recette Salade de foies de volaille avec petites quenelles vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Salade de foies de volaille avec petites quenelles |
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